美食评鉴准则分色、香、味，美酒的鉴赏自然也不简略。凡事都是亲身材验较好，在往下看以前，不如为自己酌一杯葡萄酒，边浏览，边细细品尝。 在品酒之前，先看看周围的环境：房内的阳光是否充分，又是否太弱或太刺眼？邻近是否有白色的表面？室内是否有任何会捣乱你剖析葡萄酒香气的味道——如厨房的油烟味、自己身上的香水味等等。 工欲善其事，必先利其器。品酒的进程中，虽不用什么庞杂的器具，但对于环境的请求却非常讲求——请求品酒师能够在不受任何干扰的情形下，聚精会神地剖析葡萄酒各个层面的特征。而品酒较主要的便是居心解剖、领会。 察“颜”观色 说“色、香、味”，当以“色”为首。 鉴赏美酒与品尝美食一样，由视觉开端。要注意的有两点：清楚度及色泽。 清楚度指葡萄酒中是否有使之浑浊的杂质。在查看色泽时，则要注意葡萄酒色彩，以及色彩的深浅。 要视察葡萄酒的色彩，先将酒杯稍稍倾斜。以葡萄酒程度边缘的色泽为准。对葡萄酒略有认识的人能从不同的色彩中看出葡萄酒的一些特征。 除红、白、及桃红酒的色彩差异不说，对色彩更多层面的品鉴也能让你在品尝之前对其酒的珍藏时光略有断定。 例如，红酒的色彩会随着年纪的增加而由紫色变宝红色，之后又转呈木色。陈年老酒的色彩则为褐色。 “杯”里闻香 在圆底窄口的高脚杯内倒入葡萄酒，至三分满。这个高度一是为了能更顺利地展开品酒的各个步骤，二是葡萄酒也须要足够的空间来散发香气。 女性杂志里，常见这样的题目：“你用的香水反应你是什么性情”、“香水与性情”、甚至“十二星座香水对对碰”等等。由此可见，香气对我们断定一个人的性情是有必定根据的。 品酒家常爱把美酒比方成美女，而葡萄酒的香气，自然也是他们特殊注意的一个环节。 想要让葡萄酒散发香味，只需轻轻摆动酒杯，让葡萄酒在杯中打漩。将酒杯端至鼻下后徐徐深呼吸，慢慢剖析其中的不同气息。这时，要注意两点——香味的浓淡及香味的不同特征。 不同种类的葡萄酒通常会出现出非常不同的香味——如riesling会出现出清淡花香及荔枝的甜香；而pinot noir所出现的香味则由烟草、草莓、黑巧克力乃至土壤等不同元素构成。 一些品酒家不仅能凭嗅觉鉴别葡萄酒的种类，甚至还能识别出产地、酿造商、酿酒手段等。 品味色、香之后，接着才到品“味”这一步骤。 将一小口葡萄酒吸入口中，并轻搅舌头，使酒均匀地散布在舌头表面、牙床及全部口腔。 这么做是为更全面地感受葡萄酒的味道，因为我们口腔内部的各个部位对不同味道、口感的敏感度是不一样的。 接着，头微微向前倾，使酒流到牙后，有缓缓渗透地感到，以便让美酒的味道更加显着。 在品酒进程中，你可以细细体味口腔内不同部位对不同味道的感到。一般来说，舌尖对甜味较敏感，而舌根部位则对酸性体验较丰硕。酸性有助于平衡葡萄酒的味道——太多时叫人皱眉，太少则该葡萄酒显得毫无朝气。 在细细体味了或薄弱或清淡或丰满的不同口感后，葡萄酒入肚后留在口中的余味，自然是越持久越好。 品酒后，较主要的还是要做记载，记下自己的心得，以及对某一瓶或某一种酒的意见，以便日后也可做参考。 虽然说大多数人对酒的认识可能就停留在一知半解的为难阶段，也并不是每个人都有做品酒师的天分，但至少能自得其乐。 我们又何必因为自己不能做得象品酒师一样好，而废弃品酒的乐趣呢？
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