几个世纪以来，橡木在酿酒进程中一直施展着一种基本作用。较早橡木桶是作为储酒工具，后来成为一种改良葡萄酒质感和风味的材质。大约在100年前，人们才开端深刻懂得橡木桶熟化所起到的作用。橡木桶管理与应用的一般原则其实很简略。 橡木桶可以分为纹理紧凑、中度纹理和纹理疏松的橡木桶。关于橡木桶和橡木桶熟化有三个方面值得深刻探究。今天，我们来看一看用来制造橡木桶的木材的不同种类。在生产进程中应用的木材要经过风干或是烘干能力制成橡木桶；这两种办法对葡萄酒的质感和风味的影响是不同的。 大部分争辩的焦点是所谓的法国橡木（它是世界大部分地域的橡木种类）和美国橡木的不同。这不是说美国橡木不好，它只是对葡萄酒有不同的作用。世界上有几家非常主要的酒厂酿造的葡萄酒依附于美国橡木所发生的后果。那么就先来深刻懂得一下美国橡木的特色吧。 久长以来，在制造用来熟化葡萄酒的橡木桶的时候，人们以为美国橡木价格更廉价，它不能与法国橡木价值相提并论。造成这种观点的部分原因是美国的橡木桶工业较初是树立在为烈酒生产橡木桶的基本上的，当时不看重桶的精密和细微之处。随着美国的制桶工人采取经由他们的欧洲同行在几世纪以来不断完美的加以精炼的技巧，美国橡木桶开端可以和世界较优质的一些橡木桶相竞争。美国橡木桶的价钱只有那些进口法国橡木桶的一半，这个事实有助于美国优质橡木桶的市场复兴。 橡木桶要是透气的。葡萄酒因为蒸发而导致的减少，叫做“天使的分享”。因透气而进入到桶中的氧气许可葡萄酒在瓶中产生庞杂的化学反响，这将对葡萄酒中的单宁起到柔化的作用。如果葡萄酒被储存在新的橡木桶里，木材中的单宁会从构成橡木桶的木板中浸析出去被葡萄酒接收，这会把酒变得更加的酸涩；但是一段时光之后，随着橡木桶氧化作用的产生，葡萄酒熟化对单宁柔化的速度要比单宁被葡萄酒接收的速度快得多。 一般来说，这就意味着在氧化作用产生对单宁的柔化后果以前，在橡木桶中的葡萄酒有可能变得更加的酸涩，因为它接收了橡木中的单宁。对于具体的橡木的种类而言有一个很主要变量就是橡木纹理的紧密水平，所以橡木的种类有助于决议这个临界点的形成，进而肯定葡萄酒的蒸发速度。 橡木一般分为两类：美国的和法国的；尽管事实上还有很多橡木被砍伐下来在葡萄酒酿造进程中应用。美国橡木是一种横纹木材，带有奇特的味道和相当低的孔隙度。它的内酯含量较高，能够甜化葡萄酒。对于美国橡木散发出来的典范味道的描写是：椰子、香草等等。 法国的橡木分为两种不同的类别：欧洲栎—产自利慕桑，这是一种纹理较为疏松的法国橡木。无梗花栎—来自阿烈省或者特朗赛，这是一种纹理紧密的法国橡木。这两种橡木通常都会赋予葡萄酒一种精致的辛香，作为雷同点都带有丝丝干姜、丁香、雪松和雪茄烟盒的气味。 斯拉夫尼亚橡木：通常在制造容量为1500到8000公升大型橡木桶时应用；而这样的橡木桶重要在意大利的皮埃蒙特地域流通。这种橡木纹理紧密，带有适度的单宁和必定的芬芳化合物。这种大型容器通常可以用上几十年，它具有的中性品德并且可以稳固的使葡萄酒呼吸。这些才能让斯拉夫尼亚橡木桶为人称道。 匈牙利橡木：匈牙利的橡木林因管理不当在几十年间经受了丧失，但今天作为法国橡木的替代选择正慢慢突起。匈牙利橡木的纹理构造和法国橡木类似，但是带有一种更为显著的气息。 葡萄牙橡木：几位酒商在寻找比法国橡木价钱低的替代品时发明了它，并开端用这种遍布欧洲树林的木材进行实验。葡萄牙橡木可以孕育出具有更鲜明橡木味和辛辣味道的葡萄酒。 橡木桶散发出的气息不仅取决于所用橡木的种类，也取决于木材风干的方法；其他的影响因素还有从橡木片到拼接完成橡木桶的进程中的具体工艺等等。
|
