古罗马人种植了葡萄苗，阿拉伯人带来了蒸馏器，塞特人引进了橡木桶。法国较古老的“性命之水”雅文邑便在这三种不同文化的联合中出生了。 起初的“性命之水”也被称为“长生不老水”，重要不是用来喝的，而是用来治病的，这点在一本 14世纪的古医书上就有详细的记录。据说，这本如今收藏在梵帝冈的医书是由一位名叫VitalDufour的教士名医撰写的，“这种水一共拥有40种不同的治疗功用，把他擦在眼上可以明目，擦在太阳穴上可以提神，适量的饮用可以找回失去的记忆，让人身心高兴，返老还童。。。” 在葡萄酒文化宣扬严谨限制的法国，这段说词确定会被当成广告而被打入冷宫。其实，须要分清晰的是，那个时期所说的“性命之水”还不是今天我们饮用的雅文邑。真正意义上的雅文邑大约涌现在17世纪左右，这与当时的欧洲葡萄酒贸易局势有着很深厚的关系。 “雅文邑”的出生 “雅文邑”的出生离不开荷兰商人的推波助澜。17世纪时，荷兰商人活泼于法国亚特兰大海岸，他们开端购置雅文邑地域生产的葡萄酒。开端这一切进行得很顺利，可是在运输途中却遇到了新问题。荷兰商船须要经过波尔多的关卡，而畏惧竞争的波尔多酒商早就决议给其他地域生产的酒课了重税。精明的荷兰商人不愿任人鱼肉，于是便想到了将葡萄酒全体蒸馏成“性命之水”再运输的这个主张，“虽然酒要征税，但是白兰地却不须要”。这一转变使得雅文邑地域的酒商纷纭开端自己蒸馏性命之水，自此之后，“性命之水”便代替了葡萄酒的地位。 1730年，荷兰商人无意中将“性命之水”蕴藏在橡木桶中，达到目标地时便得到了醇厚，温润，琥珀色闪烁动听的液体。真正意义上的雅文邑白兰地就在这一刻出生了。 波尔多酒商们万万没有想到，他们掩护波尔多葡萄酒外贸市场的决议无意间发明了令世界陶醉的“雅文邑”白兰地。 雅文邑的酿制:三个种植区 传统的雅文邑生产地一共有三个种植区：BasArmagnac，ArmagnacTénarèze以及HautArmagnac，组成象一片葡萄叶的形状。内行们都知道，这三个地域中又以BasArmagnac的雅文邑白兰地较为著名，但与干邑地域不一样的是，在雅文邑并不存在等级产区划分。他们的地质组织构造不一样，所以酿制的雅文邑白兰地作风和口感也大相径庭。BasArmagnac地域以沙泥土为主，酿制的雅文邑白兰地轻巧，细腻，水果香浓郁。ArmagnacTénarèze地域则以石灰石为主，其雅文邑白兰地更为刚烈，只有经过长时光的陈年能力到达颠峰。HautArmagnac位于东南方，现在只有几公顷的葡萄种植面积，已经退出了前台。 四个葡萄品种 今天，一共有十种葡萄可以用来酿制雅文邑，可是在传统上只有四种被普遍采取，他们分离是：l’UgniBlanc，FolleBlanche，Colombard和Baco22A。前三款葡萄也是酿制干邑的重要品种，l’UgniBlanc很细腻，种植在BasArmagnac的沙土上会有更好的表示。FolleBlanche是在1878年根瘤蚜虫病摧毁雅文邑地域葡萄种植之前较为有名的葡萄品种，她能给年青的雅文邑带来花香，不须要陈年就能有经典的演绎。Colombard这款葡萄现在重要是用来酿造当地的VDP“CôtesdeGascogne”葡萄酒，少数情形下也用来折衷雅文邑。 而Baco22A这款葡萄，却只存在于雅文邑地域。据说，他是在19世纪末的根瘤蚜虫病害之后一位名叫Baco的老师研讨出来的。Baco22A是FolleBlanche和Noah葡萄的杂交品种，没有嫁接美国苗木就能抵抗此病，所以灾祸后便被普遍种植。用他酿的雅文邑白兰地非常的醇厚，圆润，带有成熟水果的诱人芳香，越陈年就越有更佳表示。 蒸馏技巧，浓缩就是精髓 雅文邑与干邑较大的差别就在于，前者是一次持续蒸馏，后者则是两次分段蒸馏。用来蒸馏雅文邑的是于1818年创造的纯铜雅文邑蒸馏器，用这种仪器和方法蒸馏出来的性命之水比一般的干邑酒精都要高，一般在52到72度之间。所以理论上须要比干邑更长的陈年时光能力得到口感圆润的后果。这些烈酒酒精度很高，但是也集中了浓郁的水果香味，传统上一直都是美味的开胃酒。从2005年开端，雅文邑地域新开发了一个AOC，还没有经过橡木桶陈年的“性命之水”可以用“白色雅文邑”的名义来售卖。 虽然极大多数的雅文邑生产商(95%)仍然保持用这种传统的方法来蒸馏，但在讲求经济效益的今天，也有一部分的生产商引进了干邑地域两次分段蒸馏的技巧，以期得到更容易在短时光受花费者认可的产品。 陈年，橡木桶化粗糙为神奇的力气 本来没有色彩的“性命之水”，在经过橡木桶的陈年以后，神奇地变成晶莹剔透的琥珀色液体，并且增加了雅文邑特有的干果，坚果以及香料的芳香。摇身一变的“性命之水”也付出了必定的代价，因为一部分白兰地会随着时光的推移慢慢地蒸发掉。据说，仅在法国Cognac（干邑）地域，一年蒸发掉的酒约2000万瓶，难怪有人笑称这些蒸发掉的酒是给天使偷喝去了，而雅文邑地域由于多数是家庭小作坊，所以数量不详。 由于橡木对雅文邑白兰地酒质影响很大，因而酒厂对木材的选择和酒桶的制作也非常讲求。首先，被伐下来的橡木，一般须经两年以上的自然风干以后，才可以用来做木桶，以防长时光的陈年中橡木里粗糙的坏丹宁影响白兰地的醇美口味；并且，所有的木桶都应当用纯洁的橡木烧制镶嵌而成，其间不用一颗铁钉或一滴胶水。这就请求箍桶匠师傅以聪慧智慧和娴熟的技能，应用自然界物体热涨冷缩的原理，将木条用火烤弯，互相吸合造成酒桶。雅文邑地域一般应用大小为400升的酒桶。 这些酒桶随后会放置在昏暗潮湿的地窖里静静的陈年。几年，十几年，甚至于几十年，都没有变动。但是其内部却产生着剧烈的变更，一部分的空气会通过酒桶的木纤维空隙与性命之水产生交流作用。它在氧化进程中引起庞杂的化学反响并发展酒香。陈年时光在四年左右的性命之水会有比拟初级的花香(玫瑰，熏衣草，紫罗兰等)；十年左右的性命之水则会进一步的发展出蛋糕，甜点，成熟水果以及香料的庞杂美味。走向成熟的二十岁年事的性命之水则会涌现熏烤食物，烟草，咖啡豆，果酱等的诱人芳香。 名堂般的适饮年华 虽然说雅文邑陈酿时光越久，作风就越柔顺，香气也越浓郁，价钱就越昂扬，但这并不等于说，性命之水可以无穷制地陈酿于木桶中，酒本身也是一个从未成熟到成熟到衰老的进程。那么什么才是雅文邑的适饮年纪呢？酒商做了一个很狡黠的比方，此白兰地的较佳陈放时光和女人较美妙的名堂年华一样是在20一50岁之间。这个须要依据年份的特点来决议，一个无法蒙受长期陈年的年份白兰地，在无尽头的陈年中酒质只会招到损坏。一般到了年头的雅文邑可改用透明搪瓷罐贮存，酒就不会再持续陈化。这也就是说，在1900年装入橡木桶的白兰地，于1950年装瓶，就算我们在2008年购置，这瓶白兰地也只有50年的酒龄，而不是108年。 年份雅文邑还是折衷雅文邑？ 与干邑不同的是，雅文邑地域更为看重年份白兰地的传统。这是一个优势，也是一个缺陷。优势就在于世界上越来越多的富人追求自己诞辰年份的白兰地，这个传统在亚洲尤为盛行。但是一瓶年份雅文邑较少须要陈放10年能力出售，对酒商来说也是一笔不小的费用。经过折衷的雅文邑是由不同酒龄、不同起源的多种白兰地(对有的酒庄来说是用还没蒸馏的葡萄酒来折衷)掺兑而成的。兑酒师要通过品尝蕴藏在桶内的酒类来断定酒的品德和作风，并决议调兑比例。每个兑酒师都有自己的配方，而这个配方就决议了这款雅文邑的作风，这个职业是这么的神秘和庞杂，在兑酒师的家族里，长期以来都有“传内不传外，传男不传女”的说法。所以讲求传统的轩尼诗干邑几个世纪以来一直都和同一兑酒师家族合作。而在21世纪的今天，当RemyMartin(“人头马”)新雇用了一位才干横溢的女性兑酒师时仍掀起了惊涛骇浪。 从口感上来说，折衷型的雅文邑代表的是一个酒庄的作风，他就象一瓶宝贵的香水一样，不关生产的环境，年份怎样，花费者们在瓶中所找到的必定是同一作风的雅文邑。而年份雅文邑所突出的却是一个年份的特点，1929，1945和1947年被公以为是其上个世纪较为巨大的年份。与葡萄酒的保留不一样的是，雅文邑须要直立放置能力收藏。一般开了瓶的雅文邑就算在一年之内喝完也没有关系。 雅文邑的分级，怎能读懂你的心？ Napoléon(拿破仑级)，Réserve(收藏版)，VSOP，XO，Vieux(老)，trèsvieux(非常老)等，雅文邑的分级的分级错综庞杂，艰涩难懂。行业委员会现在也在思量改造，简化分级制度。为了让分级明了化，我们可以简略的将雅文邑分成四个层次：年青的只陈放一年就可以饮用的白兰地，标签上会有“三星级”的字样。中级产品则可以揽括VSOP，XO,Napoléon,Réserve等陈年时光在4年以上的白兰地。高级产品就是陈放超过10年以上的Horsd’âge(无年纪)白兰地，而较为高级的当然就是陈放十年以上的年份雅文邑(在标签上需标明年份)。
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