如果你嫌弃干白葡萄酒的寡淡，而热爱花果香浓郁、酒体丰腴的甜酒，那么，喝甜白吧，它绝对不会让你绝望，更何况它还在希腊神话中，以上帝的眼泪煽情出场，它不仅口感甜美，而且芳香怡人，绝对可以用销魂二字来形容。而要说甜白葡萄酒中的极品当属有着“液体黄金”之称的贵腐甜酒。 当葡萄遭受贵腐霉 世界上出产贵腐甜酒的国度和地域重要有5个，分离是法国的苏玳(Sauternes)和巴萨克(Barsac)，以及西南部的蒙巴兹位克(Monbazillac)，匈牙利的托卡伊(Tokaji)和德国的莱茵河流域。贵腐酒不仅甜度极高，而且果香浓郁，喝下两小时后仍感到口里回荡着淡淡的余香，就如它丰硕的口感一样，关于贵腐酒的身世一直是众说纷纷。 法国说，苏玳(Sauternes)地域甜酒生产历史来源于四百多年以前，相传有一个酒庄的主人热爱打猎，在一次狩猎出行前他吩咐酒庄工人必定要等他回来后再采摘葡萄。成果他在打猎的途中迷路了，待他回到酒庄，一百多公顷的葡萄已经全体沾染上了贵腐霉，一年的辛苦劳动眼看就要付之东流。为了尽可能地减少丧失，他决议像往常一样装桶发酵，成果却发明烂葡萄居然做出了口感圆润甜蜜的贵腐酒。 匈牙利说，大约是在1650年，托卡伊城与土耳其帝国产生战斗，土耳其部队大举入侵匈牙利，土耳其部队迫近托卡伊时正值葡萄收获的季节，为避免遭到土耳其部队的劫掠，托卡伊一位基督教改造派牧师号令葡萄园主推迟采摘，直到11月初上冻之前人们才开端采摘葡萄。但此时，葡萄因水分流失已经压缩，表皮不仅变薄发皱，上面甚至还泛起了一层难看的霉菌。人们在无奈之中也只能拿它来酿造葡萄酒，令他们意想不到的是，这一年酿出的葡萄酒居然比往年的都要香醇浓郁得多。 德国说，贵腐酒在德国已有两百多年的历史，它的来源依据记录较早产自莱茵河的约翰山堡酒庄，当时这家酒庄归教会所有，并且有一个严格的主教，他掌握着多个葡萄园，非经其同意不得采收。这位主教爱外出旅游，某次外出因事延误了回程，虽然葡萄早就熟了，但工人们不敢自作主意去采摘，只得任由葡萄在树上长毛糜烂。主教回来后，虽然烦恼不已却也不便发作，唯有嘱咐即行采摘并用来压榨酿酒，却没料到酿成了格外香甜蜜味的贵腐酒。 关于贵腐酒的身世虽然有三个版本，但无外乎是由于种种原因延误了葡萄的采摘，在很无奈的情形下让葡萄侵染了贵腐霉，霉菌对葡萄皮的侵染使得真菌的菌丝刺破葡萄皮表面的蜡质层，让葡萄在日照中容易失去水分而将甜甜的葡萄汁浓缩，这一进程看似简略，其实不然，贵腐葡萄须要在一种奇特的微型气象(Micro-Climate)下能力形成。在葡萄丰产的秋季，早上晨雾弥漫，潮湿的空气中，贵腐霉菌开端在葡萄皮上滋长；午后阳光打破了晨雾的萧瑟，被贵腐霉侵染的葡萄也开端产生着悄然的变更，葡萄内部的水分透过数以万计由菌丝穿透的小孔蒸发出来，再加上阳光照耀脱水浓缩，葡萄变瘪而糖分增长，酸度也同时进步，特别浓郁芬芳的贵腐葡萄就已成熟。但阳光不可过于强烈，因为葡萄会因过于氧化而形成葡萄干，收成前也不能常下雨，太过潮湿，葡萄会非常容易决裂，而一旦决裂，糖分和氧气与霉菌接触，糖分就会被分解成醋酸，那就得不到我们想要的贵腐葡萄了。 此外，贵腐葡萄的采收与一般的酿酒葡萄也有着绝对的不同。因为贵腐霉的涌现并不一致，而且每串葡萄甚至每颗葡萄也不必定会同时受到沾染，萎瘪水平也不一样，所以必需采取纯手工的方法分很多次进行逐颗的甄选。在法国，要想找到有葡萄采摘经验的工人，就必需供给好的伙食，因为当地的采收工人人数有限，工人们通常都是看哪家吃得好才决议去哪家帮忙。有一些年份的采收季可长达两个月，而通常每公顷的产量还不到2500公升，尚不及一般葡萄酒产量的一半。 采摘进程繁复，产量又少，酿制进程自是马虎不得。在发酵进程中如果遭到细菌攻击，效果不堪假想。如果持续遭受几个不好的年份会拖垮一个酒庄，所以经营甜酒真是比经营一般酒庄要来得辛劳。 四大贵腐酒酒庄 滴金庄 滴金庄位于法国波尔多有名的甜酒产区苏玳，庄园较早建于16世纪。1785年，“滴金女士”与法国国王路易十五的教子结婚，滴金庄从此正式归属LurSaluces家，并一直延续下去。1855年法国实施葡萄酒定级制度时，滴金庄成为唯一被评为超葡萄园的酒庄。这一至高声誉也使得当时的滴金庄比我们熟知的拉图、拉菲、武当王等五大红酒品牌还要高出一个等级。 滴金庄的贵腐酒说起来还有一番传奇阅历。在1847年时，当时的酒庄主人因为去外国打猎迟归，因而延误了葡萄树的采摘时节，等他回来的时候，葡萄都已经被霉菌侵袭了，但他仍然下令采摘酿造，不过其酿制方法与其它的白葡萄酒大不雷同，以至于大家都没有把它当做一回事。等到12年后，俄国沙皇的兄弟访问酒庄，品尝这酒时，被那种特异的酒香深深吸引，不能自拔，立刻掏出两万法郎买下一桶，这个价钱是当时滴金庄葡萄酒的4倍。从此，滴金庄贵腐酒的名气在欧洲快速流传开来，滴金庄也开端连续酿制这种葡萄酒。 滴金酒庄的贵腐酒有着超乎想象的浓郁与香甜，年青时酒体的口感浓得坚硬壮实，成熟时的酒体丰沛圆融，每一回品尝都是味觉的惊喜。滴金庄贵腐酒的另一个特色就是通常有50年甚至20个世纪的陈年潜力，据说至今在城堡还存有少量瓶装的18世纪的酒，至今让人赞不绝口。 古特庄园的葡萄园地处被人们称为“黄金三角”的法国圣埃米利尔丘陵之上，距离城镇不到一公里。古特庄园还是圣埃米利尔为数不多的仍然保存“葡萄藤前小树丛”的传统产区之一。从野生郁金香到绿橡树，从桃树到兰花，正是这些“少数派”以较自然的方法，用他们特有的芳香给古特庄园的土地注入着活气，从而使这里的葡萄始终坚持着极高的质量，也使酿酒师们轻易就能酿造出满足各个时代不同品位的佳酒。 15世纪，修女弗朗斯瓦•古特以自己的姓氏为酒庄命名，之后庄园的继承者们无一不致力于酿造出圣埃米利尔较好的贵腐酒。有名的酒评家爱德华•弗雷在其1874年版的《葡萄酒分类》中做如下评价：“铺展于圣埃米利尔延绵的小丘之上，享受着多尔多涅河谷地温暖的阳光，古特庄园不仅拥有如画的秀丽风景，更是种植葡萄不可多得的宝地。占地9顷的葡萄园顺着山坡向西南边伸展开来，并以每年20至25桶的产量，向世人供给着其以柔顺的口感与持久的清香而著名的甘醇。” 拉菲丽丝庄 拉菲丽丝位于苏玳地域Haut-Bommes村落里的一条小路上。在法国大革命前，拉菲丽丝属于Langon的一个宗教组织，但是后来又被查抄并便宜销售。从那以后，拉菲丽丝庄几经易手。不过与其它酒庄不同的是，尽管拉菲丽丝庄阅历过无数次的转手、变故，但他们的葡萄酒却始终坚持着让人惊叹的品德和荣誉。要知道，这一点对于须要依附积聚与沉淀的葡萄酒庄来说，是何等的幸事。 拉菲丽丝庄一直愿望自己的贵腐酒“拉菲贵族甜”能够获得像滴金庄般的品德和荣誉。不过，虽然这两个庄园拥有类似的葡萄园和地理地位，但是由于土地构成的不同，两个酒庄的酒的作风截然不同。如果说滴金庄的酒是较后的贵族，更为豪华，更为沉敛，那么拉菲贵族甜就是自满的骑士，更为时尚，更有活气。“拉菲贵族甜”香气强烈而集中，带有饼干味、酵母味、花香以、鲜明的辛香味、果酱香气、麝香与面包屑气息，味道丰硕绵长，深沉而耐人寻味。
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