伏尔泰曾经说过：“我以为在这世上只有一件较主要的事情，那就是栽种葡萄。”而当葡萄变成酒这种神奇液体之后，较主要的一件事情却是为它找到一只较合适的杯子，就像一个女人要找到自己的Mr.Right相伴一生一样。 它不只是一只杯子 不少人都以为，酒杯只是盛酒的器皿而已，而事实上这是极其毛病的。毕竟一只杯子有多主要？我只用一句俗话就能概括出它的严重性——“男怕入错行，女怕嫁错郎”，其水平不亚于此。一瓶葡萄酒倒进毛病的酒杯中，只有两个字可以形容——浪费！ 理由很简略，喝葡萄酒不是简略的“牛饮”，更不是解渴，而是要享受葡萄美酒的色彩、香气、酸度和余味等带给我们所有感官的每一趟愉悦之旅、每一场豪华盛宴。 众所周知，葡萄品种、产区、酿造办法等不同会造成葡萄酒香气、果味、酸度、单宁和酒精度等差别。虽然酒杯不会转变酒的实质，但杯型和杯口启齿的大小，以及杯壁的薄厚都决议了葡萄酒的流向、香味、品德和强度。 比如我们常喝的白葡萄酒——雷司令（Riesling），它产自气象较为凉快的地域，酒精含量低、酸度较高。如果我们在喝雷司令的时候选择能够下降酸度的杯型——杯子相比较较小，杯口也比拟小，那么酒液会率先流入我们的舌尖——味蕾上的甜味区（舌头有4个不同味觉区，舌尖对甜味较敏感、舌后对苦味较敏感、而舌头内侧、外侧则分离对酸、咸较为敏感），避免了直接流向感知酸度较显著的舌头两侧和中间，这样就不会认为酒体很酸，并且突出了果香味。 也就是说，杯子的形状、杯口的大小决议了酒入口时与味蕾的前列接触点，从而影响了对酒的组成要素，如果味、单宁、酸度和酒精度的不同感到。如果选错了杯子，突出了酸味，那这款清新宜人的雷司令（Riesling）岂不是被丑化了？因此，每款酒都应当有一款较合适它的杯子，让酒流进较恰当的味觉区，进而决议酒的构造与风味的较终出现。 谁是Mr.Right？ “用不同的酒杯喝不同的酒”是拥有250年历史的奥地利专业酒杯设计制作品牌RIEDEL首开先河之概念。在此之前，人们似乎更在意杯子上繁复的雕花，而事实上这是有碍我们对葡萄酒察“颜”观色的，一只朴实无华的酒杯才是葡萄酒喜好者真正须要的。此外，要想选择一支较准确的酒杯，必需要懂得这款酒的特色。 通常，葡萄酒杯是以葡萄品种的名字或产地来命名的，比如雷司令型、波尔多型等。对于葡萄酒喜好者来说，至少应当预备四种杯型——两款白的，两款红的。白的，是指白苏维翁（sauvignonblanc）型和莎当妮（chardonnay）型白葡萄酒杯，这两种白葡萄酒一个酒体轻巧，一个酒体厚重；红的，是指黑皮诺（PinotNoir）型和适加本力（Cabernet）型红葡萄酒酒杯，由黑皮诺（PinotNoir）酿造的红葡萄酒，酒体适中，但酸度较高，属于较轻淡型的红葡萄酒。另一个则香气重，酒体强壮憨厚。两红两白，一清淡一厚重，葡萄酒世界根本被收入杯中了。 当然，如果你对葡萄品种非常懂得，也可以依据自己平时爱好的、常喝的葡萄酒来选择不同的杯型。如果是气泡酒的喜好者，还应当再预备一支香槟杯，笛形的杯身可令酒的气泡不会轻易散掉。 另外，喝葡萄酒的时候滤酒器也是十分主要的一个“工具”，尽管滤酒器的形态各异，有天鹅型、庞玛洛型，御用型等等，但这只是出于雅观，实际上它的重要功效只有一个，就是醒酒——唤醒葡萄酒，让葡萄酒更好地呼吸；让陈年的葡萄酒的自然结晶体在倒瓶的进程中沉淀在葡萄酒瓶的底部。 水晶还是玻璃？ 在葡萄酒品鉴中，有一个专业名词叫做“挂杯”。就是将葡萄酒倒入酒杯里，轻轻地晃动，让葡萄酒在杯中均匀地进行转圈活动，停下来后视察酒液在杯壁上流下来的“眼泪”。同时，这样做也可以使其与空气充足接触，令葡萄酒的香气被完整释放出来。 这个时候，酒杯的材料非常主要。如果是玻璃酒杯，那么它的杯壁是十分光滑的，这对于留住葡萄酒的香气是十分不利的，而水晶酒杯的杯壁有肉眼难以视察到的凹凸不平，用手触摸是感到不到的，只有在显微镜下才可以发明，这更易于使葡萄酒的香气“持久”地“挂”在杯壁上，给我们的鼻子留出了名贵的时光。 此外，玻璃并非完完整全透明的，而水晶酒杯有很好的弹性和透明度，可以很好地把葡萄酒的色彩真实地表示出来。尤其是在自然光的情形下，可以非常好地将酒色出现出来。 当然，水晶杯也不是没有“缺陷”，那就是它比玻璃酒杯要贵一些。 1.VitisChampagne（香槟型）350元 BollingerSpecialCuvée首席法兰西香槟特酿 通过观看气泡可以来辨认香槟酒或汽酒的好坏，这支香槟杯¬可以把酒的气泡展示得淋漓尽致，纤长的郁金香杯¬体可以较长时光坚持气泡的持久。 2.GrapeSauvignonBlanc（白苏维翁型）299元 SantaRitaReservaSauvignonBlanc桑塔丽塔白苏维翁特酿干白葡萄酒 SauvignonBlanc是一款酒体轻巧，酸度较高的清新型白葡萄酒。 SauvignonBlanc（白苏维翁型）的酒杯¬偏小，杯¬口收敛，这样的设计使酒液先接触到舌尖，突出的是该葡萄酒的各种水果的甜味，恰当地下降了酸度，回味愉悦。 3.GrapeChardonnay（莎当妮型）299元 BeringerPrivateReserveChardonnay贝灵哲庄园纳柏谷特选莎当妮干白葡萄酒 这个新世界的Chardonnay具有浓郁的橡木，香草，烤面包的香气，酸度相对较低。 Chardonnay（莎当妮型）的杯¬肚和启齿都很大，恰恰符合该酒的特色，入口时酒液会先流入舌头中部，向四面散开，从而使酒的各种口味发生协调的感到。 4.VinumRiesling（薏丝琳型）215元 EroicaRiesling豪杰薏丝琳干白葡萄酒 这款Riesling具有丰硕的柑橘，鲜桃等香气十足的水果味道，酸度较高。这支Riesling（薏丝琳型）酒杯¬大小和启齿都适中，这样的设计使酒液入口后首先突出的是该酒的各种水果的味道，必定水平上疏忽了酸度，从而到达均衡的感到。 5.VinumChablis（莎布利型）215元 LouisJadotChablis路易亚都世家莎布利法定产区干白葡萄酒 Chablis是一款来自法国Burgundy地域用100%Chardonnay酿制而成的葡萄酒，酒体适中，未经过橡木熟化，属干冽型白葡萄酒。 Chablis（莎布利型）杯¬身纤小，杯¬口大小适中，使酒入口后能恰如其分地体现出淡雅的苹果，青梅等水果味道，回味久远。 6."O"Pinoto（皮诺/尼比奥罗型）130元 Kendall-JacksonVintner’sReservePinotNoir肯德杰克逊酒园精选黑皮诺干红葡萄酒该酒用的是100%的PinotNoir酿制而成，单宁柔和，酒体适中，有丰硕的蓝莓，草莓和黑色浆果的香气，以及泥土的气味。 Burgundy/PinotNoir杯¬（皮诺/尼比奥罗型）肚较大，杯¬口收敛，这样奇特的设计可以使PinotNoir的特色表示得淋漓尽致，体现出其特有的优雅过细。 7."O"ChiantiClassico（经典基昂蒂型）115元 RuffinoChiantiClassicoRiservaDucaleOroDOCG鲁芬诺都盖金牌基昂蒂优质法定产区干红葡萄酒 这款酒重要的葡萄品种为Sangiovese，特色是酸度高，酒体适中，具有樱桃，泥土的香气。 Chianti杯¬（经典基昂蒂型）形象初开的郁金香，但启齿微岔，入口后使酒先导入舌尖，突出了果香，相对下降了酸度，使酒的其它部分发生协调的感到，从而得到较高水平的享受。 8.VitisBordeaux（波尔多型）350元埃思杜耐尔干红1996年份 该酒的重要葡萄品种为CabernetSauvignon，酒体厚重，单宁十足，果香味突出。 Bordeaux（波尔多型）圆润高挑的杯¬身，启齿略大，设计非常符合该葡萄品种的特色，入口后使酒浓郁的果香与强烈的单宁酸到达完善的均衡，发生协调悠久的回味。 9.VinumExtremeIcewine（冰酒）255元 InniskillinGoldOak-AgedIcewine云岭冰酒（金牌橡木桶陈酿） 此款冰酒雅致而醇厚，散发着苹果花香及杏子的芳香，伴有些许肉桂面包的幽香。蕴含甜杏、芒果及浓郁的无花果的甜蜜口味。 冰酒杯¬身纤小，杯¬口大小适中，特为云岭冰酒而设计，使酒入口后能恰如其分地体现异国果香及香料的芬芳，持久而绵长。 10.滤酒器(decanter)2550元 葡萄酒在温度较低时或陈年的进程中会形成如同砂糖般透明的结晶物，这是酒中的酒石酸，他们没有任何味道，为自然化学稳固现象。在品尝陈年葡萄酒时，为避免沉淀物损坏了口感，所以会先进行醒酒顺便除渣的工作。 其次是由于葡萄酒有时候刚打开时味道过于收敛，须要接触空气，可以使酒果香更生动。当然应用英俊的滤酒器盛酒也为我们聚首的餐桌增长了一抹浪漫的氛围。
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