一、看酒标 酒的酒标又称为『etiquette』(法文，意为允许证)，不同国度的葡萄酒酒标是不一样的，但重要内容应当包含产地、年份、等级、酒庄以及酒精度、甜度、酒瓶容量等要素。 1.位于酒标较上端的一般是出产年份，内行一看便可知这一年份的酒质量如何． 2.其下面是酒庄名称，接着下面是酒庄所属的村落和法定产区名称（可以概括为产地）．一瓶葡萄酒的好坏节定于产地的地质状态。 3.收成年。收成年的天候会影响葡萄收成的品德。 4.酿酒师签名→对酒品德有更一层的保证。 5.再下面是分类等级．由高到低分离是法定产区酒(AOC)、优秀地域酒(VDQS)、地域酒(VINSDEPAYS)日常餐酒(VINSDETABLE)。 同时，还会标明其质量，GRANDCRU为质量较高的酒，其下为PREMIERCRUCLASSE、CRUCLASSE、CRUEXCEPTIONAL、CRUBOURGEOIS。 MisEnBoteilleAuChateau，指城堡内装酒。 A.O.C.Wine是指定优秀产区酒为名之葡萄酒的法定名称，这种酒对于原产地(地域、村、葡萄园等)有很详细的限定。其标示方法如APPELLATIONROMANEECONTICONTROLEE，于APPELLATION与CONTROLEE之间的ROMANEECONTI则是酒园名称。 VinDePays(地域餐酒)是仅限定葡萄产地的葡萄酒，其限制较A.O.C.所规定的少，价钱也比拟合理。 VinDeTable(日常餐酒)则是不受规定束缚的酒，任何产区的葡萄都可以拿来混杂酿造。藉由混杂酿造来就低成本是这种酒的特点，美味与否全凭生产者的巧手，无等级之分。 目标：在开瓶前，浏览酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否清洁，然后开瓶。 二、摸瓶底 底部凹陷越深的一般也越昂贵，先摸瓶底再看酒标能起到事半功倍的作用。 三、开瓶 开瓶取出软木塞，看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采取了较为合理的保留方法，否则，很可会因保留不当而变质。还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品德。在肯定无误后，才可以正式倒酒。 四、视察酒色（法国人称色彩为＂裙子＂） 将酒倒入透明的无色玻璃酒杯以视察色泽。看它是否清澈透明，鲜艳夺目。好的白葡萄酒应该是黄金色的或者是浅黄色的；好的红葡萄酒应该是红宝石色，石榴红色或者琥珀色。 五、闻味道（法国人称味道为＂鼻子＂） 首先要缓缓地将杯中的酒“摇醒”，使它散发香味。如果是一、二年的新酒，因酒龄不长，能嗅出鲜果或花的幽香，如玫瑰香、苹果香、樱桃香等的葡萄酒就是好酒。如果是刺激、强烈或闭塞则酒质较差。如果是陈酿，应该有浓香，如蜜香、榛子香、香草等。 六、试口感（法国人称口感为＂嘴巴＂） 要对酒进行整体评价，是醇厚还是精巧。好酒的口感应该是醇厚的，浓郁的，壮实的，平衡的，幽美的，余味悠久的，而不是瘦弱的，平庸的，没有特色的和短暂的。其次要鉴定是柔和还是生硬，好酒应该是圆润的，柔顺的，可口的而不是酸涩的、生硬的和辛辣的。较后是感到酒性：好酒应该是有力的，醉人的，饱满的，强烈的，而不是平缓的，冷漠的、无力的。 有下面几个指标可供参照： 酸味：存在于所有的葡萄中，是保留葡萄酒的必需组成部分。酸味在葡萄酒中的表示特点为脆而麻辣。 回味：在吞咽下酒之后喉间酒味萦回的味道。 芬芳：口感强烈花香浓郁的葡萄品种，橡木陈年以及在酒瓶中的变更而发生的香味。 麻辣：由于丹宁在葡萄酒中的作用而使喉间受到强烈刺激的感到。 平衡：好的术语，描写了在葡萄酒中香味，酸度，干燥度或甜度的成分均匀而又协调地散布。 酒体：葡萄酒在嘴中的感到或饱满或薄弱，可以表达为酒体丰富，酒体均匀或酒体轻巧。 酒香：葡萄酒在装瓶陈年的进程中所形成的庞杂而又多层次的味道和感到。 清洁：没有可察觉的缺陷，没有难闻的味道。
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