首先,不要抱着省钱的想法去点酒。在酒吧里喝酒,价钱比外面翻个一两倍乃至三四倍都是很正常的,这是常识。所以进酒吧之前就要坚决摈弃掉"挑一瓶比市场价还廉价的酒"的念头,转而要想用同样的钱点一瓶大家喝着都舒畅的酒。 在点酒之前,先斟酌当天喝酒的人。比如,女孩子居多,较好就不要点酒体比拟强健的酒,气泡酒或者桃红酒会很受欢迎,干白甜白也不错;如果都是老酒鬼,那大可朝着性价比高的酒去点;口味参差不齐的话,比拟中庸作风的酒就比拟保险。 肯定好大致方向后,我们开端翻看酒单——考验人的时刻到了。一般的酒单都会标注如下信息:酒名(有时还会有酒庄名),等级,产地,年份,容量,葡萄品种(有些旧世界的酒可能没有),价钱等。不少人一看酒单就开端头晕,因为一般系统比拟完全的酒单至少也有几十种酒,上百种也不稀奇。而且酒的名字大同小异,不头晕才怪。 其实一般的酒单都会依照先国度,其次酒的种类来排序,这样我们在前面肯定点酒的大致方向以后就可以把规模缩小很多了。至于口味,一则很难通过文字描写,更不用说每个人的偏好不同。这里就只给一些方向上的建议。 我们知道葡萄酒分新旧世界,旧世界代指传统产区,例如法国、意大利、西班牙等,根本上集中在欧洲;新世界代指新兴产区,差不多除了欧洲之外的产区都属于新世界,比拟常见的有智利、阿根廷、美国、澳洲等。 旧世界的作风比拟传统,讲求各种味道之间的平衡。其中法国事典范的代表,波尔多则是较为大家熟习的产区。市面上波尔多酒的种类也是较多的。如果为了满足大多数人的口味,那点一瓶波尔多的酒是不错的,究竟赤霞珠和梅洛的经典搭配就是我们平时以为葡萄酒应当有的作风。除了波尔多之外,法国还有其它九大产区,除了勃艮地、香槟等著名产区的酒广泛比波尔多酒贵之外,其它产区的酒都相对廉价,不过如果不够熟习的话建议还是要谨严尝试。除了法国酒之外,西班牙和意大利出产的酒质量也不错,而且可能有更好的价钱。西班牙特产添普尼罗葡萄,大多数西班牙葡萄酒都是由这种葡萄酿成的,酒中略带苦味,爱好这种作风的朋友不妨试一下。意大利酒以个性有名,可能会有你特殊爱好的,也可能运气不好点了瓶你喝了一口就不想喝第二口的,具有冒险精力的朋友倒很合适。 新世界葡萄酒的作风则更为现代,每个国度都有自己鲜明的印记,但这也令我们更难选择。总的来说,智利和阿根廷的酒略偏甜,涩味较少,更容易入口,合适平时较小接触葡萄酒的朋友;美国和澳洲的酒则更加均衡,不过这两个国度的好酒并不廉价,廉价的酒则难以和同等价位的旧世界酒相对抗。 至于看某支酒是否具有性价比,可以参考酒标上标注的等级。法国酒较高级级是AOC,其次是VDQS(这个等级数目极少,在国内也根本见不到),VDP和VDT(现已改为VDF)。一般来说法国酒的价钱和等级是相干联的,价钱倒挂的现象并不多见。如果一瓶VDP等级的酒标价和一瓶AOC等级的酒差不多,那自然选择AOC等级。这种规律同样实用于西班牙酒,你只要记住西班牙酒的头两个等级DOC和DO就可以了,不是这两个等级的酒根本等同于法国的VDP和VDT,如果不是为了了省钱,还是选择等级更高的。 对于意大利酒,这个规律就不实用了。意大利酒的等级从高到低分离是DOCG,DOC,IGT,但是意大利的葡萄酒并不能单纯以等级来评定好坏,有时IGT也会有很棒的酒涌现,当然这也须要一点的运气。那么如何知道一支酒的等级呢？门路有三,一是很多酒单会直接把等级标在酒名的后面;二是可以从瓶标上辨识出来(关于瓶标辨识的知识,可参考的材质很多,如有需求笔者日后可另立专题详细介绍);三当然就是直接问酒吧服务员。 另外,有些比拟有特点的酒也可以列入选择规模之内,究竟有时酒吧里大家会图新颖。德国的雷司令干白世界著名,但笔者建议较好选价钱比拟高的,廉价的雷司令常常表示一般。加拿大是全球冰酒的较佳产地,但由于冰酒较难堪得,一般都价钱不菲,这里须要记住VQA是较高的级别。雪利酒属于酒精强化型葡萄酒,是西班牙的国酒,口感从淡到甜有四到五种可供选择;同样属于酒精强化型的波特酒则是葡萄牙的国酒,作风与雪利酒有类似之处。这类酒偶尔尝尝鲜还是不错的,不过口味未必会赢得多数人认同,风险较高。 点好酒之后,并非就直接期待佳酿入喉,还有几个步骤不要省略。首先要讯问侍者酒是否存在恒温柜里,如果点的是干白、甜白、起泡酒或者桃红酒,这点尤为主要,因为这些酒较佳的饮用温度大都在5～10摄氏度,如果温度不对,口感会大打折扣。之后,让侍者把酒拿来确认一下,一要确认是否就是点的那支酒,二要确认酒的温度是否适于饮用,大体上摸一下瓶身感到凉快即可。确认无误后让侍者当面开酒,然后倒一点点到杯子里品尝,这一步重要是为了确认酒没有变质。一切OK之后,就可以开怀畅饮了!
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