据说，唐朝以女性的饱满为美，那些个腰板粗壮的女性较是讨人爱好，那么如果当时唐朝男人们可以喝到霞多丽葡萄酒，是否会爱好上这种类型的葡萄酒呢？我那对于霞多丽的前列印象来自南澳，那给我的感到就是饱满的仕女一般，有热带水果，奶油的显著香味，后味有杏仁的味道，酸甜比拟平衡，口感强劲丰满，至今难以忘记。 如果说赤霞珠是红葡萄中的皇帝的话，那么按这个逻辑来说，霞多丽也是白葡萄中的皇帝了吧！霞多丽，外文CHARDONNAY，也称莎当妮，雪当利，是一种普遍种植的酿酒用白葡萄品种，在法国澳洲较为著名，她来源问题却有很多版本。霞多丽本身的适应性较高，就像赤霞珠一样，是多数酿造葡萄酒国度都会种植的葡萄品种，因此作风也是多种多样，不管是美国纳帕NAPA的凤梨味道，还是法国雪比利CHABLIS的燧石味道，都体现了她的作风多样，但是却没有一个在各个产地都表示一致的特色，这解释了霞多丽的确是一个可塑性很高的白葡萄品种。正是因为她的这些特征和可塑性，对于酿酒师来说就有了更多的施展余地，酿造出作风多样的葡萄酒，也满足了大部分的对于口感较容易接收的葡萄酒的市场需求，特殊是一些新世界的霞多丽葡萄酒。果香上有青苹果，凤梨，西柚等味道，有蜂蜜，奶油和坚果的味道，大部分酿造酸度较高的干型葡萄酒，这大概是因为霞多丽本身对于糖分的发生没有很高的才能吧！她可以酿造普通白葡萄酒，也可以酿造气泡酒，不过几乎是单一葡萄品种酿造，调配进其他葡萄品种的例子不多。 酿造进程的选择决议了葡萄酒的较后作风，她是少数一些在发酵的时候有经过橡木桶的白葡萄品种之一，也是少数在有经过“苹果酸乳酸发酵”进程的白葡萄品种之一。橡木桶是其中一个很主要的因素，发酵时候就开端应用橡木桶，还是在发酵过后应用，橡木桶的选择都直接影响葡萄酒作风，葡萄酒的烘烤味道就是重要来自这个进程，包含烟熏，焦糖，肉桂，香草等味道。另外的一个影响因素是是否经过“苹果酸乳酸发酵”，这个进程会将酸度较高，较不稳固的苹果酸转化为酸度较低，比拟稳固的乳酸，因此葡萄酒的酸度下降了，口感也变得圆润起来。 霞多丽在法国可谓是名满天下，本身对土壤的高适应性带来的好处就是法国大部分地域都在种植，从南部LANGUEDOC到北部的CHAMPAGNE，酿造的葡萄酒种类从VDP到CHABLISGRANDCRU应有尽有。几个主要产区包含CHABLIS,BURGUNDY和CHAMPAGNE，以下简单说下。 CHABLIS唯一被许可酿造AOC级别白葡萄酒的就是CHARDONNAY了，较优质的葡萄酒来自该产区的7个GRANDCRUS，这里的凉快气象，加上该产区的石灰岩，黏土和牡蛎壳腐蚀后变成的土壤组合使得这里出产的葡萄酒几乎为干性葡萄酒，酸度较高，且有着显著的青苹果和燧石的味道，这也使得这里的霞多丽有着较好的窖藏潜质。由于这里奇特的酿造技巧，传统简略，且极少经过乳酸发酵和橡木桶窖藏进程，使得CHARDONNAY在这里表示了她较单纯的个性出来，因此想品尝霞多丽葡萄酒作风的人们倒可以试试这里的葡萄酒。 BURGUNDY也是出产优质霞多丽白葡萄酒的产区，包含子产区COTED’OR,COTECHALONNAISE和MACONNAIS，其中COTED’OR又以其子产区COTEDEBEAUNE较为著名。相对于CHABLIS，BURGUNDY的MONTRACHETS也出产高等昂贵CHARDONNAY，这里出产的霞多丽葡萄酒酒精度高，果香浓郁紧实，对于各自的葡萄园又各有特色。布根地南部地域的MACONNAIS的代表作POUILLYFUISSE也是用霞多丽酿造的优质白葡萄酒，这种白葡萄酒口感饱满。总体来说，布根地大部分霞多丽葡萄酒的作风都倾向新世界作风，而不像大部分的CHABLIS白葡萄酒，建议尽早饮用，除了COTED’OR的白葡萄酒。 CHAMPAGNE地域出产的白气泡酒也重要是用霞多丽酿造的葡萄酒，BLANCDEBLANCS就是表现应用100%的霞多丽酿造的气泡酒，她也用来调配PINOTNOIR和PINOTMEUNIER这两种另外的香槟红葡萄品种。除了气泡酒，她还可以用来酿造一种酸度很高的全干葡萄酒COTEAUXCHAMPENOISAOC。 除了这三个著名的产区之外，LANGUEDOC出产的大部分VDP级别霞多丽葡萄酒很合适民众对于白葡萄酒的口感需求，只是建议饮用新年份。 那对于CHARDONNAY的前列印象追随了我这么多年，至今没有一个霞多丽葡萄酒可以代替她的位置，可比方是恋爱中的所谓“初恋”吧！初恋已过，是该踏上寻找红颜知己的征程了，只将那“前列次”留在心底的某个地位，必要时翻出品尝即可了。
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