工欲善其事必先利其器。在按图索骥寻找自己的那支红酒之前，不妨先听听达人的传授再上路。正如其中一位达人所言，你可以分享他如何做到“有品”的窍门和心得，但较主要的那份品酒的情怀，得靠自己慢慢领悟。不过品酒正如人生，因为成长而无比出色。 黄明华： 好酒有性情，品酒如人生 黄明华 人物名片：中银国际亚洲有限公司董事总经理、企业融资主管、投资银行部副主席 在商定的时光到来，不早不晚，尽管有30摄氏度，但黄明华仍穿了一身整齐的西装——严谨，是他给人的前列印象。1996年，他趁假期去了美国纳帕谷——高级葡萄酒的家乡，让他本来对葡萄酒淡淡的好奇心，改变为浓浓的爱意。接下来的15年里，他走过了美国和法国许多酒庄，这其中，他较爱好波尔多。 对他来说，酒与菜一样，都是千变万化，不同年份、产地、酒庄、葡萄田，哪怕仅仅是收割时光的小小差别，也会导致葡萄酒味道的千差万别。 而这两种变更莫测的味觉享受，想完善地搭配在一起，须要必定功力。“个人口味不同，就像我见过有人把刚买来的拉菲(Lafite)倒入杯中，加冰块，一饮而尽，心里自然是替对方遗憾，但这原来就是个寻求快活的进程，只要他自己愉快，以什么样的方法去享受都是对的。” 话虽如此，黄明华却也按捺不住对美食美酒的搭配提出了一点建议，“多汁的肉配味道重的酒，自然是比拟适合的搭配，生的海鲜可以配勃艮第的白葡萄酒，PulignyMontrachet和BatardMontrachet的酒可以带出海鲜的鲜味。其实有时候喝到好酒，哪怕是吃番茄沙拉都会认为很开心。” 正如他所说，在中国有着不同的红酒文化，选红酒时，除去口味，还包括了形象、身份的选择因素。“拉菲在中国很红，但我就不那么爱好，可以用比它低的价钱，喝到比它味道好的酒。”他笑，“它那么红可能因为名字起得好，容易念。” 而澳大利亚的酒虽然很甜、容易被中国人接收，但因为它没有自己的性情，黄明华坦言自己不太爱好。“好的红酒是有性情的，有些酒很涩，或带有土地的味道，刚入口的时候未必爱好，但品酒像人生一样，须要成长。” 黄明华强调品酒是很私人的事情，不可以“教”：你可以分享他喝酒的心得——比如不要在喝白葡萄酒前喝红葡萄酒，“那样会尝不到味道。”但无法分享那份情绪。很多年前，他点过一瓶1959年的奥比昂(Haut-Brion)，“喝到嘴里的时候，我差一点哭了出来。”他缄默了一会儿说，“而在我喝到这杯酒之前，任凭别人如何向我描写它，我都无法领会。” 入门酒： 新世界葡萄酒 点评：容易入口，不同年份的酒味道相差不多。重要产地是美国的加州和南美的智利，必定要趁酒还年青的时候喝。 入门酒器： 木塞：不建议应用 建议开瓶之后立刻享用，一次喝光，实在不行要先抽空瓶中空气，再用木塞塞好。 酒柜：法国的EuroCave、丹麦的Vintec。 点评：大品牌酒柜都具备必定的水准，值得信任。 酒杯：Riedel 点评：个人认为酒杯的选择较主要，用不同酒杯喝酒是有差别的，比如喝波尔多酒就要用很大的杯子，而且玻璃要选择比拟薄的。 开瓶器：非手动拧式开瓶器 点评：有些木塞比拟干，如果技巧不好用手动的拧式开瓶器，可能会把木塞开烂。 入门读物： 美国的《WineSpectator》、英国的《Decanter》 点评：品酒之后的评论是非常值得参考的，在这些评论中，你会多少懂得自己没有喝过的酒，但仅仅是值得“参考”而已，入门时要坚持Open的心态。 喝酒好去处： 布鲁宫法餐厅(MaisonBouludàPékin) 点评：酒的选择非常多，不过的确很贵。 意味轩 点评：环境很好的意式餐厅，也可以喝到很多好酒。 陆江： “玩”红酒其乐无限 陆江 人物名片：法国波尔多葡萄酒学校、波尔多葡萄酒行业协会认证国际葡萄酒讲师，北京万欧兰葡萄酒俱乐部开创人、首席葡萄酒参谋。 1998年，陆江也喝过国产红葡萄酒兑雪碧，而那时候，喝白葡萄酒对他来说是件苦楚的事情。一年之后，让他此后深陷葡萄酒12年的，却也恰恰是一瓶白葡萄酒，那时他正在学法语，除了一些法国朋友的海外酒礼，还有一位住在法国白马邻近的老师，都是他接触、懂得葡萄酒的良师益友。2005年，非盈利性的万欧兰葡萄酒俱乐部成立了，陆江此后的日子，就和葡萄酒绑在了一起。 “我本身对文史感兴致，葡萄酒一开端对我来说像个穿针引线的角色，通过对它产区地区文化和历史发展的懂得，就把欧洲的全部历史串了起来。”直到现在，陆江聊起葡萄酒来，依旧孩子般地眉飞色舞，一点儿也没有专家所应有的威严，“其实葡萄酒在国内门槛已经不高了，几年前我们俱乐部是面向高端客户和行业内人员，但现在其实有非常多的白领来分享葡萄酒，葡萄酒并不是一个必需高收入能力‘玩’的东西，有些酒成千上万，但是几百块，一样可以买到好酒。” 在人们谈起陆江时，常常用到一个标签是“波尔多葡萄酒行业协会(CIVB)认证国际葡萄酒讲师”，而陆江自己却对此满不在乎：“得到一个证书很简略，但是想真正懂得葡萄酒，是须要不断地尝试和分享的，那是书本上学不到的东西。”在较初的豪情之后，如何坚持对红酒的爱？也不难，只要有快活就可以。 陆江说他较快活的品酒阅历，就是和俱乐部的会员在一起，一下午可以只喝几杯酒，不断地交流彼此的感受，剖析酒的产地、年份、收割时光、蕴藏方法，“盲品是件好玩的事情，但并不是竞赛，像做数学题一样，你不能只有答案，只有答案老师会说你是蒙的，推导进程才是较主要的，也是较快活的。” 谈到葡萄酒的投资，陆江首推法国酒，以柏翠酒庄(ChateauPetrus)和拉菲酒庄(ChateauLafite)为代表的波尔多酒园，“选一些偏主流的酒，比如五大酒庄的酒——拉菲(Lafite)、拉图(Latour)、奥比昂(Haut-Brion)、木桐(Mouton)、玛歌(Margaux)，还有右岸的白马(ChevalBlanc)、奥松(Ausone)、柏翠(Petrus)。”但如果是以珍藏为目标，则须要斟酌更多的个人因素，“有人爱好珍藏某个年份的酒，也有人对酒标感兴致，比如二战之后木桐常常用一些艺术家的作品做酒标，甚至连毕加索、达利的画作也有。” 近几年国内兴起评酒会，用一个下午的时光，请行业内资深人士对数十款葡萄酒进行点评。在陆江看来，那却是较苦楚的品酒阅历，“我早就学会对红酒配雪碧不恼怒了，不过走马观花式的品酒实在是一种折磨，10款下来味觉已经逐渐麻痹。” 而当问他这是否意味着在评酒会上后涌现的酒是比拟“不幸”的，他却笑了，“不必定啊，也许它原来就是很差的酒，麻痹了去品也许会给个普通分数，如果前列个就评它的话，没准分数会更低呢！不过评酒会本身就不是非常公正的运动，葡萄酒是须要回味的，尝到的前列感到，无法代表它的全体。况且葡萄酒应当是多样化的，不应当像现在一样逢迎威望评酒人的口味，只要居心去做了，就值得居心领会，而真正居心领会之后，你会发明，其实你看得到这杯酒背后那个做酒的人。” 入门酒： 法国南部VDP级的梅洛(Merlot)、阿根廷的根本马尔贝(Malbec)。 点评：100元以下，柔和的单宁，简略易饮。 波尔多右岸(CotesdeBordeaux)系列名号产区、加州老藤仙粉黛(Zinfandel)。 点评：100-200元的选择，性价比卓著，有必定庞杂度、典范性和综合实力。 入门酒器： 酒杯：山东石岛、河北华富 点评：一般是每支30元以下，杯型品德还可以。 德国肖特(Schott)、德国诗杯格罗(Spiegelau) 点评：比拟讲求的喜好者，建议购置进口酒杯，价钱在70-300元/个，就有不错的选择。 奥地利Riedel 点评：预算丰沛，可以选择这类品牌酒杯，价钱100-2000/个。 餐酒搭配禁忌： 重单宁干红配腥味大的鱼类 点评：会有难以接收的铁锈味。 一些奶酪蛋糕和甜白酒搭配 点评：由于奶酪蛋糕选材的不同，有时会涌现甜白酒凸显奶酪蛋糕奶腥味的现象。 购酒好去处：双井家乐福 点评：葡萄酒节时超低酒价其他处所没法比。 ASC(圣皮尔精品酒业) 点评：有非常多且好的高端酒，选择空间很大。 喝酒好去处：樽会所 点评：酒的质量和种类都有优势，环境也不错。
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