对那些种植葡萄也自己酿酒的人来说，在葡萄园和酒窖中的工作都集中在一年中较主要的时刻：采收季以及紧接着长达数周的酿造阶段。 这些工作会因产区及酒庄不同而有很大的时光差别，以下所示只是概括介绍全年每个月份的较重要工作。 月份标示的规矩是：北半球的月份标示在前面，后面是南半球月份。至于内文则先描述葡萄园的工作，而后才是酿酒工作。 1月／7月剪枝 通常在寒冷的冬季中期以人力完成；现在风行将截掉的干藤蔓(法文sarments)拿来烤肉。发芽较早的葡萄品种可能会刻意延后剪枝，以便延迟发芽时光来下降霜害风险。 乳酸发酵 已经在酒窖里的酿酒槽或橡木桶开端进行了，必需一旁不停监控与检讨以肯定乳酸菌(此改变的媒介)成长的状态以及酒的酸度。 2月／8月剪枝 连续在葡萄园里进行。现在葡萄树篱的柱子、金属线和木桩完整外露，有须要的话，会在此时进行整修。 添桶 葡萄酒在寒冷的气象下会压缩，因此须要补满橡木桶中减少的酒来减少氧化风险。 添桶加酒时，要确保葡萄酒和橡木桶之间的空间(法文ullage)要尽量缩减到较小。 木桶塞子通常是塑胶制的，必需能完整密封。如果塞孔是开在桶顶而不是侧边(塞孔在侧边的话，塞子就能坚持湿润)就必需更常进行添桶，每周一到两次。 3月／9月犁土 是春天的农事，也是克制杂草生长的一种重要方法。以机器犁土时常会应用感应器，以免损害到葡萄树干。也有一些葡萄农回归传统，用马来犁田，特殊是在坡度相当峻峭的处所，一方面也是为了避免机器压实土壤。 装瓶 合适年青饮用的葡萄酒可以开端装瓶。在小酒庄里，这意味着要租用一台小型的装瓶机，并确保所有装瓶的酒质完好且稳固。 4月／10月除芽 剪除葡萄树的不定芽，集中力气去生终年轻的芽眼。 换桶 将酒从一个容器换到另一个容器，用意在去除逝世酵母等有害的沉淀物。换桶通常在酒精发酵完之后就会立刻进行，跟空气有点接触对非常年青的葡萄酒不会有害。 在橡木桶中造就的前列年，通常会进行三到四次换桶。 5月／11月 6月／12月 霜害防治 是星际大战，而是一个安装在拖引机上的瓦斯喷火炉，当气温降到冰点以下时，就可能须要出动这样的装备来防护葡萄树免于霜害。 其他防护办法，包含灌水(让葡萄树芽的表面结上一层冰)、传统的可移式小煤气炉、加热式管线，以及应用大型风扇或甚至直升机来吹散凝集的冷空气。 开端预备 收集葡萄酒订单，让葡萄酒能顺利在夏天热浪到来之前出货。 缚枝 在气象潮湿的产区特殊主要，因为葡萄树生长比拟旺盛。新生的年青枝蔓会被固定在篱笆的金属线上，让葡萄树保持良好的树形，并让阳光转化成低产量却高品德的葡萄。葡萄开花时须要有一段时光的稳固好气象，让葡萄树能多长出一些葡萄；假如气象不佳，就不须要在8月／2月剪除过剩的绿色葡萄串。 7月／1月喷洒农药 防治病虫害在此时到达颠峰。多雨潮湿的气象会引发真菌类疾病，让许多葡萄树受到沾染。喷药方法不一而足，有背着农药桶喷洒，也有新式的喷药牵引机或由直升机在空中喷洒。 酒装瓶 通常在第二年夏天来临之前进行。装瓶的准确机会会根据葡萄酒的风味、装瓶厂的效力以及酒窖人员劳碌的工作日程来决议。 8月／2月 葡萄开端成熟酿造红酒的葡萄在此时通常会变软并从绿转红。愈来愈多的葡萄农会在夏季剪除过剩的绿色葡萄串，让剩下的葡萄串能获得更多的阳光和营养，以酿出较浓缩的葡萄酒。但是，如果之后涌现严重的干旱，一切都会前功尽弃，葡萄会脱水而酿出失衡的葡萄酒。 温暖的产区酒厂必需预备采收，较热的产区8月份就可能要开端采收了。 9月／3月采收 这是这个月份较常见也较症结的农事，不过决议何时采收可能比采收本身更为主要(见32页)。酒庄必需雇请采收工人，组织及分配工作，有时还须要供给食宿。当然，有采收机及驾驶也行。 在酒厂里这是全年较劳碌的期间，在采收高峰期，可能要持续24小时不停工作。所有酿酒须要的装备和添加物(如酵母、糖、酸)等都必需到位。 10月／4月葡萄采收后 阳光普照的好气象可以连续为葡萄树弥补碳水化合物，有助于反抗寒冬及赞助春天发芽。 踩皮 将浮在酿酒槽表面的葡萄皮压沉进葡萄酒中，目标在坚持葡萄皮的湿润，也让葡萄酒与空气接触，并促使葡萄皮萃取出更多色彩和香气。这个工作必需每天进行，相当耗力量。现在已经设计出多种代替人力的机器。 11月／5月葡萄叶变色 葡萄叶会转成黄色、金黄色，万一叶子遭到病毒沾染的话，就会变成俏丽的红色。在前列波秋霜到来之后落叶。此时要开端播种绿肥。 澄清 口感严正的红酒在第二年时会加进打过的蛋白，以便吸附悬浮在葡萄酒里的渺小微粒，然后往下沉淀到橡木桶底。其他用来澄清的催化剂，还包含一种特殊的黏土及胶质。此时，前列年的葡萄酒可能要从发酵酿酒槽转存到橡木桶。 12月／6月在葡萄园剪取插条 这些健康的插条会用于嫁接成新株。葡萄树现在进入冬眠期，只要温度不低于-20℃就不会冻逝世。此时可能会开端进行剪枝。 新酒品尝 除了开端试新酒外，可能也要开端决议不同批次的葡萄酒要如何调配。无论是在酒槽或橡木桶，现在应当都开端乳酸发酵，可以通过添加特别的乳酸菌以及让酒窖加温来增进乳酸发酵。
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