葡萄酒的香味多半用生涯中常有的香味作为描写的根据，我们也可以拿自己记忆中熟习的香味来形容闻到的香味。在辨识时可先找出主香味，再慢慢找出其它从属香味；先找出是属于哪一大类的香味，再细分出是哪一种。较常在葡萄酒中闻到的味道可以略分为八大类，可以试着在你的下一杯酒里去寻找它们。 花香：属于年青葡萄酒比拟常有的香味，久存之后会逐渐变淡消逝。 水果香：是年青新颖的葡萄酒较常有的香味，随着储存的时光，新颖水果香会逐渐变为较浓厚的成熟果香。 干果香：经过一段时代的瓶中造就，新颖的水果香会慢慢改变结果酱或糖渍水果的香味，甚至趋近于水果酒或干果等较厚重浓腻的香味，是甜酒类常有的香味。 香料：这一类的香味除了来自橡木桶的香草味之外，大部分属于葡萄酒成熟后发展出来的香味。 植物性香：葡萄酒中的植物性香非常多元，重要属陈年香味。 动物性香；耐久存的红酒经过终年的瓶中造就之后，浓郁腥烈的动物性香味会开端涌现。产于西班牙和法国南部的Morvedre种葡萄酿成的红酒经常有浓烈的动物性香味。 熏烤烘焙香：此类的香味和橡木桶中的造就有所关联，特殊是橡木桶在制作时熏烤的不同水平会影响酒中香味的变更。 其它类酒香：葡萄酒的香味非常的丰硕多变，除了前面介绍的七类香味外，还有许多其它类型的香味。
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