我们决议要编撰一份包括100个葡萄酒词条的汇编，以供想懂得葡萄酒世界的人们参考。我们决议把每个词条的说明限制在20字以内。可不幸的是，我们的编纂告知我们说总共才有1800字的空间。所以，下面的词条汇编只包含了78条，这些可能是你想懂得的知识，或者至少能供给给你一些有关葡萄酒的有趣的小常识。 其间很多词条是你可能在任何彬彬有地礼地谈论酒的场所中就能听到的，这也就是为什么我们没有把乳酸发酵(malolacticfermentation)这一词条也列入的原因。这个汇编里包含了某些葡萄品种的名字，但也不是很多。举例来说，我们收入了比诺格里乔(PinotGrigio)，但没有收入维欧尼(Viognier)。就个人而言，我们远远更爱好维欧尼，但比诺格里乔已成为美国较风行的进口葡萄酒，因此理所当然地被列入了。较后，我们避免了几乎任何有关葡萄酒品尝方面的词条，而这些品酒词条本身就足够开拓另一个专栏了。预备好了吗？下面就是按字母次序排列的词条汇编。 酸(Acid)：如在酒中酸的比例得当，它会让许多葡萄酒获得平衡度并易于长期保留。缺少足够酸成份的葡萄酒通常被称为“软塌”的酒。 阿尔萨斯(Alsace)：法国一地域，和德国交界，出产富有特点的白葡萄酒，如胡椒味口感的格乌兹塔明那(Gew口rztraminer)酒。 酒标(Appellation)：是标明葡萄产地的标识。通常是越具体越好。 原产地管理证明(AppellationControlee)：是法国的一种制度，其规定了某地区内酿酒的规矩。是一种世界通用的行业尺度。 澳大利亚(Australia)：经过十多年的迅速增加，澳大利亚已成为向美国出口葡萄酒的第二大国，出口量仅次于意大利。 博若莱(Beaujolais)：法国一地域，该地域采取加迈葡萄(Gamay)酿制出爽口的红酒，是世界上较有性价比的葡萄酒之一。 波尔多(Bordeaux)：法国一地域，较著名的是重要采取赤霞珠(CabernetSauvignon)和梅鹿辄(Merlot)葡萄品种酿制上等的红葡萄酒。 葡萄孢菌(BotrytisCinerea)：所谓的“高尚的糜烂”菌，其作用是在所塔尔那(Sauternes)和其它地域酿制出某些优质的佐甜点酒，其办法是让葡萄变干瘪和浓缩果汁。 勃艮第(Burgundy)：法国一地域，较著名的是用黑比诺葡萄(PinotNoir)酿制的红酒以及用霞多丽葡萄(Chardonnay)酿制的白酒。 赤霞珠(CabernetSauvignon)：用以酿制红酒的葡萄品种。有名的波尔多地域(Bordeaux)产的葡萄酒和加州的许多葡萄酒就是用此品种酿制而成。 加利福尼亚州(California)：美国产的葡萄酒90％来自该州。美国人花费的葡萄酒70％也产自该州。其较主要的地域为纳帕(Napa)和索诺玛(Sonoma)。 卡瓦(Cava)：一种西班牙起泡酒。 夏布利(Chablis)：法国一地域(属勃艮第地域的一部分)，出产采取霞多丽葡萄酿制的合适佐食海鲜的特别葡萄酒。在美国也用来指“无牌便宜的白葡萄酒。” 香槟(Champagne)：法国一地域，出产世界上较好的起泡酒，采取的是黑比诺(PinotNoir)、皮诺穆尼耶(PinotMeunier)和霞多丽(Chardonnay)葡萄品种。 霞多丽(Chardonnay)：生擅长勃艮第地域的优质白葡萄。美国的头号单品种葡萄酒。 白诗南(CheninBlanc)：是用以酿制干葡萄酒和甜葡萄酒的优质葡萄品种。在美国有时指“便宜的白葡萄酒”，但有时也指优良的单品种葡萄酒。 智利(Chile)：世界上崭露头角的葡萄酒出口国，以定价合理的梅鹿辄(Merlot)和赤霞珠酒较为有名。 1855年评级(Classificationof1855)：对波尔多地域的葡萄酒按“等级”(growth)进行的有名的排名，至今仍具主要意义。“等级”的评定是基于质量、价钱和营销这些要素。 被酒塞污染(Corked)：指酒遭到差的软木塞的污染。一般来说有种湿纸板或淋湿了的狗的气息。 发烧友葡萄酒(CultWines)：是上世纪90年代葡萄酒炒作泡沫的象征。指罕见的、极高品德和及其昂贵的酒，一般为加州红酒。与其说这些是酒买来喝的，倒不如说它们常常是为了进行倒卖炒作的。 去除沉淀(Disgorge)：指香槟酒酿制进程中的一道程序，即在插入较后的软木塞前，把沉淀物从酒瓶中取出。 DOCG(DenominazionediOrigineControllataeGarantita)：代表意大利品德较高的葡萄酒，但断定酒的质量并非完整能依附这个标志。 唐•培里侬(DomPerignon)：早期香槟酿制史上曾作出主要贡献的一位修道士，但他并没有真正“创造”香槟。也指一种优良昂贵的香槟酒。 乔治•迪宝夫(Duboeuf,Georges)：一位法国酿酒巨匠和市场营销巨匠，他为把莱新薄酒(BeaujolaisNouveau)推广到世界各地做出了卓著贡献。 回味(Finish)：在咽下葡萄酒后嘴里留下的酒的余香。 前列级别(FirstGrowth)：包含五种：ChateauxLafiteRothschild,、Latour,、Margaux,、Haut-Brion和MoutonRothschild 强化酒(Fortified)：葡萄酒与白兰地或其他烈酒勾兑的混杂酒，如Port酒。 法国悖论(FrenchParadox)：在1991年的一期美国“60分钟时事杂志”(’60Minutes’)的电视节目中宣布的报告暗示说，红葡萄酒让法国人坚持了健康。这引发了红葡萄酒的销量在美国大增。 安杰罗•加亚(Gaja,Angelo)：意大利皮埃蒙特区(Piedmont)中一位出色的酿酒师及风行趋势领军人物。 Gallo,E.&J：在Constellation酒庄即将对澳大利亚的Hardy酒庄进行收购之前，它曾是世界上较大的酿酒企业。这是一家美国企业，在美国国内出售的每四瓶葡萄酒中有一瓶就出自该企业。 琼瑶浆(Gewurztraminer)：一种胡椒味口感的白葡萄酒，为法国阿尔萨斯地域(Alsace)的特产。 风土气味(GoutdeTerroir)：所谓“泥土味道”，该理念以为，葡萄应当传递给人们葡萄的生长地域的自然气味。 冰葡萄酒(IceWine)：(德国也叫做Eiswein)。佐甜点酒，采取冰冻葡萄酿制而成，为加拿大特产。 Labrusca(或称VitisLabrusca)：不要和便宜的意大利红酒Lambrusco混为一谈。它是在美国本土生长的葡萄，生长的葡萄品种如Concord。 卢瓦尔(Loire)：法国一地域，因出产合适夏令时节饮用的白葡萄酒而著称。 马格南(Magnum)：1.5升酒瓶，容量是普通酒瓶的两倍。更大的还有尼布甲尼撒(Nebuchadnezzar)，其相当于普通酒瓶容量的20倍。 梅里蒂奇(Meritage)：美国市场上用经典的波尔多地域(Bordeaux)红白葡萄酒勾兑的一种酒。读音和heritage同韵。 梅鹿辄(Merlot)：一种混杂了多种产自波尔多地域(Bordeaux)的葡萄酒的混杂酒。于1972年首次作为美国酒的一种由LouisMartini酒庄进行瓶装,是美国红酒中的一种。 罗伯特•孟大为(Mondavi,Robert)：美国加州一位富有远见的酿酒巨匠，他为始于1960年代的美国葡萄酒复兴作出了重大贡献。 摩泽尔-萨尔-鲁沃(Mosel-Saar-Ruwer)：德国一地域，以生长带有花香的葡萄品种──雷司令(Riesling)而著名。 马斯喀特(Muscat)：蜜糖般的葡萄品种，在世界各地广为种植，可酿制从微甜到极甜的葡萄酒。 内比奥罗(Nebbiolo)：生擅长意大利皮埃蒙特地域(Piedmont)的巴罗洛(Barolo)和巴巴拉(Barbaresco)，是优秀的葡萄品种。 新西兰(NewZealand)：崭露头角的葡萄酒生产国，该国以生长多汁的长相思（SauvignonBlanc）葡萄而著名。较令人注视的酒庄是多云湾酒庄(CloudyBay)。 北达科他州(NorthDakota)：美国较后一个开设商业酒庄的州，于2002年开设。 香气(Nose)：指葡萄酒的香气。 橡木(Oak)：酿酒进程中所用的木料名，葡萄酒经常在橡木桶中进行发酵和熟化，这给酒增长了质感和不同的口味。 小罗伯特•帕克(Parker,RobertM.Jr.)：《葡萄酒提倡》杂志的出版商，是世界上较有影响力的葡萄酒评论家。他开创的100分制被普遍采取。 1976年的巴黎品酒会(ParisTastingof1976)：在那次竞逐剧烈的盲品会上，法国的品酒师们更爱好美国产葡萄酒，那成了美国葡萄酒荣誉鹊起的一个转折点。 根瘤蚜(Phylloxera)：可以杀逝世葡萄藤的植物虫害。在19世纪曾对法国的葡萄园具有摧毁性的打击；近来加州的葡萄园也深受其害。 皮埃蒙特区(Piedmont)：意大利一地域，以出产比拟烈的红酒而著名，产品包含巴罗洛(Barolo)和巴巴拉(Barbaresco)红葡萄酒。 Pinotage：辛辣而不同凡响的产自南非的红酒。 比诺格里乔(PinotGrigio)：意大利葡萄酒（灰皮诺(PinotGris)也是用同样的葡萄酿制的），较近在美国成了较热点的进口葡萄酒。 黑比诺(PinotNoir)：产自勃艮第(Burgundy)地域的优质红葡萄。专家们过去曾不公平地以为美国地域不适于生长优质的比诺葡萄(Pinot)。如今这种葡萄是俄勒冈州(Oregon)的特产。 Port(或称为Porto)：产自葡萄牙的强化葡萄酒。 QualitatsweinMitPradikat：在德国葡萄酒酒标上高品德酒的代号。 庄园精选(Reserve)：在一些国度，这个词意味着葡萄酒熟化的时光较长。在美国，这可能也代表是同样的意思，也可能什么意思也没有。 莱茵高(Rheingau)：德国一地域，以出产雷司令(Riesling)葡萄酒而著名于世。 罗讷(Rhone)：法国一地域，出产著名的带本地泥土气味红葡萄品种。较有名的葡萄品种为西拉(Syrah)。 里德尔(Riedel)：一家生产玻璃高脚杯的公司，其理念是任何一款葡萄酒都有一种完善的酒杯与之匹配，该
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