全世界只有两款酒曾经被誉为“王者之酒，酒中之王”，其一是匈牙利甜酒Tokaji，另一个就是意大利的Barolo红酒。Barolo乃是意大利北部Piedmont的一个很小的产区，只有5个村落大，这里酿造的红酒不仅仅是在意大利，乃至全世界都有“酒中之王”的荣誉，它的品种就是Nebbiolo。 Question&Anster 请用形象的语言形容一下Nebbiolo给你的感到。从香气、口感和回味上与其他品种的异同是什么？它让你联想到什么东西？ 意大利Piedmont葡萄酒巨擘AngeloGaja曾经这么说过：“你如果想爱好Nebbiolo，你必定要爱好单宁。如果说CabernetSauvignon是约翰•韦恩，那么Nebbiolo就是罗伯托•贝尼尼，他像一本书，须要你慢慢地浏览。”Nebbiolo对于刚刚接触葡萄酒的人来说的确有点难于懂得，它个性奇特，是一种皮厚的葡萄，有着强烈的单宁却没有太深的色彩，酸度强烈，能发展出强劲集中的陈年味道。Nebbiolo的葡萄酒陈年才能很强，老酒中经常会散发出蘑菇、松露甚至焦油香气。如果换一个角度去比方，我也许会把Nebbiolo比方成同属意大利血统的赛车Lamborghini，阳刚，充斥动感，惊人的爆发力，虽然难以驾驭，虽然不会如奔跑或玛莎拉蒂那样细腻，但这是一种须要你去懂得的并逐渐与其融为一体的东西。 Nebbiolo这个品种在意大利葡萄酒中居于什么样的位置？为什么说Nebbiolo是宝贵的品种？ 全世界只有两款酒曾经被誉为“王者之酒，酒中之王”，其一是匈牙利甜酒Tokaji，另一个就是意大利的Barolo红酒。Barolo乃是意大利北部Piedmont的一个很小的产区，只有5个村落大，这里酿造的红酒不仅仅是在意大利，乃至全世界都有“酒中之王”的荣誉，它的品种就是Nebbiolo。 Nebbiolo葡萄在意大利种植比拟少，远不及Sangiovese普及，它的种植区域几乎完整集中在Piedmont地域。能够有今天的名誉，可想而知完整是依附其品德打下的一片天地。如果早上三四十年，意大利遍地都是那种又酸又清淡的葡萄酒，Nebbiolo浓重的酒体和强劲的陈年才能已经是其中难得的好酒了。新的酿酒技巧不仅丰硕了Nebbiolo葡萄酒的作风，也让它的品德更加稳固。 为什么有人说它是意大利的PinotNoir？ 的确很多人拿Nebbiolo与PinotNoir相提并论。它们有时候是那么的类似，我曾经品尝过一些非常优良的Barolo的时候，真的误认为这是的勃艮第酒。的确这两种酒有些类似之处，首先它们的色彩都不深，酸度都很高；更主要的是，这两种葡萄酒有时有着极为类似的香气类型，兼有玫瑰、樱桃的芬芳和蘑菇般的庞杂性，香气细腻而富于变更。很多Nebbiolo在4~6年左右的时候喝起来较像PinotNoir。 Nebbiolo与PinotNoir的差别如果细心品尝也比拟容易识别。首先色彩方面，Nebbiolo比拟容易带有黄色调，其次Nebbiolo永远有着比PinotNoir更重的单宁和酒体。陈年时光长的话，PinotNoir有更加迷人的果香，而Nebbiolo则有更多的老酒香气和味道，如焦油、皮革，松露等，它们被形容为“Rancio”的香味，水果香气要少。 我们可以想象一下如果单宁的骨架是个方框，而水果风味是一个圆圈，那么PinotNoir喝起来就如同一个铜钱，外圆内方；Nebbiolo喝起来就如同正大团体的标记，外方内圆。 用它酿的酒具有什么样的作风？ 在Piedmont，Nebbiolo正在阅历一场作风上的变更，这场变更中有人在保持传统，有人在推行改革，两派甚至颇有口舌之争。其中传统派坚守传播至今的Nebbiolo酿造方法，启齿的大橡木桶中长时光发酵与浸皮，很少用新橡木桶陈酿，而是在旧的500l的橡木桶内进行陈酿。这样酿出来的酒，年青的时候就已经带有被氧化的黄棕色，香气中水果成分较少，单宁强烈，不放上个十几年的时光还真有点不好接收呢。而新派酿酒者则开端用控温不锈钢罐发酵，减少浸皮的时光以避免酒中有更多的单宁，在法国小橡木桶中进行造就有些甚至在法国小橡木桶中完成乳酸菌发酵，以获得橡木桶的香草、咖啡和巧克力的香气。这种新派Nebbiolo，年青时色彩英俊如宝石，闻起来充斥黑樱桃、咖啡等我们在其他国际口味葡萄酒中已经熟习了的香味，单宁也不那么强，更容易被新花费者接收。 保持传统的人对于改革派的攻击也许是看到他们在出口市场上有如此不俗的表示时，看到他们频频在媒体曝光时有些许嫉妒心理；也许是惋惜留下来的传统遗失得太快。他们不断批驳改革就是像财大气粗的美国人屈膝投降，改革让本来多样丰硕的Nebbiolo变成喝起来都差不多“可口可乐”，甚至抛出“丢了祖宗忘了本”的帽子。 我同时品尝过那些传统Barolo中的精品和现代派的NebbiolodelleLanghe。他们都有巨大的，令人敬仰的方面。为市场而让步盲目标改革虽然不令人敬仰，抱残守缺和故步自封也一样不是什么优秀品德。对于那些出色的Nebbiolo葡萄酒，不论是新派还是老派，陈酿20年后慢慢趋向回归巨大Nebbiolo的本质，庞杂和其中Terroir的精力是不会转变的。我倒愿望新派老派都坚持自己的样子，我就会有更多不同种的酒喝。现在新派Nebbiolo酿造者也在从传统酿造方法中获得灵感，比如开端回归应用500l甚至1500l的大橡木桶来陈酿葡萄酒。我们会得到新旧之间的较佳平衡，还是又有了全新作风的Nebbiolo？定论难下，不过信任成果必定是好的。 好的Nebbiolo陈年才能怎么样？ Nebbiolo以其强劲的单宁和雄壮的酒体堪称红酒中陈年之王。通常来说，即便是普通的Nebbiolo葡萄酒，比如Roero红酒和Nebbiolod’Alba，都可以有5年以上的陈年潜质，至于Barolo葡萄酒通常都须要陈年10年以上，如果是酒庄的好年份Barolo，陈年50年以上绝对不成问题。
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