在美国较高级餐厅里用餐，你总会拿到一个令人眼花纷乱、很长的葡萄酒的单子。看着那么多不知所谓的酒名字，不熟习葡萄酒的人准会吓出一身冷汗。但是如果一个一个让侍应生来介绍，又会显得很没有面子。准确的做法是对葡萄酒有些简略的懂得，记住一两个选择，到点酒时候就点那些自己熟习的。葡萄酒在英文里是"wine"。它大约被简略地分成三类。 前列类，Tablewines(桌面上的葡萄酒)。一般大家饭桌上喝的，和食物相搭配的都是这一类的酒。Tablewines有红葡萄酒(redwine)和白葡萄酒（whitewine)两种。白葡萄酒一般凉着供给(servedchilled)，而红葡萄酒则在室温下供给（servedatroomtemperature)。红葡萄酒一般都有些年头了（Redsareaged)，而白葡萄酒则不是。通常来说，白葡萄酒比红葡萄酒要清淡些，而且因为是凉着供给，因此比拟合适在夏天饮用。当然，是选择白葡萄酒还是红葡萄酒较重要还是要看你的主食吃的是什么。 如果你吃鸡肉，鱼肉，沙拉，白汁意大利粉(pastaservedincreamsauce)，日本菜或是泰国菜等感到上比拟"清淡、易消化"的主食，那么白葡萄酒是比拟幻想的选择。如果你的主食是红肉（redmeat)（牛肉，羊肉等等都被以为是红肉），炖煮的菜肴（stew)，西红柿酱意大利粉(pastasintomatosauces)等感到上比拟"沉"的食物，红葡萄酒就是你应当选的了。 在高级餐厅用餐时，通常桌子上会摆着两只不同的用来承葡萄酒的杯子遍，一个用来呈放红葡萄酒，一个用来承放白葡萄酒。往往呈放红葡萄酒的杯子杯子形状更圆些，敞口更宽些，而呈放白葡萄酒的杯子则相反，长些，启齿宽些。为什么会这么设计呢？大家想一想。这和它们所呈放酒的性质有关啊。（提醒：红酒在室温下供给，而白葡萄酒则在冷冻状况下供饮。） 第二类，SparklingWines(起泡沫的葡萄酒)。这样的葡萄酒只有在特别场所才会供给。香槟（champagne)就是sparklingwines中很有代表性的。香槟和其他sparklingwines的差别在于用来制香槟的葡萄必定是源自法国的一个香槟小镇。而用来制其他泡沫葡萄酒的的葡萄则不必定长在法国。什么时候，场所大家会开香槟呢？一般在婚礼，庆功宴上，大家都会开香槟表现庆贺。饺子的出版商在他的新书取得胜利后为他开了个庆贺会，席间大家的杯子都倒上了香槟。装香槟的杯子比拟特殊，通常是修长的，敞口较小的高角杯。 第三类，FortifiedWines(加度葡萄酒)。这是一种浓度很高的葡萄酒，通常和甜品（desserts)一起供饮，或是作为晚餐后的饮品。 因为TableWines中的白葡萄酒和红葡萄酒是日常生涯中较常见的，因此我来具体介绍一些关于它们的不同酒种。 白葡萄酒重要有一下几种： chardonnay：可以算是较受欢迎的的白葡萄酒了。chardonnay尝起来略微会有橡树（oak)，黄油（butter)，还有些青苹果的味道。这种酒通常是在橡树桶里发酵并沉酿的。 Chablis：这是一种用来自法国北部一个较Chablis地域葡萄制成的酒。味道比拟淡。 PinotGrigio：这是一种浓度较低，没有甜味的（dry)白葡萄酒。（在英文里形容酒没有甜味，称为"dry"。）这种酒会隐隐透出苹果或是梨子的味道。 Riesling：这是一种浓度比拟低，略带甜味和花香的白葡萄酒。偶尔你还会品出桃子或是甜瓜的味道。 SauvignonBlanc：这是一种相对酒精浓度较低，没有甜味的酒。略带草药的味道。 红葡萄酒相对白葡萄酒来说浓度较高，因此在寒冷的冬天用来暖暖身材是个非常不错的选择。这里有一点提示大家，喝红葡萄酒的时候，较好时不时去洗手间照照镜子，因为红葡萄酒的色彩较重，有时候会在下嘴唇留下一道印记或是把你的牙齿染色，因此时不时清算一下可以避免出洋相。 下面来介绍几种常见的红葡萄酒： Cabernet：这种红葡萄酒通常口感润滑（smooth)，深红色会让你联想到红得发紫樱桃。Cabernet在红葡萄酒中算是较受欢迎的，也是较广泛的。 Chianti:这是一种来自意大利的，清爽爽口，无甜味的红酒。 Merlot:制成这种酒的葡萄喝上面提到的Cabernet葡萄非常类似，只不过色彩更加深红些。这种酒味道包括了非常多的元素，有种奇特的芬芳，有时可以模糊品味到玫瑰，橡树，甚至是巧克力的味道。 PinotNoir:这种酒比上面提到的Cabernet和Merlot浓度来得低，会令你模糊领略到水果的芬芳。在sexandthecity里，我注意到有几集，charlotte在餐厅里点的都是这个酒。这里有件趣事，自从电影"sideways"中的男主角在电影中贬低Merlot，抬高PinotNoir之后，PinotNoir的销量直线上升，而Merlot的销量直线降低，很多爱好那部电影的fans们从此开端以为Merlot就是不如PinotNoir来得有档次。 Zinfandel:这是一种略带淡淡的甜味和水果芬芳的酒，但它通常不是内行的。 这里有一点要和大家提一提，喝葡萄酒时必定要慢慢喝。千万不可以抱着"大家一干为净，不醉不休"的态度。如果时那样的话，就太违反喝葡萄酒的初衷了。葡萄酒应当这样喝――Theyaretobesipped,savoredandappreciated.(像鉴赏一样的慢慢小口饮)。如果你真的很口渴的话，可以向侍应生要一杯水，总之千万不要把葡萄酒当解渴的工具或是饮料那样来喝啊！
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