来酒乡作游，酒文化不可不知。全部纳帕谷地域有数百家酒庄（Winery），酒的品种更是琳琅满目，至于如何分类，如何选择，以及如何品赏，每一步都透着学问。纳帕出产的葡萄酒，就如同典范的美国文化一样，活泼地体现了不同地区、不同国家、不同历史的大融会。在这里，没有人会顾名思义地想：啊，Riesling，德国的国粹；或者感慨：多么有法国贵族特点的PinotNoir！这里的每个酒庄，无论是怎样的特点，无论有多少品种，推出的都是同一类纳帕作风的酒——同一种兼容并包的文化。 众所周知，葡萄酒的分类早已有世界尺度，而其中较常见的则是依据酿酒的葡萄种类进行划分。依照这个尺度，纳帕的葡萄酒重要分类如下：一类是由绿(或青)色葡萄酿造的白葡萄酒(WhiteWine)，有以下几种，也是世界上较风行的三大白葡萄酒种类： 1、Chardonnay 这应当是公认较风行的白葡萄酒，口感非常浓郁(Rich)，并具有奇特的芬芳，有相似苹果、柠檬、桃、和热带水果的芳香。Chardonnay的味道易受环境的影响，通常因在新制的橡木桶中发酵和窖藏而有显著的橡木味道。Chardonnay的味道受添加物的影响很大，哪怕是搀入一点点其他的酒，都能完整转变其口味。此外，和制作工艺也有很大的关系，比如桶装发酵、新酒与陈酒的折衷比例、酒渣的搅拌，都对其口味有主要影响。正因为这样，Chardonnay的味道并非固定，也很难描写:既有清脆可口的(Crispy)，口感坚实的(Flinty)，又有香醇的(Lush),饱满的(Fleshy)，和奶油味的(Buttery)。在全世界所有的Chardonnay产品中，加州的系列可称出类拔萃，尤以包括元素多样和种类丰硕而著名。 值得一提的是，Chardonnay葡萄的果实相对较小，皮薄，软弱，容易氧化。这也是为什么和其他品种相比，Chardonnay对酿酒工艺的请求更高，从采摘到装瓶的流程更具挑衅性。 Chardonnay原产地为法国东部的勃艮第(Burgundy)地域，现在早已遍布全世界所有的产酒区。对于那些新兴的酿酒区而言，Chardonnay的生产被视为成年典礼，也被以为是打入国际葡萄酒市场的捷径。纳帕以及临近地域靠近海岸，有着多雾的气象，尤其有利于把Chardonnay葡萄的成熟期延伸，以致能酝酿出足够丰硕的味觉元素。 2、Riesling 地道的Riesling有相似苹果(尤其是青苹果)、葡萄柚、桃、蜂蜜、玫瑰花或切割过的青草的味道，带有显著的花香，并因高酸性而口感较脆，通常不与其他葡萄种类混杂酿酒。 Riesling类葡萄酒品种普遍，有干型(Dry，即无糖)，半甜型(Semi-Sweet)，甜型(Sweet)，和汽酒型(Sparkling，内有必定二氧化炭含量)等。因其天然的高酸性而十分利于窖藏，其中甜型Riesling由于高糖分供给了附加的保鲜成分更是合适长期保留。即便是干型的Riesling葡萄酒，也有不少保留百年以上的佳品。 Riesling类葡萄成熟的果实小而圆，较软，被柔嫩的黄绿色果皮笼罩。这种葡萄的口味受产地、气象环境等影响很大，幻想的产地是在山畔，既有凉快的气象，又能有足够的日光照耀。此外，防风对Riesling葡萄的种植也是至关主要的。 Riesling原产地为德国的莱茵河地域(Rhine)，在十五世纪或更早时就已开端被种植并用以酿酒，至今仍是德国葡萄种植业中的重要品种之一。加州的Riesling葡萄种植量虽少（远少于Chardonnay），但由晚季葡萄制造的Riesling酒中不乏优质佳酿。和德国产的Riesling相比，加州酒的口味更柔和，更饱满，也包括着更多的风味。 3、SauvignonBlanc 这种葡萄酒的名字清晰地点出了类别和来源：Sauvignon来自法语Sauvage(野生的)，而Blanc的法语意思是“白色的”，解释该品种的葡萄酒较初就是由野生的白色葡萄酿造的。 SauvignonBlanc酒的典范口味接近青草、甜椒和葡萄柚，特色是轻脆、雅致和清爽。这种酒通常不做长期窖藏。 这种绿色葡萄的原产地为法国的Bordeaux地域，这种早期曾经是法国东南部特有的葡萄品种如今已经扩大至世界上多个产酒区，在法国、澳大利亚、新西兰、南非、美国加州、南美洲等地均有种植。 自19世纪80年代首次引入加州（以纳帕为代表）种植以来，SauvignonBlanc曾经是美国人较爱好的甜品酒之一。其后虽作为甜酒逐渐失宠，但其干型酒却日见风行。作为北美洲大陆SauvignonBlanc酒的No.1，加州现在的SauvignonBlanc也分为两类，一种更多带有热带水果味道，一种则偏西瓜的味道。 另一类是由深色葡萄酿造的红葡萄酒(RedWine)，又分为如下几类： 1.CabernetSauvignon CabernetSauvignon通常被以为是当今较风行也是较受欢迎的红葡萄酒，口感较为浓郁(Rich)和活泼(Liveliness)，并有内敛(Astringency)的张力。典范的CabernetSauvignon葡萄酒味道相似于黑葡萄干，带有必定水平的甜青椒甚至是草的风味。此外，该品种的葡萄酒口味和收获时葡萄的成熟水平亲密相干：如果收获时葡萄较青涩，酿制的CabernetSauvignon酒会明显带有甜青椒和其他植物的味道；如果收获时葡萄过熟，则酿制的CabernetSauvignon酒口感相似果酱和黑葡萄干。酿酒商经常有意收获不同成熟度的葡萄，以使得CabernetSauvignon酒中引入不同味觉元素，增长酒中的复合口感。 与此同时，CabernetSauvignon是较合适窖藏，同时也较须要窖藏的葡萄酒之一。随着窖藏的时光，CabernetSauvignon酒内所含的单宁酸(Tannin)会得到显著的柔化和降解。正因为这样，初酿的CabernetSauvignon酒重要带有黑樱桃和梅子的显着水果味，而经过窖藏后，CabernetSauvignon葡萄酒则逐渐演化成带有杉木、紫罗兰、皮革或雪茄盒的味道。 CabernetSauvignon葡萄的果实较小，呈黑色圆球状，表皮厚实且坚韧。而正是这样坚韧的外皮使得CabernetSauvignon葡萄能有效地抗预各种病害以及各种气象变更带来的灾祸，比如秋雨等。 多年来，关于CabernetSauvignon葡萄的来源一直众说纷纷，有些甚至以为它来自古罗马时期酿酒的葡萄种属。直到较近，依据对CabernetSauvignon的DNA剖析成果，这类葡萄品种被确以为起源于十七世纪法国西南部CabernetFranc和SauvignonBlanc的杂交后代。 CabernetSauvignon在20世纪60年代中期已经成为全美较受欢迎的红酒品种。在1976年的巴黎品酒会上，纳帕以CabernetSauvignon红酒一举夺冠，从此奠定了世界酒乡的位置。它在80年代更是正式代替了法国勃艮第(Burgundy)，一跃成为红葡萄酒的代名词。 2、PinotNoir PinotNoir的名字起源于法语，有“黑色的松”之意。这个名称所指的是酿制PinotNoir的葡萄果实——那些紫黑色的浆果呈圆锥形紧密地集合成一串，相似松果的形状。 毫无疑问，PinotNoir被以为是较“难”酿的葡萄酒，这重要是由于该类葡萄从种植上来说，对光照、土壤类型、修剪技巧都非常敏感，而且产量很低；从酿酒工艺上看，PinotNoir很难发酵，而一旦发酵则速渡过快过猛，十分难于掌握。因而对采取的发酵方法和酵母有很强的选择性。就该类葡萄的特征剖析，其果皮薄，容易整串糜烂和染上真菌类疾病，其葡萄藤也容易患上落叶病等。和CabernetSauvignon的易于种植和酿制相比，PinotNoir简直就是一个异类。难怪AndreTchelistcheff，这位美国制酒业的执牛耳者曾经感慨说：是上帝制发明了CabernetSauvignon，是魔鬼发明了PinotNoir(GodmadeCabernetSauvignonwhereasthedevilmadePinotNoir)。 尽管如此，PinotNoir仍然是当今世界上较为畅销的葡萄酒之一。作为一种轻型的带有水果芳香的葡萄酒，PinotNoir酒的典范味道是成熟的葡萄、覆盆子和黑樱桃的芬芳，偶尔会搀杂有桂树皮、黄樟树以及薄荷的味道。较吸引人的是，PinotNoir葡萄酒具有的柔和的、天鹅绒般的丝滑，使得PinotNoir拥有一批狂热的喜好者。《名利场》杂志的JoelFleischman将PinotNoir描写为“较浪漫的酒，如此诱人的芬芳，如此甜美的特质，如此强劲的力度，让血液沸腾，让灵魂被诗意升华”(themostromanticofwines，withsovoluptuousaperfume，sosweetanedge,andsopowerfulapunchthat，likefallinginlove，theymakethebloodrunhotandthesoulwaxembarrassinglypoetic)，真是再好不过的广告词了。 PinotNoir葡萄在世界各地均有种植，加州则是全美较大的PinotNoir种植州。该品种重要是从法国的勃艮第(请再一次注意这个名词——历史悠长的法国酒乡)滋生兴盛起来的。 3、Zinfandel 依据韦氏词典(Webster)，Zinfandel的名字是匈牙利语tzinifndli(czirifandli)的变体，而后者又起源于德语单词Zierfandler，意为产于奥地利的一种白色葡萄(非常可疑的名字！)Zinfandel葡萄酒的味道取决于其酿酒葡萄的成熟度和产地。产自于低温地域的葡萄制成的Zinfandel酒常有红莓类水果口味，比如覆盆子；而由高温地域葡萄酿成的Zinfandel酒中多含黑莓，大茴香和辣椒的味道。 作为红葡萄酒，Zinfandel既有轻度和水果味的，又有复合口味和有窖藏价值的，也有作为成熟的、高酒精度的类型。Zinfandel葡萄的含糖量很高，起先是作为食用葡萄。高糖分在发酵
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