如果一段爱情能像贵腐葡萄酒的故事那么历尽艰辛、荡气回肠，较终又变得那么芬芳甘甜，那这段爱情故事就可以被拍成电影了。 ChateauCoutet的AlineBaly在美国读完书之后回到法国投入贵腐葡萄酒这个甜美的事业中。 今年或明年就是饮用2007年波尔多酒的较佳年份，通常波尔多葡萄酒须要10年左右才圆熟的适饮，但07年的酒放四五年就可以饮用了，它着重的单宁感，劲道十足，正好用来搭配川菜。 不能单纯用好坏来比拟不同年份的酒，每年都有各自的特色，2007年波尔多葡萄酒，精细而圆润，喝起来非常不错。2007年的长处，是可以较早饮用，这对花费者来说也是好事。 MauriceJeanCharles（酿酒参谋，Ch.Chamvermeil及Ch.d’Arsac亚洲区代表） 在情人节这种决议性的日子，选对一瓶酒，是可以转变你命运的。 近年葡萄酒大热，红白葡萄酒都是情人节晚餐的热点之选。平凡小两口烛光晚餐随意喝点就好了，但在情人节这一天，总得来点特殊的。2000年、2005年的波尔多GrandCru都是众所周知的好酒，其实要在2011年饮用，2007年的波尔多葡萄酒正处于它较成熟的时候，而在2007年的波尔多葡萄酒中表示较佳的就是索代产区的贵腐葡萄酒。 SylvieCazes（波尔多列级葡萄酒结合会主席） 要讲2007年的波尔多葡萄酒，不得不提2007年波尔多的气象。这个世界上较能聊气象的不是英国人，而是法国葡萄园的农民、酿酒师、酒庄主、葡萄酒行业从业员，你想跟他们聊什么时候的气象都没问题：今年8月的、2005年夏天的、1985年秋天的……他们对每年的气象了如指掌，因为气象能决议一瓶葡萄酒的命运，也能决议他们的命运。 2007年的波尔多，在6月、7月、8月，气温均低于往年的平均程度，雨水过多，阳光严重不足，直到9月，太阳才扎扎实实地霸占着波尔多的上空。葡萄须要充分的阳光照耀能力成熟，就像小孩须要吃饭喝水能力成长一样，通常8月过后，波尔多的葡萄就差不多成熟了，但2007年9月初，波尔多的葡萄还很小，有些甚至因为雨水而糜烂损坏了，还好9月的太阳及时抢救了2007年的葡萄。 贵腐葡萄 在这种恶劣的气象中成长，使一些波尔多葡萄酒涌现了构造性的问题：单宁较强，酸度偏高，余韵不足，不宜久藏，但波尔多南部索代产区的贵腐葡萄在2007年却迎来了一个非常好的收成。 索代以生产贵腐葡萄酒著名。要酿制贵腐甜酒，症结要把贵腐菌(BotrytisCinerea)伺候好。要想得到上佳的贵腐葡萄，须要一个很特殊的生长环境：早上有雾，要有恰当的湿度，让贵腐菌充斥活气，去袭击葡萄的表面，在葡萄表面钻出微细的小孔；下午，它们须要热闹的阳光，就像印度夏天干热的下午一样，这样葡萄里的水蒸气就能通过那些小孔蒸发掉，使果肉里的汁液更浓缩。2007年的索代就拥有这样完善的气象。 贵腐菌除了让葡萄的汁液得以浓缩，同时也让葡萄的香气更加浓郁，被贵腐菌侵袭的葡萄通常比普通葡萄多54种香气。为什么被贵腐菌侵袭的葡萄拥有更多香气呢？当贵腐菌侵袭葡萄时，葡萄会发生一个化学反响以抵御外来的入侵，就像有些动物在遭受外来袭击时会放屁或者射出毒液一样，而葡萄不制作毒液，只制作很多不同的香气。 这种香气馥郁持久的甜酒，是可以把2月14日浸泡得像蜜一样甜的。 GrandCru 列级庄是法国葡萄酒分级中的较高等，当中包含很多国人耳熟能详的酒庄，如拉菲、玛歌、木桐等。GrandCru的酒庄都拥有较好的土地，优秀的仪器和酿酒队伍，哪怕在稍差的年份，他们酿制出来的葡萄酒还是能坚持必定的水准。 粒粒皆辛劳，滴滴似黄金 贵腐甜酒为什么那么贵？ 贵腐葡萄酒有液体黄金之称，除了它的酒色金黄，还因为它的价格居高不下。世界著名的贵腐甜酒产区有法国波尔多的索代(Sauternes)和巴萨克(Barsac)、阿尔萨斯(Alsace)、卢瓦尔谷(Loire)地域的VouvrayMoulleux、匈牙利托卡伊(TokajiAszu)。贵腐之贵，在于其不易得。贵腐葡萄的生长环境非常独特，早上要潮湿有雾，下午必需干燥炎热。只要天公稍不作美，贵腐葡萄就可能减产，或者全年无收。即使在天公作美的好年份，贵腐葡萄的产量也非常低，因为贵腐菌侵蚀葡萄后，使葡萄的汁液被浓缩，这就等于为葡萄“减产”了。贵腐葡萄是全人工采摘，剪下一串葡萄后，工人还得每颗葡萄进行甄选，选择被沾染得较好的葡萄，粒粒皆辛劳。懂得了贵腐葡萄艰苦的生长及采收进程，当你为一瓶300欧元的液体黄金埋单时，心里是否会舒畅些？ 贵腐甜酒怎么喝？ 贵腐甜酒拥有非常浓郁的花果香，还有蜂蜜、干果等香气，入口感到极柔软顺滑。贵腐甜酒要冰着喝，温度一般在5-8摄氏度较合适。法国人一般将贵腐甜酒配冻鹅肝吃，也可用贵腐搭配甜品，但要避免与巧克力或咖啡搭配。 贵腐葡萄 制作贵腐葡萄的症结物，BotrytisCinerea(贵腐菌)，这是一种腐性寄生物，经常涌现在水果表皮。被沾染葡萄的汁液会变得浓缩，甜度增长。
|
