前列个，所有干邑白兰地都来自于法国干邑（Cognac）市以及周边地域。干邑虽然质量有高下，但高度集中的生产地是差别于它和其它酒类的重要特色。 第二个，白兰地的生产进程也很特殊：葡萄发酵后，要在铜制的夏朗德蒸馏器里面经过双重蒸馏。这道程序赋予了白兰地强烈的口感和硬性的酒体。注：夏朗德（Charente）是法国省名，干邑白兰地产地。 第三个，干邑只在橡木桶里面陈化，给它增长一种奇特的口感。 第四个，干邑通常是混杂酒。有时候一种白兰地甚至可能混杂上百种酒，由‘酒库巨匠’调制而成，他负责发明一种较协调的白兰地混杂酒体。葡萄酒酒有时候也是混杂酒，但不太常见。 第五个，白兰地的名称依据它的年份命名。市面上的白兰地有以下几个种类： V.S.(VerySuperior)，用于命名少于四年半年份的”性命之水” V.S.O.P.(VerySuperiorOldPale),V.O.(VeryOld)：年份在四年半到六年半之间的”性命之水” X.O(ExtraOld)，年份至少六年半以上的”性命之水” 干邑从来不会像有些葡萄酒一样，在葡萄丰产以后立即成酒装运出卖，较好的干邑会经过一个比拟久的年份之后卖出。酒越陈，酒体越丰硕，酒香更浓，口感更富层次，所以较上等的干邑当属五十年的干邑陈酒。 词汇： Cognac(brandytheCognacarea):中文翻成”干邑”，法文发音是”寇尼亚克”干邑是法国市级城市，属于夏郎德省（Charente），位于法国中西部沿海地域。干邑地域是干邑白兰地的垄断产区，生产各个等级的干邑白兰地。 Eau-de-vie(brandyoreaudevie):法语直译是”性命之水”,也是干邑的别称。中世纪的法国人为了发明长命百岁的酒，混杂了葡萄酒，水果，草本植物和谷物制作成的混杂酒。在英美国度，eaudevie一般是指混杂水果和香草植物的白兰地。 Maîtredechais(cellarmaster)：直译过来意思就是”地窖酒库负责人”，监视从新颖葡萄进库到酿酒装瓶的整套进程。他必需理解所有酿酒知识和技能，他的工作包含掌握酒库的卫生条件和管理酒库员工和酒库库存等。这个职业的文凭敲门砖叫做”DNO”(diplômenationald’œnologie)，也就是国度高级酒业文凭。一个拥有DNO文凭的酒库负责人可以升级为高等品酒师（œnologue）。
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