我们已经解答过读者关于葡萄酒所提出的成千上万个问题，但同样的问题还是层出不穷。在这里，我们对11个涌现频率较多的问题给予简洁的答复。 每个问题的答案都可以更为详尽，包含各种常识和例外等等──事实上，这么多年来，针对每个问题我们都至少写过一篇专栏文章加以论述，但如果要在100个字以内做出答复，那下面就是我们的答案。这11个常见问题按涌现频率由低到高排列，一个一个来，别急着偷看较后那个。 当然，可以在品酒指南（How-toGuide）专栏的其他文章中找到有关下列问题的更详尽的解答。 1a、保留多久的葡萄酒状况较佳？ 首先要记住一点，葡萄酒生产出来就是为了喝的。针对那些可以长时光寄存的精品葡萄酒，网上有各种资源会给你一个理论上的较佳寄存时光；但每一瓶酒都是不同的，寄存状况不一样，每个人的口味偏好也不一样。当你认为某个时刻值得庆贺时，就打开一瓶特别的葡萄酒吧。如果你有一瓶拉菲这样的陈年葡萄酒，那不妨预备一顿丰富的美食，开瓶庆贺一下美妙的回想。如果你不愿一个人独享，那就记住每年的“开瓶夜”(OpenThatBottleNight)是二月份的较后一个星期六。在这一天，你可以和全世界的葡萄酒喜好者一起，打开你们收藏的那瓶陈年葡萄酒。 1、我有一瓶陈年葡萄酒，现在值多少钱？ 写这篇文章的时候，我在短短26分钟之内就收到两封电子邮件。前列封邮件中，有位女士告知我们，她和丈夫在给儿子庆生时，收到一瓶1974年的法国拉菲红酒(LafiteRothschild)作为礼物。“你知道它值多少钱吗？”她问我。在第二封邮件中，有位女士说很多年前有人送她和她丈夫一瓶1976年的拉菲红酒，现在她丈夫已经逝世了。“请问它现在值多少钱？”她问道。我们每天都会收到相似的讯问，但答复永远都是一样的：你的这瓶酒可以说一文不值，也可以说是无价之宝。假如想把酒卖掉，虽然任何东西都可能有个买家，但商家从个人手里只买一瓶葡萄酒的可能性非常小。比如说，芝加哥一家葡萄酒拍卖商和经销商HartDavisHart公司寄卖业务资深副总裁本•尼尔森(BenNelson)告知我们，他的公司正在寻找批量的陈年葡萄酒，请求品德上佳、产地溯源清楚、蕴藏状况良好。他对单瓶陈年葡萄酒的建议跟我们雷同：打开享用吧。这瓶酒之所以是无价之宝，在于其内涵的东西──不是葡萄酒本身，而是其中蕴含的回想。那么，接下来人们就会问…… 2、我要去一个葡萄酒产区，应当去哪些酒庄呢？ 不管你去Napa、Piedmont还是ChteauneufduPape，我们的建议都是一样的：去你从没听说过的小处所。这样的话，你更有可能遇到真正的酒庄主人或葡萄酒生产者，渡过更加高兴的时间。此外，你还能在那里买到在家基本买不到的葡萄酒，真是一个难得的好机遇。 3a、但欧洲的葡萄酒里不含亚硫酸盐，对吗？ 不对。所有的葡萄酒里都有亚硫酸盐（这是葡萄酒制作进程中自然发生的副产品），而且在全球规模，绝大多数葡萄酒都添加亚硫酸盐作为防腐剂。只有美国在很多年前就请求酒瓶上标注关于亚硫酸盐的警示，而欧洲在近期才开端这么做。 3、为什么我喝葡萄酒后会头疼，是因为葡萄酒中含有亚硫酸盐吗？ 不对。亚硫酸盐会导致一小部分人发生严重的过敏反响，极端情形下甚至会致逝世，因此酒瓶上都标有相应的警示文字，但亚硫酸盐不会引开端疼。喝葡萄酒感到头疼是一个严重的问题，但原因是因人而异的。有些人只喝红葡萄酒后头疼，而有些人只喝德国葡萄酒后头疼。这跟人体内的组织胺以及其他各种庞杂的生化反响有关，较好是向你的医生咨询看法。 4、我爱好某某葡萄酒，你们认为如何？ 这个问题涌现的频率之高让我们觉得惊讶。对此的答复是：我们的观点并不主要，你应当喝自己爱好的葡萄酒，并爱好自己喝的葡萄酒，而不必让包含我们在内的任何人告知你什么是好酒，什么不是。其实，这个问题可以引申出另一个很好的问题，而且对你来说主要得多。你应当经常向那个你较好能够有幸发明的热情店员讯问：我爱好某某葡萄酒，你们店里有没有雷同价位的相似葡萄酒，说不定我也会爱好？巨大的葡萄酒体验之旅，往往就是这么开端的。 5、我想找一瓶在餐厅喝过（或在文章上看过）的葡萄酒，怎么能力找到？ 你可以去wine-searcher.com、wineaccess.com和winezap.com这几个网站试试，应当能找到。此外，即使有一款酒不在当地葡萄酒专卖店的库存清单中，说不定也能从更远的店里调货过来。如果出于当地法律等因素无法调货，你也可以试着给葡萄酒专卖店打电话，让店员帮你看看酒瓶上的商标，把分销商的电话告知你，然后你直接跟分销商接洽。葡萄酒喜好者愿望本地有一家好的专卖店，原因有很多种，而这就是其中之一，因为店员能帮你找到一款难以寻觅的葡萄酒。 6a、准确的酒窖温度是多少，白葡萄酒和红葡萄酒的保留温度有无差别？ 酒窖温度一般掌握在55华氏度左右（约13摄氏度），我们寄存红葡萄酒和白葡萄酒的温度一般在57华氏度左右（约14摄氏度），因为我们发明这对两者来说都是比拟合适的上酒温度。在大多数场所下，红葡萄酒的上酒温度太高，白葡萄酒的上酒温渡过低，餐厅上酒时尤其如此。如果把57华氏度作为起始温度，白葡萄酒可能须要再冷却一点点，而红葡萄酒则须要放在桌上等一下，让它变暖一些，但总的来说，这个起始温度不错。 6、必需把葡萄酒寄存在恒温酒窖中吗？ 如果你把不同品牌的葡萄酒放在一个盒子里，盘算在家放置比拟短的时光（你也应当这么做），那只要找一个避光、温度相对稳固合适的处所就行，柜子角落往往是不错的选择。如果你有很好的葡萄酒，想保留时光长一点，那就买一款葡萄酒冰柜，价钱不算贵，而且不占处所，可谓物超其值。如果你想为刚出身的宝宝在酒窖里寄存一款葡萄酒，等他长大后再喝─这也是一个常见的问题─那我推举法国苏特恩(Sauterne)白葡萄酒。 7、葡萄酒喝的时候须要换瓶吗？ 一般来说不须要，至少一开端不必换瓶。我们爱好一口口把酒喝完，那么葡萄酒在大杯中打旋的进程能接触到充分的空气，用不着换瓶醒酒。如果尝一口后认为酒味过于涩，须要“呼吸”一下，那么就可以换瓶。假如一开端就去醒酒，成果发明葡萄酒的一些果味流失在空气之中，那就没有懊悔药可吃了。（当然，如果换瓶的目标是为了过滤陈酒里的沉淀物，那是另外一回事。） 8、怎么把酒瓶上的商标揭下来？ 这个问题经常涌现，让我们觉得冲动，因为这意味着人们认为现在喝的葡萄酒值得记住名字。当然，你可以拍一张数码照片；但如果想揭下酒瓶的商标（我们就这么做），如今的商标大多可以用“烘烤法”解决：加热烤箱至350华氏度（约177摄氏度），然后关掉烤箱，把空酒瓶放进去几分钟，让它变得很热，戴上烤箱手套当心取出瓶子，用指甲或小刀挑开商标的一角，直接揭下即可。（有些商标比拟固执，如果烘烤法不行，就等瓶子冷却后，用水煮一下。如果所有办法都无效，很多葡萄酒专卖店销售一些大贴纸，可以直接把商标揭下来。） 9、开派对（或任何大型聚首）时应当选什么葡萄酒？ 如果选白葡萄酒，智利或新西兰的长相思较好。如果选红葡萄酒，我们以前推举过薄若来列级（cruBeaujolais，薄若来的较高等法定产区），比如弗俐叶(Fleurie)红酒，如今也没有转变观点；但阿根廷的马尔白克现在非常热点，很多人都爱喝，因此我们改为推举这个品种。如果你想找一款物美价廉的气泡酒，那么选择西班牙的卡瓦酒(Cava)应当没错。 10、目前性价比拟高的葡萄酒产自哪里？ 去年这个问题一跃进入前11大榜单，原因当然显而易见。如果用一个词来答复的话，那个词就是：智利。智利的赤霞珠(CabernetSauvignon)和长相思(SauvignonBlanc)白葡萄酒特殊好。不过，阿根廷、新西兰和南非的葡萄酒都是不错的选择，尤其是阿根廷的马尔白克(Malbec)红葡萄酒，以及新西兰和南非的长相思(SauvignonBlanc)白葡萄酒。 11、什么杯子喝葡萄酒较适合？ 我们爱好大一点的葡萄酒杯，重量在20到22盎司比拟合适，因为那样手感很好，能来盘旋转杯中倒入的少量葡萄酒。要找那种透明度高、杯壁薄、杯脚长、杯口微微收拢的杯子，价钱不要太贵，免得打碎了心疼。这些年来，我们在很多商店都发明不少好杯子，比如Pier1和Costco连锁超市等（但这两个处所较近都买不到我们较青睐的那些酒杯）。奥地利力多公司(Riedel)旗下的德国诗杯客乐(Spiegelau)出品的勃艮蒂杯(VinoGrandeBurgundy)是我们品酒的日常用具。
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