说到雷司令葡萄酒，首先想到的就是德国，雷司令葡萄是德国最古老的品种之一，而且全球65%的雷司令葡萄都种植在德国，也因此雷司令葡萄酒成为德国的标志，作为一类酒，其风格多样，而雷司令葡萄酒的特点在于其口味的丰富和独特性。 雷司令葡萄酒的特点雷司令葡萄的成熟十分缓慢，这也早就了在酿酒方面的突出表现，在酿造过程中，通过轻柔的方式处理，尽可能少干涉，使葡萄和葡萄汁尽可能保持其细腻清新质朴的特征，但不同的生长状态及酿造方式，能够得到干酒到甜酒以及优质酒、贵腐酒、冰酒等多种酒款。 所以雷司令葡萄酒什么甜度都有，这也是其一大优势，反观霞多丽白葡萄酒、长相思白葡萄酒，只有单一口味——干型（不甜），所以就没得选了。而雷司令葡萄酒的口味多选，搭配起不同菜肴来，也能够得心应手。 年轻雷司令葡萄酒的特点是具有丰富的果香味，还伴有淡雅的花香、植物香、蜂蜜和矿物质等清新香味。雷司令自带的高酸令其拥有很好的陈年潜力，而陈年的雷司令，从外观上，颜色由淡绿色变成深金色，香气更为复杂，而且还增添了轻微汽油味和迷人的熟水果香和蜂蜜香。 另外不同天气条件也会赋予雷司令不同的风格，凉爽天气下，雷司令葡萄酒会带有新鲜的葡萄和苹果味；而在温暖地区的雷司令葡萄酒，则带有更多的柑橘和桃子香味，所以同样甜度的雷司令，也能够品尝到不同的风味，这也是雷司令令人着迷的地方。 想要品尝到优质的雷司令葡萄酒，就一定要选择经典产区生产的，例如德国摩泽尔Mosel、纳赫Nahe、莱茵高Rheingau、法尔茨Pfalz；奥地利的瓦豪Wachau；法国的阿尔萨斯Alsace；澳大利亚的克来尔谷Clare Valley 和伊顿谷 Eden Valley。
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