葡萄酒的那些事儿 “神之雫”，乍听起来，也许您并不懂得其中的涵义。所谓“雫”其实是个带有日文涵义的字，其意义指的是水滴。“神之雫”是一部关于葡萄酒的漫画作品，其中关于葡萄酒的知识您也许会感兴致。 什么是酿造年份 首先问大家一个问题。 你在看到餐厅送上来的酒单时，能够毫不迟疑就选出自己想要的葡萄酒吗？ 答复“Yes”的人，已经是个不错的“葡萄酒通”了。(这类人应当已经懂得本节要讲的内容了……)不过，抛开完整外行的人不说，恐怕也有不少人会答复“No”吧？ 看到酒单上的“酒名”和“产地”，完整不知道怎么读，如果向侍酒师讯问葡萄酒的味道，多半也只会得到“单宁柔顺、果香丰硕”的答复，听了更让人摸不着脑筋。较后只能靠价格来选酒，成果又可能遇到“不如人意的葡萄酒”……有了这些经验，就会开端认为“葡萄酒真麻烦啊！”。 不过就算不懂葡萄酒的知识，也有“选择好喝葡萄酒”的方法哟。其中较便利的，就是懂得酿造年份(酿造葡萄酒的年份)。 大家都知道，葡萄酒是用葡萄酿制成的。因为葡萄是农产品，所以既有丰产的时候，也有歉收的时候。如果遇上气象连续良好，没有冰雹等灾祸的年份，就能采收到很多葡萄，这样的一年就被称为“佳酿年份”，酿造出来的葡萄酒也很棒。 比如说，法国较大的葡萄酒产地是波尔多。去年，法国涌现了热逝世人的酷暑，但对葡萄酒来说，这却是好气象，波尔多主产的“赤霞珠”也涌现了难得的大丰产，因此，第二年春天，店内贩卖的2003年度的“波尔多红酒”就是较佳选择。即使价钱廉价的，也应当相~当~好喝。 另外，法国两大产地之一的勃艮第呢？ 它主产的葡萄“黑皮诺”因受到酷暑的伤害而歉收，所以，2003年产的勃艮第红酒就收到了“严格”的评价。如果想喝好喝的勃艮第红酒，目前推举市面上的“2002年产”的，市面上对它是“超级佳酿年份”的呼声很高，如果能找到，请马上入手。 只是，佳酿年份的葡萄酒都是“长期熟成型”的，因此都须要进行“醒酒”。关于这一点，下节再讲。 请把下面的简略特点当成挑选葡萄酒的尺度吧。 勃艮第红酒 具有柔顺的酸味，带点淡淡的甜味。瓶身下半部圆而胖。 波尔多红酒 味道浓醇。 瓶身有耸起的肩膀。 活用醒酒瓶 “佳酿年份的葡萄酒”大致上都属于“长期熟成型”的，比如佳酿年份的勃艮第红酒，至少要放上10年能力让它熟成的原有味道全体绽开，散发出较佳的风味。 不过，从生产年算起，两三年内的年青葡萄酒(尤其是佳酿年份的)如果开瓶后立刻引用的话，不是很涩就是很酸……简直像是在啃又青又硬的番茄，味道一点都不好。 按理说，把酒放到10年、20年以后，等它熟成了再喝是较好不过的了，不过实际上很难做到。而且，葡萄酒是非常精细的音频，如果长期放在25度以上的环境内，就会劣化，如果放在冰箱里，又会因温渡过低而无法熟成。因此，家里没有专用地窖的话，就没有长期保留…… 那么该怎么做能力让味道生硬的葡萄酒绽放呢？较快较有效的办法就是“醒酒”。 所谓过酒，就是把葡萄酒转移到一种名叫醒酒器的容器里。进行这道程序的诀窍就是要刻意让葡萄酒“和空气接触”，所以要慢慢地倒进瓶子里，这样本来生硬的葡萄酒就会慢慢放松，甜味就会突破酸味、涩味的封闭，慢慢探出头来，并散发出芬芳的味道。 只是，必需注意的是，还有“恶劣酿造年份葡萄酒”存在！与丰产年份酿造的葡萄酒相比，这种在歉收年酿造的葡萄酒如果经过了醒酒的话，可能反而会把原有的味道和酒香损坏了。 虽然醒酒看起来像是让葡萄酒开花的魔法，不过也有可能因此损坏葡萄酒的风味，因此较好是先喝一杯再断定需不须要进行醒酒。还有，如果不用醒酒手段的话，也可以在饮用前两小时先打开酒瓶，让酒液裸露在空气里，这也可以打开味道哦！请大家试试看吧！ 波尔多VS勃艮第 关于葡萄酒，有一个根本常识，那就是法国两大葡萄酒产地波尔多和勃艮第的“差别”。只要能深刻懂得下面要讲述的内容，就能看到葡萄酒世界的不同之处。 首先从外形来看。较容易分辩的就是瓶身吧。波尔多瓶身细长，而勃艮第红酒瓶身的下半部是圆胖的。 接下来是葡萄酒的色泽。波尔多呈深而暗的紫色，勃艮第是淡而亮的红宝石色。 然后是酒标。在日本，酒标重要用来标注酿造处的名称，不过一般来说，注明“CHATEAU”(酒庄)的是波尔多红酒，而“DOMAINE”(酒园)则是勃艮第红酒。 接下来是差距比外形更显著的“味道”。二者的味道差异很大，就连外行人都能分辩出来。 波尔多红酒的涩味很强，喝起来浓重而有重量感。相对来说，勃艮第的酸味很强，又有水果味，涩味较少。这是因为酿造用的葡萄品种不同。波尔多应用的葡萄重要有三种，分离是“赤霞珠”、“梅鹿辄”、“品丽珠”。其中较具代表性的是赤霞珠，它有强烈的涩味，合适酿造长期熟成型红酒。梅鹿辄味道浓郁，品丽珠早熟而口感柔软。把这些葡萄混杂在一起，酿造出来的就是波尔多红酒。虽然因区域不同，口感也会发生差别，不过整体上来说，波尔多红酒大多属于长熟型的。因此，以赤霞珠为主的红酒，必需从生产年算起，寄存10年以上时光才合适饮用。如果是正值丰产年份的高等波尔多红酒，就算放上20年也还很年青，还会有强烈的涩味呢。 而勃艮第红酒(抛开部分便宜的混杂型葡萄酒不说)的特点是100%应用黑皮诺这种清新而带有丰硕果香味的葡萄。较合适寄存5年以上再引用。不过酒标上注明了“GRANDCRU”(特级葡萄园)的高等葡萄酒，则要经过10年以上能力充足施展它的实质。 经过一段时光寄存的葡萄酒大多很昂贵，不过有时候也能在网络酒商那里挖到宝。请大家必定要找找看啊。 在法国，除了这两大产地外，还有“罗纳河地域”等地也制作葡萄酒。涩味比拟少，口感丰硕，带有辣味，这是罗纳河葡萄酒的特点。不过罗纳河葡萄酒的著名度不是很高，因此可以用廉价的价钱喝到美味的葡萄酒哟！ 必备的葡萄酒术语 品酒、品尝(Tasting) 就是“试喝”葡萄酒，通过试喝可以懂得葡萄酒的口味、香气、色泽等。 盲饮(BlindTasting) 盖住酒瓶的酒标来试喝。 通过色、香、味来猜测葡萄品种、酒标、生产年份等。 换瓶醒酒、过酒(Decantage) 为了消除瓶底的葡萄酒沉淀物，而把酒瓶上部清澈的葡萄酒倒入其他容器(醒酒瓶)里的做法。 勃艮第(Bourgogne) 法国东部的葡萄酒产区，由荣纳省(Yonne)、夜丘(CotedeNuits)、波恩丘(CotedeBeaune)、莎隆内丘(CotedeChalonnaise)、马孔内(Maconnais)、薄酒莱(Beaujolais)等6个区组成。出产的酒，酒瓶形状是女性化的“削肩”形。 波尔多(Bordeaux) 法国西南部的葡萄酒产区，梅铎(Medoc)、格拉芙(Graves)、苏玳(Sauternes)、柏美洛(Pomerol)、圣特美隆(St.Emilion)等区是著名的产地，酒瓶形状是男性化的“耸肩”形。 年份(Vintage) 指的是葡萄的采收年份。葡萄的好坏决议着葡萄酒的品德，所以“年份”成为酒是否美味的断定指标。 酒窖(cellar) 冰藏瓶装葡萄酒的冰库。 男/女侍酒师(sommelier/sommeliere) 一手包办从葡萄酒的进货管理到客户服务等事宜的葡萄酒专家，也须要进行资历鉴定测验。 酒厂、酒园(Domaine) 勃艮第地域用来栽种葡萄、酿造葡萄酒的处所。 酒庄、酒堡(Chateau) 波尔多地域用来栽种葡萄、酿造葡萄酒的处所。 贵腐葡萄酒 口感圆润、香醇的甜白酒。采取被灰霉菌(botrytiscinerea)沾染的葡萄酿造而成的甜葡萄酒。 DRC DomainedeLaRomaneeConti(罗曼尼-康帝酒厂)的简称。勃艮第地域的酿酒厂，生产有名的“罗曼尼-康帝”葡萄酒。 风土条件(Terroir) 葡萄园周围环境和土地特征的总称。包含土壤、地形、气象等。这些条件对葡萄酒的风味有很大影响。 酒渣 陈年红葡萄酒中常见的沉淀物。陈放多年后，色素和单宁产生变更而发生的物资。 口感(attaque) 喝葡萄酒时的前列印象。口感不够鲜明的葡萄酒，会给人松软无力的印象。 果香(Aroma) 葡萄酒所具有的葡萄自身的水果芬芳。葡萄果香被称作“前列果香”，发酵进程中酵母和乳酸所形成的香气被称为“第二果香”，进一步熟成后，混淆了多种香气的熟成香，则被称为“酒香(bouquet)”。 软木塞味(bouchonne) 软木塞使葡萄酒感染到发霉般的臭味，因此发生的葡萄酒变质现象。这种软木塞味的特点很奥妙，很难下定义。前列次喝到的人，必需有第三者指出能力体会。 液缘(edge) 葡萄酒液面的边沿部分。视察液缘的色泽、透明度和色彩的深浅，多半可以看出葡萄酒的潜力(potential)。 特级葡萄园(GrandCru) 在波尔多梅铎区的5等级制和圣特美隆的2等级制中，都指的是较上等的葡萄园。勃艮第地域则用来指的“特级葡萄园”。 酒标(Etiquette) Etiquette是德语“票”的意思，用在葡萄酒上就是指“标签”。酒标上注明了葡萄品种、原产地、采收年份等，相当于葡萄酒的身份证。
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