中国有句俗话说的特好“人靠衣装，佛靠金装”，还有句老俗话“好马配好鞍”，好像那些对中国文化不甚懂得的酿酒师们也理解了这两句话的精华所在了！好吧，其实这个说法挺差能人意的！嘿！ 姑娘们都爱好自己可以穿着英俊迷人的婚纱步入教堂，酿酒师也愿望她的葡萄酒可以以较迷人的体态展示在酒客们面前，因此他们并不会小气于装潢他们的葡萄酒！技巧的不断改良，器具的不断升级，酿酒理念的不断成熟等都是成为了酿造优质葡萄酒所不可欠缺。 酿造器具方面有很主要的一个物件，那就是橡木桶了！一个应用了它就可以让葡萄酒变得风度绰约的神奇物件。橡木桶的应用将全面影响一支葡萄酒的色，香，味，简略说来，就是色彩一般都会变深，香气变得更加庞杂充盈，口感也变得重些了！不过大多数只有在酿造红葡萄酒的时候经常应用橡木桶，而白葡萄酒应用的情形要少很多。下面会多做些讲述！而应用的时光，是发酵前或者后，数目，种类，新旧比例，方法，是应用木桶，木块，还是木屑都是主要的方面。下面也会多做些论述！ 对于一个须要经过100年左右时光成长，一棵树做不到三个木桶的橡树来说，我们须要花更多的时光研讨懂得这个默默给予我们这么多欣悦体验的幕后豪杰吧！ 橡木桶，何物？ 爱迪生在创造电灯之前试用过了好多物资作为灯丝，较后他选择了钨丝作为灯丝。技巧的提高在于不断尝试，酿酒师门也尝试了那么多的木材来作为窖藏木桶，而橡木以它优质的密封性，又有着恰当大小的气孔成为了酿酒师们的材质。 现在大部分的酿酒师都爱好将他们的葡萄酒多多少少的存进橡木桶一段时光，通过这个手腕可以必定水平上进步葡萄酒的品德，橡木桶可以掩饰葡萄酒的某些瑕疵，例如橡木桶里面的香草，奶油的味道就可以用以去掩饰葡萄酒本身的某些异味。优质的葡萄酒更加可以通过橡木桶让葡萄酒的香气口感进步到另外一个档次，如虎添翼呢！ 桶的大小是一个因素，当人们认识到随着橡木桶的增大，木桶里面的每体积的葡萄酒受橡木桶的影响就越小的道理之后，他们开端热衷于传统59加仑波尔多桶和60加仑的布根地桶。 桶的新旧也是一个很主要因素，居心的庄园在给出一个葡萄酒的出身信息的时候都有很详细的介绍用桶的新旧和时光，甚至有的还介绍桶的种类和桶龄。新桶的作用比旧桶的作用要显著的多，桶的次数用的越多，对后面窖藏的葡萄酒也就作用越小了。一些法国庄园一般都只让他们的葡萄酒窖藏在新桶里面，一般也较多只有两年，一个桶一般也只用两次，而且大多选用法国桶。另外一些新世界的酿酒国度就比拟的自由，例如PENFOLDSPIN389有的一些葡萄酒就是窖藏在曾经窖藏过GRANGE的橡木桶里面。不过现在好像有一些趋势，那就是新世界的葡萄酒也开端更多的选择法国桶来窖藏了。 当然这些做法有点近乎奢靡了，因为橡木桶是很昂贵的，一般小酒庄是不舍得用的，也没有必要去用，也许只用旧桶，或者用其他木质的桶取代。经过橡木桶窖藏过的葡萄酒一般的价钱都要偏贵些，而小酒庄的定位原来偏低档，应用橡木桶并不是一个明智之举。尽管如此，用不起橡木桶，却可以应用另外的一些办法来丰硕自己的葡萄酒，例如在发酵或者窖藏的时候将橡木片加进入，这样要更迅速些，对提取黄油和香草的香气也有必定的作用，但是却受到很多批驳家的责备，纯洁的只是萃取来自木块中的黄油香草味道，而不看重木桶所给予葡萄酒的其他物资是不可取的办法。甚至有的就用橡木颗粒，我想这是很少数的做法吧！这样做了，那葡萄酒还是葡萄酒吗？ 除了大小，新旧，桶的种类也是影响成酒的一个主要因素。现在较多应用的有欧洲桶和美国桶。美国东部有着很多的成长迅速，且单宁含量少的白栎木，重要来自密苏里，威斯康星等地，受到蛮多新派庄园的青睐。美国橡木比法国橡木有更多的内酯，窖藏过的葡萄酒要更加香甜些，所以很爱好被用来窖藏口感强劲的葡萄酒。而来自俄勒冈的木桶则倾向相似法国橡木桶，紧实多单宁，老牌酒园要更爱好它。 欧洲木桶里面较具代表的也就是法国桶了，法国桶相对于美国桶有更紧实的质地，所以工人都是用斧头砍下木头，而不是用锯的方法，这样可以更好的保证顺着木质纹路，不损坏本身木头的特征，不会释出过多的内酯，影响葡萄酒的口感。单宁含量也更高，且没有美国桶那么显著的香草的香，但是却收到很多法国当地庄园的青睐。并且有一点于美国桶很不一样的就是，欧洲酿酒师们发扬了他们酿造优质葡萄酒的哲学在了橡木桶上面-那就是“橡木桶调配”，一个木桶有可能来自不同地域，不同烘烤水平共同组合成一个木桶，目标之一就是更加丰硕窖藏在橡木桶里面的葡萄酒。除了可以应用法国本地产的一些橡木之外，法国人也会选择另外一些橡木桶作为酿造稍次葡萄酒应用，例如俄罗斯的一些橡木桶。 它对她都做了些什么？ 天生的葡萄酒虽然也讨蛮多人爱好，后天装潢过的葡萄酒也不会受到排挤吧！不过装潢是一门艺术，也是一门科学！橡木桶对于葡萄酒的影响那么全面，这是因为本身橡木桶也含有很多物资，还有就是它的制造工艺了。 色彩方面，经过橡木桶窖藏过的葡萄酒相对的有更多的酚类物资，而这些物资会让葡萄酒的色彩看起来更加的不一样。香气方面，不同的烘烤水平会让葡萄酒有不同的香气，就像咖啡豆的烘焙水平不一样也有不一样的咖啡香，轻度烘烤供给更多的橡木香和单宁，重度烘烤则没有那么多的橡木香，香气方面重要有黄油，焦糖，烟熏，香草，烤面包，咖啡等味道，不同的种类的橡木桶也会让葡萄酒有不同的典范典范香气，不同水平的单宁析出，例如现在重要在应用的美国桶和法国桶。 口感上面主要的一个指标就是单宁的含量了，一支葡萄酒的单宁起源有两个方面，葡萄本身的单宁，也称缩合单宁，还有的就是来自橡木桶，称为水解单宁，后者来自橡木桶里面木质素，而且也比前者要更加的柔顺些，不仅仅起到防止葡萄酒变质的作用，因为单宁原来就是抗氧化剂，也是构成葡萄酒口感的主要起源，当然这重要是指红葡萄酒。 橡木桶的应用可以贯串全部葡萄酒酿造进程，从发酵开端，到造就成熟，窖藏都可以应用橡木桶。 发酵和成熟两个进程在橡木桶中进行的所给予葡萄酒的影响是很不一样的，如果只是发酵在橡木桶中的话，那么橡木桶所给予葡萄酒的远远比不上在橡木桶中成熟的葡萄酒。因为发酵时候，酵母会和橡木桶中的物资联合，如果在发酵过后被撇弃掉的话，那就少了很多可以晋升葡萄酒品德的机遇。其实，这也是一个时光的问题，接触时光长当然所受的影响也就要显著的多吧！量变引起质变。 接触时光的长短须要依据葡萄品种的个性，产地特征和酿酒师的作风等等因素来综合决议，CAB的时光通常要比PN长，意大利西北部有的要比中部长些，AOC也要比VDP长。但是橡木桶对葡萄酒的作用重要体现在刚开端的那些日子里面，越往后影响也就越来小了，就像新桶的作用要比旧桶的作用显著很多。 这样说并不是只须要前面那几个月而已的，因为本身橡木桶的木质构造的特征具有很微细的气孔，长时光的接触进程，会让微量的氧气通过这些气孔进出木桶，这样对于柔滑葡萄酒的单宁很有赞助，让葡萄酒品尝起来不会那么的生涩了。只是这其中会又蛮大的损耗，如果存储条件得当的话，一年的时光会让橡木桶里面的葡萄酒蒸发掉10%左右，这些蒸发掉的10%重要是水和酒精，因此这样让葡萄酒更加的浓缩了，成酒的口感也更加的强烈。也正是因为有蒸发损耗的存在，所以在酿造进程中会有个添桶的程序。 对于橡木桶我们懂得的还不够多吧！不过不妨害我们观赏葡萄酒，一个巨匠给我说过，事物在发展的时候总是有不足的处所，那么且让我们来满足于现在的这些不足所带来的足够的喜悦吧！
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