剖析葡萄酒的香气，这些步骤可以给你一些赞助。 前列次闻香 在酒杯中倒入1/3容积的葡萄酒，在静止状况下剖析葡萄酒的香气。在闻香时，应慢慢地吸进酒杯中的空气。其法有两种，或者将酒杯放在品尝桌上，弯下腰来，将鼻孔置于杯口部闻香，或者将酒杯端起，但不能动摇，稍稍弯腰，将鼻孔接近液而闻香。应用第—种办法，可以快速地比拟并排的不同酒杯中葡萄酒的香气，前列次闻香闻到的气息很淡，因为只闻到了扩散性较强的那一部分香气，因此，前列次闻香的成果不能作为评价葡萄酒香气的重要根据。 第二次闻香 在前列次闻香后，动摇酒杯，使葡萄酒呈圆周活动，促使挥发性弱的物资的释放，进行第二次闻香。 第二次闻香又包含两个阶段： 前列阶段是在液面静止的“圆盘”被损坏后立即闻香，这一动摇可以进步葡萄酒与空气的接触面，从而增进香味物资的释放。 第二阶段是动摇停止后闻香，葡萄酒的圆周活动使葡萄酒杯内壁湿润，并使其上部充斥了挥发性物资，使其香气较浓郁，较为优雅。 第二次闻香可以反复进行，每次闻香的成果一致。 第三次闻香 如果说第二次闻香所闻到的是使人舒适的香气的话，第三次闻香则重要用于辨别香气中的缺点。这次闻香前，先使劲动摇酒杯，使葡萄酒激烈转动。较极端的类型是用左手手掌盖住酒杯杯口，高低激烈动摇落后行闻香。这样可增强葡萄酒中使人不高兴的气息，如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氢等气息的释放。 在完成上述步骤后，应记载所感到到的气息的种类、连续性和浓度，并尽力去区分、辨别所闻到的气息。 在记载、描写葡萄酒香气的种类时，应注意区分不同类型的香气，一类香气、二类香气和三类香气。
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