法国传播着一句谚语：男孩子喝红酒，男人喝泡特，要想当豪杰就喝白兰地。一直以来，白兰地被贵族气质所覆盖，绝非仅凭外表。它历经岁月的沧桑，出现黄金一样的质地，散发独有的香气。因此，饮白兰地总能令人心醉神迷，浮想联翩。 凝听白兰地的历史 白兰地来源于法国干邑镇，16世纪中叶，为便于葡萄酒出口，减少海运的船舱占用空间及出口税金，同时也为避免因长途运输产生的葡萄酒变质，干邑镇的酒商把含酒精较低的葡萄原酒蒸馏得到无色烈性酒，然后再按比例兑水稀释销售。这种把葡萄酒加以蒸馏后制成的酒就是早期的白兰地——“性命之水”，这是炼金师对于蒸馏葡萄酒所得液体的一种称呼——“EauDevie”。而白兰地（Brandy）名称的由来，则是从荷兰“Brandewijn”演化而来：“Brande”是燃烧的意思，而“wijn”是指葡萄酒。 较初的白兰地，并不是金黄色。公元1701年，法国卷入了“西班牙王位继承战斗”，法国白兰地遭到禁运。酒商们不得不将白兰地妥当蕴藏起来，以待机会。他们应用干邑镇盛产的橡木做成橡木桶，把白兰地贮藏在木桶中。战斗停止后，酒商们意外发明，原来无色的白兰地竟然变成了琥珀色，酒没有变质，而且香味更浓。这个偶然发明便成为白兰地的开始。于是从那时起，用橡木桶陈酿工艺，就成为干邑白兰地的主要制造程序。这种制造程序，很快传播到世界各地，用橡木桶储存也成了制作白兰地的不可缺乏的环节。 白兰地酒精含量在40％（V/V）左右，色泽金黄晶亮，具有幽雅细腻的葡萄果香和浓郁的陈酿橡木香，口味甘冽。目前世界上产量较大、荣誉较高的白兰地是法国干邑。干邑地域依照土质的不同分成6个葡萄种植区。其中大白兰地域和小白兰地域的土壤含有丰硕的石灰岩成分，这种土壤极合适葡萄的生长，因为葡萄的质量好，因而酿成的白兰地质量也特殊好，是干邑中的精品。 白兰地虽属烈性酒，但由于经过长时光的陈酿，其口感柔和，香味纯粹，饮用后给人以文雅、舒服的享受。白兰地呈俏丽的琥珀色，富有吸引力，其悠长的历史也给它蒙上了一层神秘的颜色。 用性命守候的传奇 白兰地的高尚，除了无法复制的贵族出生，更源于千锤百炼的工艺。不同于葡萄酒，葡萄酒是葡萄的发酵酒，白兰地则是对葡萄酒再蒸馏后经陈酿制成的。9升葡萄酒经过双重蒸馏后，只能发生1升葡萄酒原液。用于酿制白兰地的葡萄之所认为白葡萄，因其中单宁、挥发酸含量较低，总酸较高，所含杂质较少，因而所蒸馏白兰地更醇和。酿造白兰地较好的葡萄品种是“”葡萄，“白羽”和“佳里酿”也可以酿造较好的白兰地。 白兰地在装瓶前都要在橡木桶中蕴藏陈酿一段时光，在这一进程中，橡木桶中的单宁会溶解在酒液中，单宁能进步毛细血管壁强度，下降微血管的渗透性能，从而对心脑血管疾病起到保健作用。经过橡木桶陈酿5?7年的白兰地，对血管有良好的扩大作用。 白兰地酿造工艺精深，特殊讲求陈酿时光与勾兑技艺，其中陈酿时光的长短更是权衡白兰地酒质优劣的主要尺度。干邑地域各厂家贮藏在橡木桶中的白兰地，有的长达40年。他们应用不同年限的酒，按各自世代相传的秘方进行精心调配勾兑，发明出各种不同品德、不同作风的白兰地。酿造白兰地很讲求贮存酒所应用的橡木桶。由于橡木桶对酒质的影响很大，因此，木材的选择和酒桶的制造请求非常严厉。由于白兰地酒质的好坏以及酒品的等级与其在橡木桶中的陈酿时光有着紧密的关系，因此，酿藏对于白兰地酒来说至关主要。 一切刻薄而极致的请求都铸就了白兰地的完善，而岁月的历练更决议了它的名贵。陈放在酒库里10年、20年或50年，也许一个酿酒师直到分开人世的那一刻也没尝过自己酿制的前列桶酒，只能由他的后辈接替他持续守着这个传奇。 品酒之道 豪饮能张扬豪杰本质，而品酒则是品德象征。品酒的技能之一在于喝法，较简略的净饮能力坚持较原始的口味。 观其色：用手温使酒液升温，并慢慢动摇酒杯，看酒的清度与色彩，优质上乘的白兰地酒液应呈金黄色，澄清透亮，稳重而不娇艳。 闻其气：白兰地除具有葡萄原料的果香外，优质的白兰地味感应具有贮存橡木香，它不仅进口柔软，入腹发热，还有诱人的水果鲜香味和幽雅醇厚的陈酿香味，味韵调和，回味连绵。 品其味：前列次要少一些但要让舌尖、舌面、舌根、舌翼都能接触到酒液，使人感受到不同的口感；第二次可以稍多一些，进一步领略温顺醇香的奇特感到。
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