“细细的灰霉菌丝透过表皮深刻到葡萄果肉中并留下一个个小洞，果肉内部的水分就会透过这些小孔小洞蒸发出去。千万别小看这霉菌，它们的形成条件不但奇特而且非常名贵。在经过一系列庞杂的酿造工序之后，深受世人爱好的贵腐酒有了“液体黄金”之称。” 在葡萄酒的世界里，上帝给予人间的恩赐很多，但其中较大的恩赐莫过于有着"液体黄金”的称号贵腐酒了。很多霉菌都让葡萄逝世于非命，但如果有一种葡萄“遭受”贵腐霉，那么，这葡萄可就真的遇上“贵人”了。 一场战斗造诣尊贵位置 由于人们记忆中和现实中的便宜国产甜葡萄酒多为一些由糖、酒精及不同量葡萄酒勾兑而成的半汁葡萄酒，再加上传统的中餐并不像西餐那样有专门的甜点配餐酒，所以人们对甜葡萄酒的懂得并不多。 实际上，甜葡萄酒确可称之为酒中精品，现在越来越为人们知晓的冰酒就是甜葡萄酒的一种，但真正可称得上甜葡萄酒中的极品就非贵腐酒莫属了。 有一些酒类知识的人都知道，葡萄酒的酿造进程是把葡萄汁中的糖分发酵成酒精而成酒。葡萄酒的酒精度则以11%-13%为多，一般不会超过15%。也就是说为了在同样酒精度下得到更甜的葡萄酒就须要有糖分更高的葡萄原汁，贵腐酒就是应用物理办法将优质的甜葡萄榨出更浓的葡萄汁作为原料。 贵腐酒的酿造程序相当繁复，它是甜白葡萄酒中较为高尚的一种。贵腐酒全世界较著名的产区有法国的Bordeaux(波尔多)、Alsace(阿尔萨斯)与Loire(卢瓦尔山谷)，还有匈牙利的Tokaji(托卡伊)。波尔多的Sauternes(苏玳)、Barsac(巴尔萨克)和匈牙利的Tokaji(托卡伊)则较为出名。就拿托卡伊地域来说，这里生产的托卡伊•奥苏(Tokajiaszu)贵腐酒就是法国国王路易十四口中的“王者之酒，酒中之王。” 关于贵腐酒的由来还有一个有趣的故事。传说公元1650年，土耳其部队大举入侵匈牙利。当土军迫近托卡伊时正值葡萄收获季节，为免遭土军劫掠，托卡伊一位基督教改造派牧师号令葡萄园主推迟采摘，直到11月初上冻之前人们才开端收获。本来水灵灵的葡萄因水分压缩已经干蔫，表皮不仅变薄发皱，上面甚至还泛起了一层难看的霉菌。望着干涸如同葡萄干一般的葡萄串，人们在无奈之中也只能拿它来酿造当年的葡萄酒了。但是，令人万万没有想到的是，这一年酿出的葡萄酒较之正常季节采摘的葡萄所酿成的酒味道要香醇浓郁得多。于是偶然的推迟采摘意外地为托卡伊葡萄酒带来了从此走向世界的光辉。 托卡伊•奥苏的较初原料是托卡伊地域种植的优质白葡萄，有福尔明、哈斯莱维路、莎勒高•姆斯蔻塔伊和麝香等优秀品种。由于托卡伊地域特别水土的缘故，这里的白葡萄中含有多种奇特的养分和药物成份，因此酿造出的酒里竟带有天然盘尼西林。也正是因此，托卡伊•奥苏的滋养保健功用自古就被载入了匈牙利药典之中。 液体黄金的酿造 托卡伊的优质甜葡萄由于晚收而沾染了一种叫做“BOTRYTISCINEREA”的灰霉菌。这霉菌经常把家安在水果皮上，它会形成一层薄薄的灰色绒毛，虽然对人的身材无害，但它的样子确切不招人爱好。它把细细的菌丝透过表皮深刻到果肉中，成千上万的菌丝就在皮上留下了一个个小洞，而内部的水分就会透过这些小孔小洞蒸发出去。于是葡萄中的水分日益减少，葡萄变成了干葡萄，这些干葡萄中的及格者会被一粒粒地选出并用低压法(即用葡萄自身的重量将本已很少很浓的葡萄汁榨出)榨得奥苏浓汁。 依据等级的不同请求,3筐、4筐、5筐、6筐的奥苏浓汁将被倒入装有135升已窖藏两年优质托卡伊葡萄酒的小橡木桶。(筐，即“PUTTON”，是采摘和计量葡萄的一种容器，每一个PUTTON的奥苏葡萄可制出25升浓缩葡萄汁) 这些混杂了奥苏浓汁和优质托卡伊葡萄酒的液体再经过约48小时的发酵后重新装入专用的大橡木桶，藏于托卡伊山麓间的酒窖深处。如果你走进贵腐酒的酒窖，你能看到窖顶上布满了有益于净化空气和保温的绿色霉菌。由于每增长一个PUTTON的奥苏浓汁就要多窖藏一年，所以6筐的顶极奥苏要窖藏8年之久。托卡伊奥苏葡萄酒自古就被载入匈牙利药典，据记录，教皇庇护一世遵医嘱每日小酌一杯这种宝贵葡萄酒，以保健康。 贵腐酒有一个很显著的特色：因为葡萄受到灰霉菌的侵染，酒中也带有灰霉菌的气息，虽然在压榨的时候这股味道并不好闻，但是一旦酿成酒，就会变成一种令人愉悦的如同水泡的朽木一般的香气。灰霉菌在贵腐酒中就像葡萄天然的增味剂，增长了葡萄酒的庞杂水平，所以贵腐酒的丰硕感就像风情万种的少妇。 贵腐酒有着浓厚饱满的作风，连续、细腻而温暖。蜂蜜、杏脯和桃子的果香包裹着那一点贵腐的味道从鼻腔到口腔，平衡的酸度让酒浓而不腻。有人将它首先定位为“蜜酒”，因为它是较合适在蜜月其间喝的酒。当然，它同样合适于热恋中的情人。贵腐酒传统上常被用来搭配鹅肝酱或是蓝霉奶酪，餐后配甜点也非常棒，不过要注意避免巧克力、咖啡口味的。其实它本身就是一道很好的甜点，单独饮用也很好喝。 贵腐酒由于糖分高，所以能够陈年非常久，有些甚至须要陈年一二十年以上才会到达适饮期。质量好的贵腐酒窖藏半世纪也还是很好喝，除了色彩看起来像之外，价格也像。由于深受世人爱好而且生产不易，在供不应求的情形下，价钱自然不会太廉价。也是因此，它有着“液体黄金”之称。 6款不可不提的贵腐酒 1.奥苏葡萄酒（6筐）（2000年） 这款匈牙利6筐奥苏酒应用50%的弗尔明、30%的麝香和20%的哈斯勒维路葡萄，采取雷同的酒基将这三个优秀品种的葡萄合三为一。所以它带有麝香酒的水果香、哈斯勒维路酒的花蜜甜以及弗尔明酒的醇厚口感。 2.木桐嘉棣收藏苏玳甜白葡萄酒（2004年） 此酒呈古铜黄色，带有极其浓郁的蜂蜜、姜饼和蜂蜡香气，混杂着淡雅的刺槐和酸橙花的幽香，作风典雅丰满。有极其浓郁的蜂蜜、姜饼和蜂蜡香气，混杂着淡雅的刺槐和酸橙花的幽香，作风典雅丰满。 3.皮埃蒙特产区巴伐葡萄酒 作为皮埃蒙特产区较优良且较具创意的葡萄酒生产者，巴伐生产区一系列奇特且优质的葡萄酒。淡黄色的酒体带有丰硕的自然残余的糖份，（1升留有120克糖份）酒体平衡，丰满。可与任何一款甜品或者巧克力搭配，也可冰镇后单独饮用。 4.迪斯威特林酒园苏玳法定产区甜白葡萄酒(1999年) 这款酒产自法国波尔多苏玳法定产区，由80%瑟美戎和20%白苏维翁葡萄酿造。液体成浅金黄色且微微泛绿，香气轻巧，似杏脯、橘子酱、兼有香草气味。入口柔和，酒体轻，酸甜平衡。 5.智利DeMartino葡萄酒(2003年) 酒体丰满集中且十分优雅，每一款葡萄酒都有单独的特征。橡木的奇妙应用增长了酒的庞杂性。酒色金黄,香味浓郁，优雅。出现杏子，蜂蜜，木瓜的混杂香气。口感丰富、柔顺，酸度适中，极易入口。收结悠久顺滑，回味无限。饮用温度在6-8℃。此款甘醇的美酒与鹅肝酱，蓝芝士，特殊是羊乳芝士，甜品搭配为佳。 6.伊甘堡甜白葡萄酒(1999年) 这款酒产自法国波尔多苏玳法定产区，由80%瑟美戎和20%白苏维翁葡萄酿造。俏丽金黄的酒体散发出浓郁而富有表示力的花香，伴有些许洋李、橘子酱、熟果子和蜂蜜的香味。酒体活泼，蕴含香蕉、杏干和香料的香味。可搭配鱼类、猪肉和奶酪饮用。
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