下一次，吃完主菜之后，你不妨撇开甜点餐牌，叫服务生把酒单拿来看看。大家都知道，并不是所有人都合适喝甜酒，个中缘由也不难懂得。从风味和酒体来看，甜酒都算得上劲道十足。跟干葡萄酒和半干葡萄酒相比，甜酒的糖分要高得多，酒精含量也要高得多。 主理香港Palette甜酒吧的KiyoshiCaines说，我自认是个只喝红酒的人，可是，世上的确有许许多多被大家严重低估的甜酒。 Caines先生和Palette的经理CrystalPang一起给大家介绍了一些品味甜酒的诀窍。 什么样的酒才算是甜酒呢？这方面的尺度因国度而异：举例来说，在美国，甜酒指的是酒精含量超过14%的葡萄酒。不过，用较简略的话来说，甜酒就是味道以甜为主的葡萄酒，其中包含： 加烈葡萄酒，也就是在发酵进程中添加过酒精的葡萄酒，波尔图葡萄酒（Port）便是其中一例。 特罗肯酒（Trocken），也称葡萄干酒，这种酒所用的葡萄经过干制，糖分由此进步。德国酿制的许多雷司令（Riesling）都是特罗肯酒。 冰酒，这种酒的酿制办法是待葡萄冰冻之后再行压榨，以此除去过剩的水分。加拿大出产品类繁多的冰酒，较受欢迎的品种之一是威代尔白葡萄酒（VidalBlanc）。 贵腐葡萄酒（Botrytiswine），这种酒用的是受过灰霉菌（botrytiscinerea）——这种真菌也称“贵腐霉”（noblerot），会让葡萄变干——沾染的葡萄。较出名的贵腐酒之一是法国的苏岱白葡萄酒（Sauternes）。 晚收葡萄酒，这种酒用的葡萄收得比拟晚，因此就更成熟，味道自然也更甜。德国出产的许多Auslese和Spatlese葡萄酒都属于这个类别。 果酒，也就是用苹果、杏子、黑莓之类的其他水果酿成的酒。北美地域的葡萄园越来越爱好酿制这种类型的酒。 用甜酒搭配食物的黄金准则是甜酒为主、甜点为副，绝不能主次颠倒。甜点的味道必定得比甜酒淡，甜度也得比酒低。（甜酒不必定要用甜味的点心来配，实际上，它可以跟一些美味的菜肴形成完善的搭配——苏岱白葡萄酒和鹅肝就是一对经典错误。） 采取准确的喝法。甜酒的较佳饮用温度要比白葡萄酒和红酒低一点，Caines先生的建议是让它的温度坚持在10摄氏度以下。许多甜酒都是半瓶装，也就是375毫升，饮用时通常应当一次倒2盎司，不能倒满杯——许多餐厅的满杯容量都是5盎司左右。 酒可不能白喝。甜酒的价钱从200港元（26美元）左右到数千港元不等，还可以高达数百万港元。去年春天，一瓶狄甘庄园甜酒（Chateaud’Yquem）——苏岱白葡萄酒当中的一种——在佳士得（Christie’s）举行的一场拍卖会上拍出了800万港元的天价。
|
