香贝丹，它的历史可以追溯到公元630年，当时的布根地阿马杰公爵将大片领地赐于当地的贝日教会，并取名贝日园(ClosdeBeze)。到中世纪，贝日园的葡萄园和葡萄酒已很著名。后来当地一个聪慧的农民贝丹(Bertin)，模拟贝日园在它的南邻也建一个面积13公顷的酒庄，范围仅比贝日园小2公顷，由于贝丹世世代代的苦心经营，酒庄的名气越来越大并扩大成现在有名的香贝丹酒区。 香贝丹是布根地的名红酒，也一直作为宫廷的贡品，法国大革命时期，拿破伦听从御医建议开端饮用香贝丹酒，很快就上了瘾，每天半瓶。他十分崇爱这种酒，每次出征都要用马车载着特酿的香贝丹酒，这种酒的瓶子上烙有“N”字，是他专用的标示。 香贝丹多年随拿破伦出征，有时受伤的战士还可品尝到一杯御赐，并激动的流泪。还有风闻：滑铁卢战斗拿破伦因未能喝上香贝丹酒而失眠和精力不振，较后导致战败。还有人说他英年早逝也是由于他被流放到大西洋的圣赫勒拿岛，不能喝他较爱好的香贝丹酒，致使日日怀念，才愁闷而逝世。这些传说使原来就很著名气的香贝丹酒又增长了一层传奇的颜色。 香贝丹酒庄和贝日酒庄都位于一个面向东南的平缓山坡，海拔高度不超过300米，土壤是侏罗纪时代大海沉积物隆出地面后形成的石灰质土壤，含铁质较高，属红壤，其中渗杂石灰石的的碎片和鹅卵石，这种土壤十分合适黑品诺葡萄的生长。酒庄的葡萄树龄15～50年不等，大部分正处于生长成果的较佳期。 贝日酒庄的庄主，查理先生是一个传统的人物，酿酒信任经验和感到，不大信任剖析报告一类的东西，他以全身心的热忱浇灌葡萄，事无巨细亲自实践，葡萄园绝对不应用化肥，而是应用畜生的粪肥及腐殖土。他特殊看重葡萄的成熟度和分阶段采收，病果一律弃之不用。葡萄的发酵和浸渍都是在开盖的木桶中进行，连续4周，在装瓶前要在新橡木桶藏酿20个月，所有这些尽力都赋予了酒深厚的颜色，朴鼻和精细的香味，初酿时的涩味全体转化为醇厚、丰满、柔和。 他应用木桶相当讲求，木桶并不是为了增长木香，而是让葡萄酒迟缓氧化，加上木桶释放出的辛香和单宁，给葡萄酒增加华丽复合的修饰，新橡木桶的用量依据葡萄品种，葡萄酒的劲度、精细和葡萄酒年份而定。然而木桶应用并非越多越好，它在酿酒中所起的作用同烹饪中的调味品，少则增味，多则坏事。 与贝日酒庄只有一路之隔的香贝丹酒庄有一位很有造诣的主持人，她就是雷罗尔夫人，这位夫人的精品酒可以卖到500美元一瓶，她对葡萄园极为珍重，提出用生物动力学栽培葡萄，强调有机肥的应用，这里的酿酒工艺非常传统，但又同时奇妙地参加一些现代手段，比如说葡萄不去梗，在开盖的木桶中完成长期发酵进程，但木桶底部有不锈钢温度掌握装置。葡萄酒发酵和藏酿是在百分之百新橡木桶中，木桶是按酒庄的请求的，制桶的橡木板要在空气中风干3年能力应用。 为了坚持橡木桶中丰硕的单宁，所以制桶时用风干3年的橡木，而不用火烤，避免单宁丧失，另外布根地红酒的发酵和陈酿根本用的是新橡木桶。这些讲究的工艺，使香贝丹的黑品诺红葡萄酒具有凝缩的深宝石红色，明亮而优雅，弥漫着上好的黑品诺果香，质地柔滑，另外辛香味浓，饮后留香可达4～5分钟，带有来自产地村落葡萄园的特点。 香贝丹虽然只有12.9公顷的葡萄园，却是勃艮第著名度较高的酒庄之一，令酒迷们趋之若鹜。应当说，它所出产的红酒，一直有着难以代替的位置。这不仅是因为有它的历史因素，而且因为在这里所出产的黑皮诺葡萄所表示的宏伟壮阔的气宇，既有高登(CORTON)的野性粗犷，又有它的过细柔美;既有蜜思妮(MUSIGNY)的优雅，又有它的坚实强劲;既有梅索(MEURSAULT)的饱满，又显得更为壮硕。仔细和其他的特级酒庄比拟，不难得出这样的结论：香贝丹堪称勃艮第红酒之王。
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