干白葡萄酒中有个响当当的名字--莎碧（Chablis），此酒花香扑鼻，清醇甘列，是配生蚝的不二之选，因此，也被称为“蚝酒”。 我信任很多人会认为“莎碧”这名字很耳热，像在哪里听过，见过，不错，在超市里，你可能会找到美国与澳洲产的以这名字发售的干白葡萄酒，于是有不少人会认为莎碧应当归类为“冒牌华”因为即使在美国或澳洲，这些酒也只属于“普通酒”的分类，并不属于好酒的领域。其实，真正的莎碧是来自于法国布根地较北部的次产区莎碧区。此区距离巴黎一百多英里，约有1万英亩葡萄园（85年倍增），莎碧区的土壤很特殊，是很厚重的石灰质土壤，而且所有的葡萄园只种植一种葡萄--莎当妮（Chardonnay），因此，这里只产不甜的白葡萄酒--莎碧。 莎碧一般分为四个等级 （1）小莎碧（PetitChablis）--此种等级的酒，是莎碧区内归类为土壤不够格的酒园酿制，所以只属一般普通餐酒。 （2）莎碧（Chablis）--产自于归类为莎碧的任何葡萄园，这一级别，你只要理解挑选就能找到质素不俗的产品。 （3）莎碧一级葡萄园（ChablisPremierCru）--重要产于大约30个的特定的上好葡萄园，当中较好的十分精彩，能跟特级葡萄园的一较高低，有时甚至能超出，这一品级一般被以为物值不错，是较划算的选择。 （4）莎碧特级葡萄园（ChablisPremierCru）--只有7个葡萄列入了这里等级，是品德较高于莎碧酒，因为产量较少，因此，售价也比拟昂扬。 莎碧酒的品德除了看它所处的级别，产自哪一个葡萄园区外，酒商也是一个非常主要的因素，因为莎碧区的同一葡萄园往往散布了很多大大小小不同的酒商，而各酒商的酿酒技巧及办法都有很大的分离，因此，选择信用可靠的酒商也是选购莎碧酒的症结。当然，那些酒商的名字一般人都不太熟习，从中挑选也是一大难题，因此，如果您想喝一瓶让你满意的莎碧，到专业的酒窖让它们为你推举、选择、那绝望的机遇就会较小了。 的莎碧干白葡萄酒带有芳香的花香，矿物风味，不甜，但非常均衡、纯净、浓而不腻，澄而不寡，除了配生蚝外，也非常合适配搭其它的海产类食物。如鱼、是、贝壳类等，而与大闸蟹则更是一绝，细想想，左手持螯，右手举着酒杯，细嚼慢品，满嘴芬芳，何其乐哉！ 莎碧的侍酒温度一般是在10℃左右，但的则从13℃-15℃左右饮用为较佳，因为太冷的温度，会令较好的干白葡萄酒的芬芳挥发不出来，无法显示其丰润浓郁的作风，因此，温度稍微进步，会有更好的后果。
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