一直以来，《品酒沙龙》都是在说，如何将葡萄酒和菜完善地联合起来，如何到达酒、菜、人的完善协调。读者来mail问到，文章中将酒品得头头是道，那么到底如何品酒呢？通过什么样的技能，能力品出葡萄酒中奇妙呢，又如何成为一个精彩的品酒者呢？这期我们就请专栏品酒者说说这方面的话题。 揭开品酒的神秘面纱 品酒说起来很玄，其实并非如此。很多人想象中的品酒师乃是天生丽质，感官敏锐得如同电子仪器。还有一些文章，更是把品酒的进程也说得神乎其神。实际上，品酒是一个完整以个人的主观印象为主导的运动，每个人对于一款酒都会有不同的意见，这些意见见仁见智，也没有真正意义上的对或者错。 单纯从技巧角度讲，品酒是一件很容易的事情。看色，闻香和品尝，这个进程用上一个小时就可以学得有模有样。仅仅控制技巧，又不能叫完整理解如何品酒，因为他还须要大批的经验。有了经验，能力够断定葡萄酒的质量属于什么样的水准；对于某个产区，某个葡萄品种或者某个年份来说，这款酒是不是典范？抑或偏酸、偏甜、偏涩，等等。知道一款酒有多好，就是依附品酒人通过与自己喝过较好的和较差的酒比拟得出的结论。自然，对于有经验的品酒者来说，比如那些品酒师，对于一款酒作风的意见虽然有可能不同，但是对于一个固定的评分系统来说，不同的品酒师给出的分数却往往相近，也就是因为他们更加懂得葡萄酒，知道较好的和较差的酒大体是什么样子。 积聚经验没有别的方法，只有多品尝多记忆。在国外一个初级的品尝课程可能就须要品尝将近100种不同的葡萄酒，选择这些酒也是要以代表不同产区，不同年份，不同葡萄品种的典范特色为尺度。通过对这些酒的品尝，树立对于葡萄酒世界的一个根本认识，避免管中窥豹之嫌。总有些朋友问我，怎么能学品酒，在国内还没有什么处所开设专业的品酒课程的情形下，较好的方法就是同时开几款不同的酒比着喝。在只开一瓶酒的情形下，一般人很难注意到其中的与众不同之处，除非是那些有相当的品酒经验，非常熟习其它酒的特色。对于刚刚入门级的葡萄酒玩家，比较品尝绝对是进步品酒程度的捷径。 品酒会 现在问题来了，一个人同时开好几瓶酒总是不太经济，所以要想同时品尝不同的酒，就要加入品酒会了。品酒会有的是酒商举行的；有的会是一些葡萄酒推广集团或葡萄酒俱乐部举行的；有些餐厅酒吧定期也会办；实在找不到，自己约上朋友也可以办。不过目前看来，国内举行品酒会较多的还是那些酒商们。作为他们推广产品、接待客户的一部分，北京绝大部分进口葡萄酒代理商都会定期在一些餐厅举办品酒运动。在酒商的品酒会上，一般会集中推举某一个酒厂的产品，让葡萄酒喜好者有机遇对一个特定的酒厂有个全面懂得。自然商业气味比拟浓厚，对于葡萄酒知识的介绍比拟少，针对性也比拟片面地局限在介绍某个酒厂，倾销某些酒上。但这仍然是一个品尝多种不同葡萄酒的好机遇，只要把握这一点，这样的运动就多多加入也是无妨，多品酒的机遇是每个葡萄酒喜好者都要珍爱和把握的。 前不久就加入了一个桃乐丝公司在北京的一个意大利餐厅的品酒会。在北京，这家餐厅是我比拟爱好的一个意大利作风餐厅，这里做的某些意大利菜味道还比拟地道。桃乐丝公司选在这里来举行他们的品酒运动，搭配上简略而道地的意大利菜，酒和菜都是自助情势，倒也轻松怡然。 桃乐丝是西班牙嘉泰罗尼亚地域的有名酒庄。这次的品酒会品尝的是他们合适日常饮用的葡萄酒，两款白葡萄酒是：西班牙JeanLeon酒厂的MuscatParellada2002和新西兰霍克湾的TeMataEstate,“Woodthorpe”SauvignonBlancHawkesBay2003。红酒则有：木桐酒庄的量产酒MoutonCadetMedoc2002，TeMataEstate,“Woodthorpe”Cabernet/Merlot2002，及西班牙JeanLeon酒厂的“Terrasola”SyrahCarinana2001。 几款红酒在我个人的口味讲都不算精彩，有很重的美国橡木味道，虽然浓郁甜蜜，但是缺乏了个性。那款Muscat白酒，算是国内少有能喝到的Muscat干白酒之一，十分芬芳，而那款新西兰的Sauvignon则轻淡柔和带有淡淡不过火的木香。这些酒虽然少了些个性，却都是质量可信，尤其是在餐厅，有饭有菜，有酒有朋友，谁说喝葡萄酒非要文诌诌的？
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