如果葡萄酒本身是一道菜的话，橡木桶则是为菜增长鲜味的鸡精，添加得当会丰硕菜的味道，过多则会损坏菜的原味。 橡木桶的应用并不只是为了增长酒的橡木味道，否则加橡木碎片泡就有了，何苦要消费如此昂扬的代价进橡木桶（橡木桶的费用平均到每瓶酒上都要占20～60元左右的成本。橡木桶除了给我们带来愉悦的香草和橡木香，对于葡萄酒整体品德的进步都有着非常主要的作用。 前列，橡木具有稳固和增长葡萄酒色彩的利益，使酒色看起来很鲜明，一般经过橡木处置的葡萄酒的色彩都是令人愉悦的。 第二，橡木能将酒中的多酚和芬芳物资挥发出来，有些应用过橡木桶的葡萄酒能够增长构造性，使酒更加醇和、有风味。橡木重要有5种物资：1.单宁，是肯定葡萄酒架身的重要元素；2.橡木内酯，是树脂类物资，据说有柔化酒的作用；3.糖类物资，包含糖醛酸、半乳聚糖、多缩戊糖、甲基戊聚糖；4.芬芳醇；5.香草，是通过烘烤得来的。 第三，橡木具有柔化酒的作用。如果有机遇去酒厂试尝刚酿造出来的葡萄酒，大家就能领会到新做出来的酒是很生涩的，而我们喝到的一般都是可以入口的熟酒了。由于橡木桶是有毛孔的，这会使微量空气透过橡木毛孔进入酒液里，这种微量的氧化有助于葡萄酒的成熟，同时下降葡萄酒里青涩的味道，使酒更加圆润。然而我们看到，酒厂的橡木桶以225公升的居多，这是因为，这种容积的桶能使酒较完善地接触微量空气。 第四，并非所有葡萄酒进橡木桶都能做成好酒，只有成熟好、品德超群的葡萄跟橡木桶联合能力做出高素质的酒，而不好的葡萄就是进橡木桶，对品德也不能有多大的晋升。低品德酒在橡木桶中进行陈酿会使其更加瘦弱，下降构造感，增长苦涩感，而且还会下降红葡萄酒的色调。一般来讲，越是好的红葡萄酒越能经得起长时光(一般两年)的陈酿，而差的酒陈年时光很短，比如年青树龄和原料质量差的红葡萄酒一般在木桶陈酿超过六个月质量就会降低，有的红酒放进橡桶只会糟蹋桶的价值。
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