味蕾感应的自由联想

品酒在实质上是一种对味蕾感应的自由联想。

我每月总是会被拉去加入葡萄酒的品酒会。我自以为是混迹在葡萄酒徒里的菜鸟，我的葡萄酒知识道听途说的居多。而且每次我把葡萄酒称之为“拥有历史传统的饮料”时候，对面的酒客就要皱眉头，你难道把葡萄酒看成和可乐一样的“俗气”吗？

人类潜意识里就拥有一种品位的势利才能，换到葡萄酒也是如此，固然它不能和可乐那些快餐概念的饮料相提并论，但即使在葡萄酒里，我一夸冰酒或者清新型的桃红，有人马上就会告知我，你要学会喝干红或者憨厚型的那类，那些清新类的是入门的人才会说好的。我才意识到：我被轻视了，好比你爱好女人一样，当你说你爱好是中年蕴藉的女性，人家会认为你有内涵，你要说我爱好日系KAWAII，那你属于青春型的爱好，而你直接说爱好波霸，则你属于动物型。

评酒师在描写一款葡萄酒总是基于三个层次，首先是产地，产地是葡萄酒的血统，如法国的波尔多，德国的摩塞尔，意大利的托斯卡纳，阿根廷的门多萨省，智利的中央山谷……不同产地会发生完整不同的贵族感到。产地意味着一个高尚和优质的印象。其次，就是对种类的味觉差别的强调：赤霞珠、梅洛、马尔贝克、西拉——因为葡萄的种类，不同类别的酒的区分还是很容易的，评酒师开端用一些味道的提醒，“我认为里面有草莓的味道，还有些桃子的气味、杏的味道”，而评酒较让我心仪的一点往往是基于味觉的“视觉联想”，“我认为这个气息很奇特，很像是凌晨我们穿过露珠的青草地，鼻子里迎面的气味”，品酒在实质上是一种对味蕾感应的自由联想，不是常识的肯定，不是用一种品位去贬低另一种品位。

如果你把我刚才说的那些“桎梏”都摆脱，那么喝葡萄酒会轻松起来，无须那么当心的“品”，杯酒溯流光，每一滴美酒都是关于触觉、听觉、视觉多层次的“自由联想”，品酒的快活是私密的独享，喝这款酒的感到犹如从湖底上升的水泡，你每上浮一段，都感到到压力的减少，然后膨胀，气息开端渗透全部身材。