针对葡萄酒传统的老熟工艺现象，近来葡萄酒工业已经朝着对其有更深入认识的方向发展。在从现在开端须要控制之前，我们要懂得毕竟产生什麽，或者说，偶尔产生了什麽。橡木的贡献是为了满足同样的须要。应用橡木桶替代品使我们在用其施展如下作用方面拥有了一个精致的技巧工艺操作步骤： —甜味/构造； —增长果香的表示，减少生青味； —芬芳调剂，庞杂性； —色泽； 对于应用橡木桶而言，应用橡木片是不同的选择，另外，还有其它情势的选择，从木粉到桶板，每一种都有其特色和应用的环境。尽管它们的应用似乎都是传统实践的成果（木粉在酒精发酵期间或在装瓶前为迅速处置酒时而参加，木片用于倒罐期间，桶板用于老熟操作），但还没有表示出哪一种情势比另一种更好。原材质的质量仍然起着主导作用。对于橡木桶是切实的东西，对其它选择物也同样不例外：在严厉掌握下自然风干的木材是体现决议它们品德的一个因素。橡木刨花的生产受到非常严厉的规格限制，尤其涉及到有机氯化物(三氯茴香醚)和苯并芘的含量。为此，当年作为木桶厂副产品的刨花，现在却变成了酿酒的高品德原料。除欧洲以外，在绝大多数葡萄酒生产国，橡木桶替代品的应用正在变得尺度化，有些厂商甚至专门从事橡木替代品的生产。
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