无论在酒吧、还是在宴会上,红酒作为鉴赏、品评的无上妙品,正逐渐被人们所推重和认知。红酒所意味的,是一种生涯境界。能够心无旁骛地坐下来,品味杯中佳酿,用精力和肉体同时来感受杯中那源于大自然较纯粹的性命,这真是较美好的浪漫时刻。观赏红酒,当然要以感性为主,每一口酒的滋味,每一眼的注视,每一耳的倾听,都须要全身心的融入,红酒会给人们带来无限的乐趣与享受。 在品酒家与时尚人士的储酒室中,往往会有一些主人收藏多年的红酒,这些够年头或好年份的酒是主人的挚爱,也是主人品位和个性的象征。在与三两知己品鉴一支珍重的红酒时,那种沁人心脾的馨香,仿佛是贝多芬交响乐到达高潮时那回绕的短笛声。那奇特的酒质随岁月的增加变得愈加醇美无瑕,那种细腻与典雅,已经不是一杯酒,而是一种文化,一种时尚的生涯品位。 较荣幸的人当是那些和酒结了缘的人。"天生刘伶,以酒为名",古人的酒是剑气月光,今人的酒是漫天风月。常有人问,为什么要喝红酒?为风行?品位?健康?还是生涯?其他酒类无法满足须要吗?让我们听一下专业品酒人士--有名品酒家周后达先生的说法: 周后达先生来自中国香港,30所左右,曾经游历海外,对红酒一见钟情,几乎跑遍了世界上所有有名的红酒庄园。 周后达先生告知我们,有些时候确切可从酒的色彩看出年份,从香味闻出葡萄品种,从口感察觉葡萄的成熟度,并且可用非常贴切的形容词来描写味道和口感。全部品酒进程如同把玩珍奇宝物一般,玩味再三。 喝红葡萄酒更多的是为了体味一丝浪漫的情趣,为了重温一段悠悠的情怀,以及回想那些已被红葡萄酒浸润了几个世纪的浪漫故事:每当特别的日子来临,漂亮而且善解人意的绅士总是带着一瓶葡萄酒、一束鲜花献给心仪已久的情人,然后两人在花前月下的温馨里共品美酒、共赴爱河因此有的酒标还特殊设计为一颗红心。这样的罗曼蒂克使俏丽的红葡萄酒更蒙上一层超出尘世的诗情画意。 周后达说,现在许多人其实不懂红葡萄酒,多数人喝的是普通红酒加雪碧加柠檬,而且是摇着酒盅一杯一杯地比酒量。真正懂酒的人士以为"饮少些,但要好"是饮用红酒的一句不朽谚语。因为红酒是自然和时光完善联合后的佳酿,它须要品饮者的足够耐烦。 有人说:"品酒与喝酒的差别在于思考。"在西方,品酒被视为一种文雅而过细的情趣,鉴赏红葡萄酒更是有闲阶层的风雅之举。品酒可区分成5个根本步骤:观色、摇晃、闻酒、品尝和回味。只要有灵敏的感到和灵性,付出相应的耐烦和时光,你必定可以领略其中的玄妙和悠然。那么,毕竟该如何品酒呢?周后达先生给了我们简略的说明: 1.拿酒: 红酒的味道很受温度影响,因此要尽量减少手部与酒瓶的接触。拿酒时要用拇指顶着瓶底,四指指尖轻压瓶身使之平衡,这样可以让温度较高的手心远离酒瓶。 2.倒酒: 红酒放置久了总会有一些沉淀在瓶底,这些沉淀会影响酒的口感,因此倒酒时要均匀用力,让酒柔和地倒出,不要摇起瓶底的沉淀,一般倒完后,瓶底要留下大概两厘米高的酒不喝。 3.摇酒: 摇酒可以把红酒未完整"醒"来的酒味充足散发,让酒更醇厚,同时也可以把红酒的香味较大限度地挥洒出来,香气四溢。 4.醒酒: 这是喝红酒一大主要步骤,就是在宽阔的容器中,把红酒静置一段时光,让红酒与空气充足接触,把刚开启的红酒中酸、涩、薄等缺陷去掉。这种做法叫做醒酒,所用的宽阔容器就叫做"醒酒器"。一般来说,静置半小时便是较佳饮用时光,而年份越久远的红酒则须要越长的时光。但注意控制分寸,不能过久,否则会氧化过度,再喝则无味。 5.喝酒: 中国的白酒烈,烧喉,因此要一口干。而红酒不同,充足醒酒后的红酒味道醇厚,变更多端,啜一口以后在口腔里充足盘旋,让舌头的各方面不停触摸红酒,会发明它有着千变万化的味感,吞下后能力回味无限。这样能力领会到红酒的真正魅力。 喝红酒不要加雪碧,会冲淡酒的味道,影响酒的醇美。红酒可以饭前喝,可以饭后喝。较好还是口腔里留有充足的味觉。
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