一瓶好的葡萄酒给人带来的心灵冲击当然比不上抽象表示主义巨匠德•库宁(DeKooning)的作品，但与无价的艺术品不同，一瓶梦寐以求的好酒一旦被享用，就永远消逝了。发明珍稀葡萄酒的途径可能一波三折，但好在有几位选酒专家能为我们答疑解惑。 作为美国的葡萄酒参谋，波尔(RobertBohr)常常得放下手头的一切，驱车前往阿拉斯加给自己客户的钓鱼之旅当私人酒侍，或坐上直升机飞往汉普顿(Hamptons)，为某奢华晚宴选定的葡萄酒换瓶。此外，还有一些更严正的事情，如评测几款葡萄酒的好坏，为客户管理其葡萄酒藏品、赞助客户选择在适合的时点卖出藏品、在越来越剧烈的市场中为其抢购年份久远的佳酿。就在忙着上述这些事情的时候，波尔接到餐厅老板乔伊•巴斯提亚尼奇(JoeBastianich)打来的一个电话。 波尔说，乔伊有个好友，在拉斯维加斯投资数十亿美元开了一个赌场，现在遇到了一点问题。赌场来了位“酒鲸”(winewhale，这个词是赌场对于狂热赌徒的一种称呼的变称，指很会品酒的人)，是个中国人，说只喝1985年份的罗曼尼•康帝(Romane-Conti)。赌场老板很难堪，急需两瓶酒应急。但这种年份的康帝不是街边小店就能买到的，连拍卖会上都很难找到它们的踪迹。不过，我从不谢绝乔伊，因为他对我一直很好。荣幸的是，波尔为一个客户采购过几瓶康帝，并劝告那人帮忙让出两瓶。24小时之内，联邦快递(FedEx)将康帝送到了那位酒鲸的手中。 如今有一种更广泛但没那么庞杂的需求是寻找一瓶诞辰年份的葡萄酒。有个客户向洛杉矶TheWineHotel葡萄酒商店的负责人保罗•沃塞曼(PaulWasserman)提出要求，愿望能为名厨托马斯•凯勒(ThomasKeller)找到一瓶酒。客户说，我们得为凯勒找到一瓶他诞辰年份的葡萄酒，作为其比弗利山勃逊餐厅(BouchonBeverlyHills)的开业礼物，而送礼的人不想花太多的钱。较后，凯勒收到了一瓶1955年份的迪美庄园(CertandeMay)，这种葡萄酒保留良好的话目前售价800美元。 对葡萄酒买家来说，一个好的参谋比金钱更主要。任何一个有钱人都能买下一整箱2009年份的白马庄园(ChevalBlanc)葡萄酒（每年产量6,000箱，每箱售价约12,000美元），并期待2012年到货。但如果想要买到马上就能喝的好年份的宝贵葡萄酒，可能须要有很好的网络关系能力如愿以偿。 获得那些珍稀而令人梦寐以求的葡萄酒的常见门路是通过拍卖会。（不是每个人都能接洽上波尔或沃塞曼，他们这样的专家能自己评判葡萄酒的价值，而不用通过拍卖的小木槌。）佳士得(Christie’s)等拍卖行发明，现在有不少年青的新买家和朋友一起涌入拍卖会，寻找年份久远的佳酿。与此同时，许多资深珍藏家分开拍卖会，转而选择更私人化的寻酒方法。康涅狄格州有个人珍藏了7,000瓶葡萄酒，他说明自己不通过拍卖会买酒的原因是：在拍卖会上竞价就像对冲基金互相攀比竞争一样，价钱一路上扬，再加上拍卖佣金和纽约州的税负，我发明这样买酒很不划算。他在国际规模寻找佳酿，只愿意向我们泄漏较近刚刚寻得的一款好酒──1961年份的普朗酒庄日冕园薏丝琳甜白(JJPrumWehlenerSonnenuhrAuslese)。较近，这种酒只在2005年于名酒拍卖行AckerMerrall&Condit中现身过一次，当时售价379美元。他说自己找到的这瓶要廉价得多，来自于一位英国绅士的酒窖。他想方设法才与那位绅士搞好关系，因此不愿意公开这一渠道。要想让珍藏家说出自己的收货渠道，非得严刑逼供才行，而且他们也不愿意让别人知道自己的身份。纽约一位资深人士说，如果谁都知道怎么找到好的葡萄酒，大家就会一窝蜂而上，那我们这些人就连残羹冷炙都吃不上了。 如果你选择进入令人欲罢不能的葡萄酒珍藏范畴，就得开端结交准确的朋友。一个很好的起点是布雅朗勃艮第座谈会(BouillandBurgundySymposia)，这个红酒界的新兵营每年举办三到四次，要交10,000美元以上能力加入。该座谈会是葡萄酒进口商、勃艮第葡萄酒的终极专家贝基•沃塞曼(BeckyWasserman)一手创立的，是一场愉悦而又亲热的葡萄酒教学盛会，由葡萄酒评论家米多斯(AllenMeadows)、汉森(AnthonyHanson)和寇奇士(CliveCoates)联袂主持。如果你能博得沃塞曼和她丈夫荷恩(RussellHone)的好感，那就找到了两位完善无缺、堪称无价之宝的葡萄酒导师。 另一个很好的渠道是结识职业酒侍。找一个与你性格相投的酒侍，然后让他成为你的战友。你可以依据他推举的酒单，买一些价钱不菲的稀有葡萄酒，让他开端对你发生好感。加州FrenchLaundry和芝加哥CharlieTrotter等餐厅拥有众多年份久远的佳酿，在那里显然能找到颇具影响力的酒侍，但你也应当向那里任何一个从事葡萄酒服务的人虚心求教。（波尔现在的一些客户是他在纽约GramercyTavern餐厅工作时的用餐客人。）他们会邀请你品尝葡萄酒，供给比葡萄酒培训班更好的训练你味蕾的机遇，并告知你哪些酒是新出的，哪些是以前的。 科帕克(TimKopec)是纽约Veritas餐厅的酒侍，他总是很大方地给人供给各种建议。即使你不在拍卖会买酒，他也建议你去加入拍卖前的自带酒(BYOB)晚宴。科帕克说，你会遇到很多人，有很多好的葡萄酒被传来传去。你可以问晚宴上的酒侍谁是现场较大的珍藏家，并给那人送去一杯你购置的确切很特殊的葡萄酒。这就像是邀请较棒的探戈舞者与你共舞一曲，因此不要带一瓶年份少于20年的波尔多(Bordeaux)，或一些刚发售的加州新派葡萄酒(cultwine，指那些质量高、产量小、价钱昂贵的酒)，不然你会被冠以无知之徒的称号。 诚然，看走眼是珍藏家成长途径上必经的坎坷，但也有一些安全的避风港。一些专卖店，如伦敦的Antique-wine.com，专门销售上好的陈酿；在巴黎，新开的Bordeauxegrave专卖店装潢奢华，吸引了大批的客流量。Bordeauxegrave位于老佛爷百货(GaleriesLafayette)旗舰店中，占地240平方米，是全世界较大的波尔多专卖店。它是拥有法国波尔多产区柏图斯庄园(Petrus)的莫意克家族(Moueix)与法国有名佳酿团体DuclotGroup合资成立并控股的，现已成为亚洲和俄罗斯爱酒人士的游览必选之地。专卖店的核心区域是一个大理石圆形大厅，拱形穹庐的材质据说直接取自柏图斯庄园的城堡。这是一个症结的亮点：当你花27,000美元买一瓶1945年份的木桐•罗斯柴尔德(MoutonRothschild)时，建筑物的历史真实性能让你在这个假酒横行的世界感受到一种安全感。巴黎另一个热点的葡萄酒专卖店是米其林(LionelMichelin)开的DeVinisIllustribus。这间酒坊很低调，只卖年代久远的陈酿，有名作家海明威(Hemingway)曾在这里采购自己喝的葡萄酒。眼下，米其林面临的难题不是能否订到波尔多的期酒，而是在乏善可陈的1960年葡萄酒中，找到足够多的佳酿，以逢迎那些即将步入50岁的顾客的需求。1960年份的夏龙城堡(ChateauChalon)是他看中的一款。 一瓶葡萄酒与一幅精巧的绘画或一串天然珍珠不同，后者都能在晚宴后安然无恙地保留下来，但葡萄酒的数目是有限的，而且赝品猖狂。Veritas餐厅的酒侍科帕克已经开端在全球规模供给葡萄酒咨询服务，其中一项职能就是确保客户采购的葡萄酒是真品。科帕克说，如果你只要1982年份的柏图斯庄园或1947年份的白马庄园这两款较热点的葡萄酒，那就得睁大眼睛当心受骗。如果你是个新手，就会很容易被骗子得手。 投资葡萄酒就像投资股市一样，都应当多元化以疏散风险，究竟一个人不能只靠宝贵葡萄酒活着。不过，很多人爱好保持自己的固有选择。比如说，保罗•沃塞曼爱好夏龙城堡(ChateauChalon)葡萄酒，还有一种来自法国汝拉(Jura)产区经氧化的黄葡萄酒。沃塞曼说，在洛杉矶的时候，我们开玩笑说推举葡萄酒令人抓狂。品酒是一个冲动人心的进程，但要让客户买下来却很不容易。即使只是一瓶2002年份的皮孚内(Puffeney)，售价不过80美元，以大多数尺度来看都算是廉价的，但还是很难得到酒客的认可。人们总是青睐于他们本来就爱好的葡萄酒。 三大推举葡萄酒： 1.2005年份的BartoloMascarelloBarolo，售价100美元。 2.2000年份的皮孚内黄葡萄酒(PuffeneyVinJaune)，售价70美元。 3.2006年份的兰布莱园(ClosdesLambraysGrandCru)，售价130美元。
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