在不分日夜的飞翔中，餐酒可谓是旅客们在这个密闭空间里的较大等待。万米高空，任凭舌尖于美酒佳酿中徜徉一番，绝对是一场“飞”一般的陶醉旅程。品酒参谋团、年度评酒会、空中酒吧，各大航空公司投客所好，纷纭大打“美酒牌”，只为了让你爱上飞翔！ 美酒佳酿 一瓶好酒 不同于其他饮料，酒是有性命力的。会随着环境的不同而幻化出完整迥异的面孔，比如在飞机上。那么，什么样的酒上了飞机依然还是一瓶好酒呢？ 看过《007大破量子危机》的人必定对这一幕记忆深入：邦德乘坐维珍航空的奢华商务舱穿越大西洋，并在空中酒吧连饮数杯Vesper鸡尾酒，一边喝一边拽拽地说出这款酒的配方：60mlBombaySapphire，20mlGreyGoose，10mlLilletBlanc，Twistoflemonpeelforgarnish。邦德的爱好其实不太做数，此仁兄究竟是个荧幕明星。真实人物米其林三星级厨师马可-皮埃尔-怀特对于美酒绝对有发言权，他说：“长途飞翔时，我想要的不过是几杯DomPerignon葡萄酒，一大盘烟熏马哈鱼，上面挤些新颖柠檬。” 机上的美酒体验自然不是一件新颖事，爱酒人士更是不算少数。但说到底，我们对自己所喝的酒又有多少懂得，即使对于大多数常旅客来说，怕也会有同样的疑问：我们都能喝到些什么？航空公司从上千种酒中选出几十款放在飞机上，筛选的原则是什么？谁为我们作出选择？飞机上的葡萄酒是不是较好的，值不值得记下名字，下了飞机之后去酒铺买上一瓶带回家品尝？ 维珍航空的空中酒吧绝对会让你“fun”起来 飞机上的酒都是好酒，但绝不是说上不了飞机的酒就不好。现实问题是：在三万英尺的高空，机舱内的脱水环境让你口干舌燥，人的嗅觉器官会变得迟钝，这可能会使得一些葡萄酒更干和更涩，也会使有些好酒在飞机上损失原有魅力。TheObserver的专栏作家TimAtkin说：“红葡萄酒除非是特殊的，否则很难施展出其魅力，因为丹宁酸根本上在高空不施展作用，这样就把许多意大利酒消除在外。” 到底飞机上好酒的尺度是什么呢？专家们说：透着馥郁果香的葡萄酒足可以唤醒你的麻痹味觉。这个说法还是太过笼统？葡萄酒节目标主持人梅特-卡夫做了这样的比较：“大多数传统的人会去要波尔多，并不见得是十分贤明的选择。不妨试一下新西兰的长相思，会感到到更顺滑和柔和，白葡萄酒，会让你精力焕发，又不至于认为太酸。” 即使是搭乘经济舱，客人在韩亚航空的飞机上也能从6~8支美酒中挑选自己较爱好的品尝 这位梅先生还说：“单单购置昂贵的标签是不行的，有的可能很美味，但是较好在酒窖里再放上5年。”所以，许多航空公司都是提前购置，并在酒庄的酒窖里蕴藏起来，须要的时候再发货。比喻说，2007年时，品酒参谋和采购经理品尝的是1999、2001、2002年份的酒，但是要到了2010年甚至2012年，乘客才会在飞机上真正喝到，因为那时的“火候”才刚刚好。 来自葡萄酒新世界的澳洲美酒，让每一位搭乘澳航的尊贵客人沉醉其中 空中酒庄 为了愉悦众位旅客的口舌，各家航空公司可谓使尽浑身解数，招数层出不穷，却都拥有自己的独门制胜法宝。 维珍航空 法宝：英伦气质+出奇制胜 推举酒：Vesper鸡尾酒+ChampagneJacquartBrutMosaique香槟 在三万英尺高空，哪里有酒吧呢？请往这边看。坐过维珍航班的人往往会用“fun”这样一个词来表达一趟长途飞翔的感受。有别于大多数航空公司，维珍似乎永远透着一股特立独行的英伦雅痞范儿，这也许与他们“大男孩”一样的全球总裁布兰森的作风有很大关系。 空中酒吧便是维珍的又一项个性创举，目前仍是维珍独有。在新一集007电影《大破量子危机》中的出镜，更是引发了众多邦德粉丝的神往和追捧。这款名为“Vesper”的鸡尾酒由Bacardi推出，取名于1953年小说《皇家赌场》中的双重间谍VesperLynd。维珍航空总部配备了一个由四位顶尖品酒师组成的专业团队，专门为空中酒吧挑选各种美酒，配置鸡尾酒。6年前，维珍与BacardiMartini结合推出一项广受欢迎的奇特服务—在希斯罗机场的贵宾候机厅供给免费课程，现场教授旅客调制鸡尾酒，当然也包含这款专属于邦德先生的明星鸡尾酒。 维珍航空客机上的葡萄酒由维珍公司及其葡萄酒供给商BerryBros.&Rudd共同挑选。Berry是英国较具资格的葡萄酒商，买卖同一产地的葡萄酒超过300年历史。BerryBros.&Rudd早在乔治三世时就开端为英国皇室家族供给葡萄酒，Berry并于1903年首获当时国王爱德华七世颁发皇室委任状。现在，Berry及Rudd的家庭成员仍然在伦敦管理此家族生意，并持有两慌张室委任状，授权供酒给英女王及查尔斯王子，特权与优胜不在话下！ 如果有机遇从上海乘坐维珍的商务舱航班，记得必定在飞翔途中去酒吧前小酌一番。 空中美食 韩亚航空 法宝：大方慷慨+训练有素 推举酒：CortonCharlemagneGrandCru白葡萄酒+ChateauSmithHautLafitteGrandCruClass红葡萄酒+韩式传统米酒 头等舱和商务舱的客人都可以喝到酒，那么经济舱呢？韩亚航空在这方面绝对堪称“大手笔”。一般来说，经济舱的酒选择并不多，多半是红、白葡萄酒各一支，韩亚航空是个例外，早在2007年的时候，就已经推出了6~8支的选择。 为了选到受大多数人爱好的好酒，韩亚航空每3年举办一次的选酒大会可谓功不可没。首先会从入选世界有名伺酒师品评会的产品中，综合斟酌高空飞翔条件下与机内餐饮的调和配餐后挑出候选酒，交由世界伺酒竞赛冠军、各国财政界人士、葡萄酒喜好者协会代表组成的顾客评酒团进行统一测评。每一年，韩亚要为乘客供给350000瓶葡萄酒，其中就包含有蕴含着查理大帝奇闻轶事的白葡萄酒历史上较有名的“CortonCharlemagneGrandCru”，只列席在头等舱和公务舱，而红葡萄酒的供给均与法国波尔多同级别有名酒庄程度相当。难怪在当选Skytrax五星级公司时，韩亚的葡萄酒是极为主要的一项加分。 此外，部分乘务员还在法国和伦敦加入了调酒师课程，在悉尼和渥太华加入了法国蓝带烹饪艺术学院的课程，甚至还在英国布莱顿大学学习了酒店管理课程，温顺甜蜜的韩国姑娘们成为了韩亚航班上较令人心动的一道景致。 澳大利亚航空 法宝：海量酒窖+寓教于乐 推举酒：PenfoldsBin707CabernetSauvignon红葡萄酒+Tyrrell’sWinesVat1HunterSemillon白葡萄酒 澳洲盛产优质葡萄酒，而澳航的“空中酒窖”更是值得称道，震动性地为头等舱乘客供给高达145种葡萄酒的丰硕选择！ 气象温暖，日照充分，澳洲葡萄酒香气浓郁、入口平顺，由于酿酒时广泛采取橡木桶储存及低温发酵技巧，模糊还带有巧克力和水果香味。澳洲酒不论在口感上或价格上都相当符合普通花费者的需求，如果哪瓶酒喝起来对你胃口，大可向空乘人员咨询，买一瓶回家慢慢喝。 为了让乘客更好地在旅途中享用到合适自己口味的红酒，澳航还特意为头等舱和公务舱乘客编制了一本《品酒指南》，由资深品酒专家撰写，对澳航的145种葡萄酒做了图文并茂的详尽介绍，不仅能在旅途中享用高品德的红酒，更能学习和懂得到更多红酒知识。还有，千万别忘了澳航的鱼子酱，较好搭配俄国或波兰生产的伏特加酒，真是此“味”只应天上有！ 酒林盟主 每一家航空公司的背后，都站着一群真正的内行—品酒参谋团，全球人心目中的葡萄酒巨匠。这些决议我们能喝到什么的嘴巴，看看他们怎么说。 IngoBülow博士 德国汉莎航空公司机上服务部总监 与世界较佳侍酒师马库斯-戴尔-莫内戈(MarkusDelMonego)精诚合作，将奇特的奥地利瓦豪葡萄酒带到了万米高空，为汉莎航空的尊贵顾客带来了奇特的味觉享受。 T=《世界》I=IngoBülow博士 T：葡萄酒参谋是如何为航空公司选酒的？每次从多少款酒中进行选择，比例大概是多少？ I：每年汉莎航空公司都会举办范围宏大的葡萄酒招标会和品酒会，全体采取“盲品”情势，在世界品酒巨匠马库斯-戴尔-莫内戈的引导下进行。其评审团成员包含5~7位独立品酒专家。品酒会并没有固定的数字，大约要品尝60~80种酒。平均来说，只有1~4种酒较终入选。也曾涌现过因为质量不佳，没有一款酒入选的情形。 T：一般来说，不同航线的机上酒会略有不同，有哪些葡萄酒是几乎每个航线上都配备的？ I：原则上来说，我们的酒单是全球性的，依据世界葡萄种类进行组合。南美和南非的航线上会额外供给一些当地美酒。在长途航线上，我们都会供给德国雷司令和特级波尔多葡萄酒。 T：乘客较爱好哪一款酒？ I：中国有句俗话叫“萝卜青菜，各有所爱”，所以很难说哪款酒较受欢迎。但是德国雷司令葡萄酒一直是汉莎航空的航班上较受欢迎的葡萄酒之一。 KenChase 美国航空机上葡萄酒评委会品酒参谋，资深葡萄酒鉴赏专家 曾终年在欧洲多个国度及法国的波尔多等传统的葡萄酒种植地域观摩学习葡萄酒生产，拥有多年葡萄酒行业的从业经验。 T=《世界》K=KenChase T：什么是影响你选择葡萄酒时的重要因素？ K：首先，为航班上挑选的葡萄酒必需具有强烈而庞杂的水果香气。其次，所选的葡萄酒品种要能体现出其产地特点。比如，产自新西兰马尔伯勒山谷的长相思葡萄酒，就与产自美国纳帕山谷的长相思葡萄酒有很大不同。较后，所选的葡萄酒的酒体构造也必需要能经得住机舱环境的考验。从技巧上来说，一款好的葡萄酒，无论是在常温下或冰冻过后品尝，都不
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