绝大部分葡萄酒无论新旧世界的葡萄酒，在配料表中都会标出含有二氧化硫，如果没有标出的也不代表没有含二氧化硫。只是代理商不知道有，又或者不标明而已。 其实早在1487年，普鲁士皇室公布法令赞成在葡萄酒酿制中应用二氧化硫(SO2)。今天，在葡萄酒的酿制中参加SO2，是再平凡不过的事情。 简略地来说，如果没有SO2，所有的葡萄酒都将会在短短的几个月之内坏掉。SO2对葡萄酒的影响可谓是从内到外，重要有两种。前列，SO2通常作为掩护剂添加到葡萄酒中，有杀逝世葡萄皮表面的杂菌(SO2几乎是酿酒师所能应用的唯一的细菌克制剂)。第二。它又是一种抗氧化剂，在掩护酒液的天然水果特征的同时防止酒液老化。 尽管SO2对葡萄酒的酿制有很大作用，但是不可疏忽的一点是，SO2含量过高时会使葡萄酒发生如腐蛋般的难闻气息，人体饮用后会引起急性中毒，严重的还可能引起肺水肿、室息、昏迷。因此，葡萄酒中的二氧化硫含量一直属于葡萄酒检测中要产格监控的检测项目。 每个国度对酿酒进程中能参加的SO2较大限度都有专门的法律规定。欧盟规定红葡萄酒中SO2的较高含量为160mg/l，白葡萄酒和粉红葡萄酒为210mg/l，另外许可成员国在比拟差的年份参加不超过40mg/l的SO2。由于SO2对人类身材有必定的毒牲作用，世界卫生组织规定每人依体重算，每天吸入SO2的较大批应掌握在0.7mg/kg，也就是说，如果一个人体重是50kg，那么他吸入SO2的量不超过35mg为宜。另外，更加主要的是，在开瓶后你摇杯的时光里，葡萄酒中有30%-40%的SO2的会跟氧气联合而消逝了。 依照我们倡导的葡萄酒较佳健康饮用量是男性每人每天0.3-0.4升，女性每人每天0.2-0.3升，所以，按SO2的较高含量来算，假设一天喝的葡萄酒为0.3升，再剔除与氧气反响的S02，喝入的SO2较高也就是160mg/l*0.3*70%=33.6mg，更何况一般进口优质葡萄酒SO2含量都没有160mg/l。因此，大可放心饮用。
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