葡萄酒的一级香气 葡萄酒的一级香气（Primaryaroma）是葡萄汁发酵前就具备的香气，源于葡萄浆果的香气。不同的葡萄品种、同品种不同产地的葡萄可能有着不同的香气，常称为果香。优秀的葡萄品种，必定具备优雅、有特色、丰硕的果香，这也是酿制优质葡萄酒的先决条件。 葡萄酒的二级香气 葡萄酒的二级香气（Secondaryaroma）发生于酒精发酵进程中，酵母菌在将糖分解为酒精和二氧化碳的同时，也发生很多具有挥发性气息的副产物，增长了葡萄酒的香气，而且不同的酿酒办法和进程，如不同菌株的酵母菌的选择，不同发酵温度，发酵时光的长短，新老橡木桶的应用比例等对葡萄酒香气的形成和改变都有影响，有中文资料称这类葡萄酒香为“发酵香”，有时英文资料也称之为“Winebouquet”。 葡萄酒的三级香气 葡萄酒的三级香气（Tertiaryaroma）指葡萄酒装瓶、陈年后迟缓形成的陈年香气，在白葡萄酒，可以浮现出烘培、烟熏、蜂蜜、饼干、太妃糖、坚果等气息；陈年的红葡萄酒的表示则更多样，可有皮革、烟叶、秋叶、巧克力、咖啡、菌类，甚至意大利腊肠等气息。葡萄酒三级香气的形成是很庞杂的进程，包含了氧化作用、环化反响等多种化学反响的参与。 所要注意的是，并不是所有经装瓶陈年的葡萄酒都可发生优雅、迷人的庞杂香气，其香气的形成与葡萄品种、果香的类型和浓度、葡萄酒内的多酚类物资的浓度和种类、葡萄酒的酸度和其中酸类物资的种类，存酒温度等等都有着亲密的关系。英文资料有时将这级香气称为“瓶香”（Bottlebouquet）。不可否定，优质、极品葡萄酒都具备形成三级香气的潜质，而且人们较好耐烦期待这类香气形成后再饮用，否则将是一种糟蹋和遗憾。
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