葡萄酒较迷人的就是它散发的香气，长相思葡萄酒具有绿油油的青草味道和香气绝不是品酒者虚构出来的；它们是经科学验证的事实存在。 现在，我们要说的就是那种令人振奋的，仿佛新割下来的青草所散发出气味。近日，英国超市Tesco推出一系列四款依照味道而不是国度和葡萄品种进行贴标的便宜葡萄酒，它们听起来并不像那些小推车里面的夏令布丁、柠檬榨汁机和果酱盅那样有吸引力，但是一张白色的割草工人正在劳作的图片和“割草”的名字却让人感兴致。它们由长相思酿成，来自新西兰，4英镑一瓶，非常划算；尽管卢瓦尔河谷的长相思通常更加的“绿意盎然”，但是新西兰长相思的青草味道却和西番莲果味儿还有猫尿般的味道平衡良好。 这些青草味道不是杜撰而来的。在一款葡萄酒里有几百种不同的味道，要看的是哪种味道比拟明显。青草的味道重要来自于以下几种醛类：己烯醛反式-2-己烯醛温柔-3-己烯醛；它们由存在于葡萄尤其是青葡萄中的亚麻油和亚油酸的霉菌决裂而成，通常会下降在发酵进程中所生成的酒精度。特殊是顺-3-己烯醛，它本身几乎就带来一种甜甜的青草味。而其他的醛类能让人感到到青草的味道是因为它们也存在于葡萄中。 还没有人从化学角度对以下几款酒进行剖析，但它们都有着夏季草地里新颖、凉快的青草味儿。前列款是瓶装的2009JackyMarteau庄园长相思，它是夏季较受欢迎的葡萄酒之一。FoxHollow猎人谷Verdelho2008同样有着清新、淡然的青草味道；它是一款澳洲酒，在嘴里像感到是锐利的刀片划过；尽管未经橡木桶熟化，但它带着一丝烘烤味道。而2008VillaMariaSingleVineyardTaylor’sPass长相思除了有上述的青草味儿以外，还混杂着油桃和醋栗的味道。 至于“猫尿味儿”，则是来自于含硫磺气息的化学物。它们在长相思、黑醋栗、西番莲果、醋栗还有猫尿中都可以被找到。
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