就葡萄酒而言，年份更长并不必定等于品德更佳。不妨这么说，我们应当等每一瓶葡萄酒步入各自的完善年纪，就跟期待果实成熟一样。 喝到了太过“生涩”的酒，你会认为它味道呛人──丹宁的味道太重、酒精的味道太浓、各种滋味也没有到达平衡，跟一道放多了胡椒或盐的菜肴非常类似。如果期待的时光过长，酒又会损失鲜活的果香，入口的感到逝世气沉沉，仿佛是搁久了的食物。 不幸的是，没有哪种科学能让你知道，该等多久才把某一瓶酒打开。从酿造年份开端算，成熟期短的酒可以放上2到5年，成熟期长的酒则可以放整整10年。只有极少一部分珍罕佳酿才可以有几十年乃至上百年的成熟期。 不知道何从断定吗？那就按下面的一些经验法则来办吧： 用葡萄酒的葡萄品种、产区和价位来做参考。 有些葡萄酒用的是西拉（）之类味道浓厚的葡萄，成熟期就会长一些，可以是5到20年；另一些葡萄酒用的是梅乐（Merlot）之类的淡味葡萄，因此就只须要2到10年的成熟期。 一般来说，法国之类的旧大陆产区爱好酿制成熟期比拟长的葡萄酒，加利福尼亚之类的新大陆产区则出产成熟期较短的葡萄酒，还爱好酿制即酿即饮的葡萄酒。举例来说，一瓶特级勃艮第（GrandCruBurgundy）──较高等的勃艮第葡萄酒──可以放上半个世纪，一瓶新西兰黑皮诺（PinotNoir）则只须要2到3年的成熟时光。此外，跟一瓶价值10美元的酒相比，一瓶价值1,000美元的酒兴许会须要更长的成熟时光──价钱并不总是和品德成正比，不过，那些价钱不菲的名酒通常都会拥有更长的成熟期。 不该漏掉的是白葡萄酒。 依照传统的意见，白葡萄酒的成熟期要比红酒短。一般说来，长相思（SauvignonBlanc）之类的白葡萄酒应当在5到6年之内饮用，这样能力坚持它的果味和清爽香气。不过，霞多丽（Chardonnay，尤其是旧大陆勃艮第产区的霞多丽）之类的白葡萄酒却拥有厚重的酒体和酸度。因此，某些白葡萄酒也可以放上几十年以至上百年的时光。 当然，香槟酒我们也不能不提。 大多数香槟酒都不合适久藏，不过，标有年份的香槟──也就是那些用同一年份的葡萄酿造的香槟──也可以从几年的成熟期当中得到利益。（标有年份的香槟比拟少见；大多数香槟都是用来自不同年份的葡萄调配酿成的。）即便是在泡沫消失之后，这些发泡酒依然可以坚持让人难以置信的丰硕滋味。举例来说，世上曾经有过寄存超过一个世纪的年份香槟，启封之后依然风味浓郁，尽管酒中的气泡早已销声匿迹。 加烈葡萄酒和甜酒不妨久藏。 这些酒通常含有额外的酒精，原来就应当拥有浓烈的味道。放得久了之后，酒的风味就会融会软化。大多数加烈葡萄酒和甜酒都是即酿即饮的品种，长期寄存并非一种必要的手腕。不过，某些波尔图葡萄酒（port）和雪利酒（sherry）还是很合适久藏的。 如果拿不准，那就趁早喝好了。 年份短的葡萄酒虽然偶有辛辣之味，但却还是比那些过了较佳饮用期的酒要强，后者可能会到达不宜饮用的田地。（有一些喝起来像是掺了水，另一些则味道大变──跟所有的食品一样，葡萄酒也是会变质的。） 贮藏条件也是一个斟酌因素。 酒窖的状态（低温高湿的黑暗环境较为幻想）也会对葡萄酒的寄存年限造成影响。一瓶酒受热越多、移动越频繁，寄存的年限也就越短。
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