收获的季节，手工仔细摘采的葡萄，并将之进行分类，把坏的去除。在压榨的进程中任何表皮的破损会引起葡萄表皮色素的脱落，从而引起葡萄汁的染色。雷同的原因，葡萄采摘后要尽快压榨，压榨要做到慢而轻。传统办法每次压榨为4000千克。葡萄进行三次压榨后，压出的总体积应当是2666升（相当于586加仑）。前列次压榨出的是佳酿汁，约2050升（相当于451加仑），第二次压榨出的是头等汁，有410升（大约90加仑），第三次压榨出的是次等汁，体积是206升（大约45加仑）。 葡萄经过压榨后，必需经过沉淀进程将葡萄汁中的不纯成分除去，通常是在12小时内，是那些固体杂质沉淀到木桶底部，然后干净的葡萄汁液就可以进行发酵了。通常的发酵容器都采取那些不锈钢大罐，只有部分高等产品仍采取传统的木制容器进行发酵。 二次发酵是在瓶内进行，通过前列次发酵后，由调酒师进行调酒。这须要调酒师高明的品尝、记忆和经验。一旦完成调酒后，就要参加准确计量的糖液（糖和陈年的酒以及酵母的混杂液体），此时将进入第二阶段的发酵。进行第二次发酵时，将瓶侧立堆放，慢慢将在瓶壁上发生沉淀物，沉淀物大多是逝世掉的酵母，它会对酒的品德和口感发生伟大影响。因此陈酿的时光是决议酒品德的主要因素。 “沉淀转移”（由瓶身到瓶塞）是去除酵母等沉淀物的进程，即集中沉淀。传统办法是应用一个密集的带孔的架子叫去泥架的架子，将酒瓶倒立在架子上的每个孔中，每天转动酒瓶，并转变酒瓶的倾斜度，到停止的时候，瓶身材几乎是倒立垂直的状况，在这个进程中，能够是沉淀物集中到瓶塞上去了。现在这种劳动已经为机械所取代，但仍有部分传统品牌保持人手操作。 此后便可将酒从架子上拿下，倒置持续陈酿，并可进入“去泥”阶段。也就是把沉淀物从瓶塞去除。把酒垂直倒立放置，并进行冷冻。这时瓶塞部分的沉淀物将凝结成“果冻”状况。这个时候沉淀工就可以把瓶子倒过来移去瓶塞，瓶内空气的压力会把那一小块沉淀物冲出，从而使酒的品德坚持澄清透亮。每当大批的葡萄酒进入去除沉淀物的阶段，满天飞舞的瓶塞倒也壮观。 澳洲葡萄酒的酿造技巧是革命性的，它解脱欧洲传统观念的约束，不遵守“能够保留越久，就是好酒”的观念，致力褪去所谓品种、土壤、葡萄田向阳度与传统酿法的神秘面纱，走出澳洲人自己的酿造哲学，澳洲酒所要展示的是浓郁的果香、花香以及橡木芳香，SimplyWine澳洲葡萄酒，就是这么简略易饮而不庞杂，花费民众只要认明葡萄酒品种，其它一切都无关紧要，反正，连大部分的法国人都搞不懂法国到底有几个葡萄产区，只要酒品德好，好喝，其它的事又有什么好在乎的呢？ 没有历史累赘的约束，澳洲人的酿造方法是自由的，在这里，任人规矩都是不必要的，举例来说，橡木桶可应用添加橡木木精、或用火烤过的橡木木屑浸泡在葡萄酒来替代，如此葡萄酒便带有橡木味，又如以不锈钢温控发酵槽掌握酵母菌运动与繁衍的速度，转变葡萄酒芬芳。 若葡萄酒酸度欠佳，可添加各种人工合成酸，甚至于甜度、酒精浓度，都可透过人工方法加以改良，得到良好的口感均衡度。这无疑是挑衅对欧洲传统酿造法，先姑且不讨论孰是孰非，市场销路证明澳洲葡萄酒在国际市场上的造诣斐然，例如近年来英国中价位葡萄酒市场，澳洲逐渐超出法国的事实，就是不容抹灭的铁证。
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