在中国人眼中，红色代表喜事，或许是这个原故，红酒比白酒受欢迎。有读者问及红酒的酿制进程，酿制红酒的办法，表露了酿酒师的作风和心思，在此我简单地介绍一下吧。 红酒初步吸引人的处所是那深红的色彩，这红色是来自葡萄皮而非葡萄肉，葡萄皮，除了色彩外，还有品酒人常挂在口边的单宁(tannin)。色彩与单宁，在化学上来说，称为花色苷anthocyan。 红酒与白酒的酿制方法是有些分离的。当红葡萄经过榨压，酿酒师让葡萄汁接触葡萄皮，好让红色染上去，接触时光越长，葡萄汁的色彩越深，单宁亦随着接触而混入汁里。如今有些酿酒师在榨压葡萄后，会采取一种”冷浸”技巧，意思是让葡萄溶浆must冷浸三天，其间会加添二氧化硫，目标是确保较后完成的酒有深的色彩及浓的单宁。 从这个方向去想，不难明确玫瑰红Rosé的酿制办法。要诀之一，就是让葡萄汁与皮的接触时光掌握在六至十二小时，然后把汁离开，后果便是带点那娇媚的玫瑰红了。另一种办法是把少量红酒混入白酒里，但应用葡萄汁与皮的接触办法，始终较能有助增长玫瑰红酒里的层次和过细的酒质。 接着葡萄的溶浆会寄存在发酵桶内，有些处所会用开盖式的桶，有些会用大型的木桶。几千年前，红酒的发酵进程是在石槽里进行呢，至今在以色列或中东国度仍遗留有这些酿酒的文物。 而开盖式木桶又有什么利益呢？这当然与空气有关了。某些葡萄，特殊合适酿制酒身较厚的，如Syrah或CabernetSauvignon，在发酵时，少量接触氧气，更能增长酒的庞杂层次。 当葡萄溶浆在发酵的时候，温度会自然晋升到25至30度，而且不时有像水滚的细微声响，那些葡萄皮和核，因膨胀而被向上推，形成一个特殊的奇景，这个时候酿酒师便须要用木桨把葡萄皮等物，向下推，目标很简略，是要葡萄皮和汁平均接触。 酵母菌的选择也是主要一环。酵母菌分为野生酵母菌及人工种入酵母菌，酿酒师会视乎作风而决议用那一种。另外，有些酿酒师会选用“整串葡萄发酵法”，即在没有氧气的情形下，葡萄里的酶会把糖份渐渐变为酒精，而这进程中，酵母菌比拟有效力；较主要的是，整串葡萄发酵法可以增长味道的层次。
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