当葡萄酒是平放储存的时候，我们都会发明老酒的酒瓶一侧瓶从头到底部都有沉淀物，那些沉淀物包括因酒的陈酿而变得不稳固的单宁和色素。 葡萄酒瓶的底部都有一个小深沟，因为葡萄酒中的固形物，一段时光后会凝集沉淀下来，葡萄酒中的色素在氧化作用下也会产生沉淀，小深沟就是让沉淀物落在沟时，不易疏散。而宴会上用的陈年葡萄酒，都用白布把酒瓶包起来，斜放在小蓝子里，饮用时轻轻倒酒，以免酒瓶底部的沉淀固动摇而漂浮起来，影响酒的外观。 一瓶寄存了必定时光的葡萄酒，在酒瓶的一边（卧放的酒）或瓶底的一边（斜放的酒），常会发明一些结晶体状的沉淀物。这些漂浮在酒中的沉淀物色彩较深，比重较大，使许多人误以为酒已变质而不敢再喝。其实，这些结晶是葡萄酒中的一些不稳固物资财富酒在必定的环境下生成的化学物资组成。其实，涌现沉淀物正是葡萄酒成熟的标记。因为影响葡萄酒口味的不稳固物资已从酒中分别出来，从而使葡萄酒变得更加纯净，酒味构造更加稳固，口感也更加醇厚润滑。可以这么说，沉淀物的发生是葡萄酒全部生产进程中的一个必经阶段。下面教你简略鉴别葡萄酒是否成熟。 1.老酒会涌现的两种变更，一是氧化，二是减少；2.酒会变得柔和，单宁变少，香气会变更，色彩也会变更；3.年青的红酒，色彩为紫色，蓝紫色边沿，随着时光的变更，色素沉淀后，酒色彩会变浅；4.年青的白葡萄则与红葡萄酒恰好相反，色彩会变深，是因为黄酮和叶绿素的联合。 红酒的色彩应当是清澈、有光泽的，不应当是浑浊不清的，凭借葡萄酒色泽深浅的差别，可断定出这瓶葡萄酒的成熟度，较好在阳光下，而且尽可能在白色的背景前视察酒的色彩，通常红葡萄酒愈老色彩愈浅，愈年青色彩愈深。 紫红色是很年青的酒（少于18个月），如薄酒来新酒； 樱红色是不新不老的酒（2—3年），品德合适现喝，不宜久藏； 草莓红色是已经成熟的酒（3—7年），开端老化，应现喝； 褐红色是宝贵的好酒储存多年的色泽，（但是必需注意的是，如果只是普通的酒却出现这个色彩，可能品德已走下坡）。 白葡萄酒在它年青时是无色的，但随着陈年时光的增加，色彩会逐渐由浅黄并略带绿色反光；到成熟的麦杆色、金黄色，较后变成金铜色。若变成金铜色时，则表现已经太老不合适饮用了。 【闻酒】 前列次先闻静止状况的酒，然后晃动酒杯，促使酒与空气（尤其是空气中的氧）接触，以便酒的香气释放出来，再将杯子靠近鼻子前，再吸气，闻一闻酒香，与前列次闻的感到做比拟，前列次的酒香比拟直接和轻淡，第二次闻的香味比拟丰硕、浓烈和庞杂，酒香可分葡萄本身所发散出来的果香（不单只有葡萄的果香），发酵时所发生的味道、以及好的葡萄酒成熟后改变成的名贵而庞杂、丰硕的酒香（Bouquet）。 葡萄酒中含数百种不同的气息，一般分成五类。 前列类是植物香味，重要属陈年香味； 第二类是动物性香味，是耐久存的红酒经过常年的瓶中造就后涌现的香味； 第三类是花香味，是年青的葡萄酒中比拟常有的香味，久存之后会逐渐变淡、消逝； 第四类是水果香味，这是年青、新颖的葡萄酒中常有的香味，随着储存时光的延伸，会变成较浓厚的成熟果香； 第五类是香料香味，是来自橡木桶的香味，大部分则属于葡萄酒成熟后发出来的香味。 闻酒时，应探鼻入杯中，短促地轻闻几下，不是长长的深吸，闻闻酒是否芬芳，是否有清纯的果香或气息粗劣、闭塞、清淡、新颖、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有诱惑的羞涩。 【价钱】 某水平上，价钱也是可以用来断定一瓶红酒的成熟度的，价钱越廉价的酒则越不须要醒酒。100多元或100元以下的葡萄酒都可即开即饮，无需费心醒酒；而价钱偏贵的酒，如1000元或1000元以上的，则须要按年份断定酒的成熟度，从而肯定醒酒的时光，这类葡萄酒的醒酒时光一般从十几分钟到三四个小时不等。
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