不再信任记忆 “我要找一种酒，标签上面有城堡的那种。” “是哪个国度的？” “我不太记得了，但它是红酒。” “年份呢？” “大概是一九九几年吧。” 这是我刚刚达到法定饮酒年纪时，一个人依照记忆中杂志上的推举去买酒时说的话。我不懂法语，更记不住那些庞杂的拼写，却自认为可以凭着记忆中酒标的样子找到那只酒，成果却发明，仅在那家店里，相似有城堡图标的葡萄酒就有几百种。所以，想要找到杂志上推举的那瓶酒，可能性根本为零。尽管执拗的我那次在葡萄酒商店里消磨了近一个小时的时光，可较后还是拿着店员推举的另外一瓶酒悻悻分开了。 直到现在，相似这种由于过于信任自己的记忆力，而导致无法买到起初想要的酒的阅历还是时有产生，不过，至少我已经学会在忘却的同时，如何去给自己挑一瓶心仪的酒。 葡萄酒标不仅纷纷多样，而且内容也十分丰硕，面对如此庞杂的酒标时，请不要太过于信任自己的记忆力。如果你爱好杂志上介绍的某一款酒，那就带着杂志去购置；如果是在餐馆或者朋友家中无意间喝到一款你非常中意的酒，那就用手机把它的样子留下来；若遇上了一个热衷于研讨并尝试过许多葡萄酒的朋友，那就千万不要放过他，买酒的时候拽着他，品酒的时候带着他，充足地应用他。我常常开玩笑说：“朋友就是用来应用的。” 勇于接收新世界 在国内，新世界葡萄酒的市场份额远远要大于旧世界。这些与古老的拥有数百年葡萄酒历史的欧洲葡萄酒国度不同，这些北美，南美，澳大利亚，新西兰等新世界国度，应用尖端的科学技巧酿酒，在产量掌握，品德统一，以及市场营销方面的手腕甚至超出了保持传统的酒庄模式。那些铺天盖地的广告，关于生涯品位的诠释使人们不得不被他们吸引。尤其是这些容易记忆的英文酒标和品牌，在目前来看显然是更有人缘的。“JacobCreek”、“Hardy’s”等等这些以高性价比葡萄酒著称的澳大利亚葡萄酒品牌随同我渡过了前半段的大学生涯。在当我发明看待葡萄酒并不是须要像看待心爱的人那样专一，而越是花心越可以收获很多时，已经是几年之后的事情了。 葡萄酒里较不缺乏的就是惊喜和新颖感。我们可以轻易地在世界任何一个城市遭受味道几乎一样的美国快餐店，却会在即使比邻的两个葡萄园里，品尝到同一种葡萄酿造出的截然不同的葡萄酒。葡萄酒的迷人之处就在于它的神秘和变更莫测。同是法国的勃艮第的夜丘地域，geverey-chambertin村拥有味道强烈、如土壤般芳香的红葡萄酒，而就在它南边chambolle-musigny村的酒则优雅柔软，单宁薄如蝉翼。当你从中品出不同滋味时，那份喜悦会从心底流淌出来。很多不错的葡萄酒品牌的确拥有着统一性，尺度性和伟大的产量，这意味着我们可以随时随地买到它们，我们熟习它们的质量和味道，懂得它们长处和缺陷，然而却也早已因此损失了那种高兴和豪情。 所以，索性放开味蕾，不去斟酌那些书中的语言，爱好与否就干脆让我们舌头来告知我们吧。 明白买酒的目标和价位 买酒的时候，难免要跟店员打交道，你要明确，倾销是他们的工作，显然，从顾客所购置的酒水中获得的利润与他们的奖金是息息相干的。所以，在钱包阅历了几次割肉之苦后，我已经学会怎样面对店员们的热忱与敬业了。记得前列次买酒时我还是个学生，店员给我推举了2镑的南非葡萄酒；然后又挑了价值达几十英镑的某年份香槟给我，在一番天花乱坠的倾销后，我终于没有忍住，咬咬牙买下了这两瓶酒。较后，这些酒却十分不幸地被烂醉的我和朋友们混在一起装在肚子里了。 所以，在买酒时必定要明白自己购置的目标和价钱规模。不关键羞，你可以直接跟店员解释：“我要一瓶红葡萄酒用来跟几个朋友聚首，价钱在300元左右。”、“我要一支100元左右的葡萄酒，自己喝。”、“我要买一瓶廉价一点，但口味还不错的葡萄酒配我今晚的烤鸡肉饭。”虽然店员们都愿望把利润较大的酒倾销给你，但是，他们更愿望顾客买回酒后都很满意，并且下一次持续光顾。 另外，在购置之前到网上查询一下相干酒水的价钱也不失为一个好方法。在很多酒类论坛上“酒友”们的侃侃而谈中，你也能获得很多赞助你作出一个很好选择的信息。 准确的描写 选择你要的葡萄酒可以通过描写味道来进行，当然这不是挑冰激凌，你不可以说，我要一支草莓味，一支咖啡味，或一支巧克力味的。但是你可以描写为水果味的（fruity)，花香味的(floral)，或者是甜型的（sweetwine)。 我的一位朋友就阅历了一次为难。那是她前列次买酒，由于想起前一天喝的干型白葡萄酒酸得直流口水的滋味，于是夸大地对店员说：“有甜一些的白葡萄酒吗，酸的我实在无法接收。”听了这样的描写，店员赶紧拿来一瓶Beerenauslese(糖浆般的超级熟成葡萄酒）。成果她喝了一口之后，就再也没有动过那个杯子。 如果对葡萄酒的作风不懂得，可以坦白地告知店员你须要尝试一些新手能够接收的，味道不是那么浓烈的酒。就像刚才提到的意大利的酒，比如说粗犷有力的sangiovese对大部分初学者来说都过于辛烈了，用更精确的语言来描写就是：清爽的，柔和的。这样就便利店员进行推举了。 喝了才是自己的 葡萄酒的受欢迎水平越来越高了，无论是价钱低廉的餐酒还是庄园的收藏佳酿都有着各自的市场和需求者。当选了一支称心如意的酒后什么才时光喝掉它才比拟适合呢？澳洲人因从买到一瓶葡萄酒开端到打开它饮用的平均速度仅为二十分钟而著名于世。这显然是对普通餐酒而言，但是这也解释了一个观点：享受一瓶酒永远不是珍藏在家中华美的酒架中，而是把它喝到肚子里才算数。 对于大部分酒的蕴藏时光我们愿意定为出厂后的五年之内，因此现在市场上涌现的2003，2004年的酒大部分都到了适饮期。当然对一些特别类型的葡萄酒，比如粉红酒(Rose)，较好在三年内饮用。因此不要太过信任葡萄酒越陈越好的“神话”。除非你买到了昂贵的列级酒庄酒，而且众多酒专家们再三提醒该酒还须要10到20年的陈年期，否则买到的酒还是尽快享用了吧。 事实上在家中蕴藏酒是一件很令人头痛的事情，除非有一个专业的酒窖，大多时候我们只能把酒放在仅能容纳几十瓶酒的酒柜中。而在这样的条件下，想到那瓶酒要在酒柜中储存十年以上才可以打开会让人十分沮丧的。尤其对好奇心特殊强的我来说，看到一瓶好酒却不能喝，简直是一种苦楚的折磨。因此对我来说，买的酒还是可以尽快打开饮用的为好。 “喝了才是自己的”这点非常主要。与其把酒当作珍藏品，不如自己充足地享受它。而且，对于好客的我来说，还有一件事情值得担忧，那就是：若现在不喝，以后还不知道会落在谁的肚子里呢。
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