酿酒进程 拉图尔酒庄的葡萄园每公顷种植1万株葡萄，单位产量不超过每公顷4500公斤，这就意味着酒庄的园艺工人要照料总共大约60万株葡萄。虽然葡萄园的工作有一些可以由机器来完成，但是大部分工作还是手工操作，尤其象剪枝和收获这样的工作，这是一项沉重而辛劳的工作。每年的11月份葡萄收获完以后到第二年的3月份，要对葡萄进行剪枝。拉图尔酒庄采取波尔多传统的GuyotDouble剪枝法，每侧主枝留3个芽以掌握产量。到了6月份，还要进行疏果，去掉部分果串保证剩余部分能够有充分养分和更加集中的香气，这时，每株葡萄较多只能留8个果串。对于年青的植株，这项工作尤其主要。 对于那些太老已经失去活气的植株，酒庄会将其铲去重新种植。酒庄一般不整块土地的对葡萄植株进行更新，而是对某个植株单独更新。这无疑增长了酒庄的管理难度，因为所有葡萄的种植都有有必定记载，肯定其种植日期以辨别年纪。在葡萄收获的时候，由于新老植株混在一起，还须要分离采摘，因此应用机器是基本不可能的。葡萄工人要分几次收获，先采摘年青葡萄藤的果实，然后在采摘较老葡萄藤的果实。葡萄在采摘的同时经过人工筛选，依照质量不同而分离寄存和处置，质量差的葡萄干脆就淘汰不要了。 葡萄送到酿酒房后，就开端酿酒工序。所有葡萄去梗后，进行破碎，在控温不锈钢发酵罐里进行酒精发酵。来自不同的地块，不同的年纪葡萄藤的不同品种葡萄将分离进行发酵。酒精发酵进程连续大约一个星期，然后在发酵罐内进行动期长达3个星期之久的浸皮进程，以充足提取葡萄皮内的物资。这个进程停止后，要将酒液转到另外的清洁的发酵罐中，分别酒渣，开端苹果乳酸菌发酵进程。发酵进程完整停止后，酒与发酵好的酒液要进行一系列的品尝，只有质量较好的才有资历作为正牌酒，其余的，则只能做第二酒（SecondaryWine）和三等酒。 正牌酒在12月份的时候会被注入全新的法国橡木桶里，接下来就要在进行较短18个月的陈酿进程了。在第二年的6月份之前，橡木桶放在新酒专门的酒窖里，应用玻璃的塞子塞住，酒桶并非完整密封。这时的酒是“透气”的，橡木桶会接收一部分酒液，还会有一部分挥发掉，因此，每星期都要有两次将橡木桶补满。每三个月，酒庄会进行一次倒桶，以分别澄清的酒液和沉淀物资。全部陈酿进程要经过至少6次的倒桶工作。到了6月份，气象转热，橡木桶酒要转入地下酒窖，这里被称作“第二年酒窖”。此时，酒桶会换用木头塞子。木头塞子会因为接收液体膨胀，将酒桶严丝合缝地堵住，就不须要定期弥补酒液了。但每3个月的倒桶工作或依然须要进行，直到葡萄酒陈酿停止开端装瓶为止。 在第二年的冬季，要对葡萄酒进行一次澄清，在每个酒桶里打入6个鲜鸡蛋清，让酒中的悬浮杂质沉到酒桶的底部。在装瓶的前一个月，要进行较后一次倒桶，并将葡萄酒转入酒槽中，进行混杂。调酒师要经过一系列严厉的品尝，肯定每桶酒的质量，依照适当的比例将它们混杂，然后能力决议装瓶的日期。 从葡萄采摘，经过5周的发酵，18个月的陈酿，2个月进行装瓶工作，还须要等几个月进行分销，2年半的时光过去了，花费者能力买到拉图尔酒庄的美酒。不过2年半的时光值得等，拉图尔的酒总能够以其质量与个性，展示酒的背后许许多多辛苦工作的葡萄酒工人、园艺师和酿酒师们对此酒投入的极大热情。
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