葡萄酒那悠远绵长的芳香，已经缭绕了我们几千年的时间。毕竟是什么培养了好葡萄酒的完善品德？是年份？是产区？还是更古老的葡萄树龄或者更久长的窖藏时光？现代都市人又应当怎么品红酒呢？有香港品酒前列人美称的有名酒评家黄雅历日前来京，本报记者特意采访了黄先生,请他简略介绍了如何分辩红酒的好劣以及如何品尝红酒的知识。黄先生以为，一瓶好葡萄酒不仅取决于某个单一的条件，而是来自于葡萄原料与酿造工艺的完善配合。 六个环节影响葡萄酒质量 A、葡萄园 因为葡萄是一种对于种植条件非常敏感的植物，即使各个葡萄园的种植地位非常相近，其出产的葡萄原料的品德也会由于各种微气象和土壤条件的影响而有很大差别。因此，这里所斟酌的种植条件，重要是在不同的葡萄园区之间进行比拟。而在我国烟台13个县市及烟台周边各地域拥有大批优质的葡萄种植基地。 B、葡萄原料 年份：葡萄是多年生植物，由于各个年份的气象差别，不同年份的葡萄浆果质量会有差别，进而造成不同年份的葡萄酒质量有高低之分。一个好的酿酒葡萄生产年份应当符合这样的请求：在葡萄生长发芽的春夏季要有充足而均匀的雨水，而在葡萄浆果成熟的秋季则请求充足的日照条件，促成糖分和其他芬芳物资的集中。 要注意的是，年份绝不是越久远越好。譬如依照国内的一份调查研讨成果，在较近的五年中，2002年出产的葡萄显著好于此前的2001年。 C、酿造工艺 原酒：葡萄采摘回来后被破碎，不同级别的葡萄被放入各自对应的不锈钢发酵罐进行发酵，经过一个月左右形成“原酒”。这一阶段葡萄酒的奥妙变更，取决于酿酒师对葡萄酒直觉的敏感和过人的禀赋。 D、橡木桶陈酿 酒庄酒及解百纳的原酒必需在橡木桶中进行陈酿，以接收橡木自身的单宁酸等芬芳物资，并完成酒液氧化的进程。橡木桶出产地：不同地域出产的橡木在芬芳物资含量等方面有很大差别，因此不同级别的葡萄酒陈酿采取的橡木桶是不一样的。法国Alier地域出产的橡木桶是全世界酿造优质葡萄酒的，而我国目前据说张裕葡萄酒采取这一地域出产的优质橡木桶来酿造“巨匠级”的精品葡萄酒。 E、调配 葡萄酒原酒陈酿停止之后要进行调配，这一进程对于葡萄酒的品德会发生至关重大的影响。经验丰硕的酿酒师会在同一年份的酿酒槽中，选出品德较佳、较有潜力的原酒，再予以混杂，让酒变得更加协调、丰硕多变。那些被选中成为“巨匠级”的葡萄酒，除了在理化指标上要符合国度尺度对优质葡萄酒的高请求之外，在成品酒色彩、干浸出物及感官指标上，也必需让挑剔的酿酒师完整满意。 F、瓶贮 调配完成之后，葡萄酒会被灌装入瓶。为了让它在缺少氧气的环境下完成出厂前的较后一道酒香形成工序，还要经过一段时光的瓶贮进程。而瓶贮的时光和环境也列入分级的考核指标。 葡萄酒品酒四步骤 前列步：看酒（Sight） 红葡萄酒的色彩丰硕多彩，具有多变性和多样性。不同的红葡萄品种酿成的红葡萄酒，色彩有所差别。通常我们用没有花纹的玻璃杯，因为它是无味的，所以不会影响到酒的天然果香和香气。此外，因为玻璃杯是无色的，可让我们准确断定酒的色彩。透过酒杯，我们可以看到巨匠级解百纳的色泽是深宝石红色，特选级及优选级则相对较浅。 第二步：摇酒（Swirl） 杯子应当有高脚，这样可以使您缓缓将杯中的酒摇醒，以崭露它的特征。记住避免用手去持拿杯身，那样会因为手的温度而影响到酒温。 国外葡萄酒如何划分 国外葡萄酒质量等级重要分为两大类，一类为以法国为代表的“旧世界”模式，一类为以美国为代表的“新世界”模式。 法国葡萄酒质量分为四级，较高等是法定产区原产地质量掌握命名酒AOC，第二级是优秀地域的优质酒VDQS，第三级是地域餐酒VindePays，第四级是日常餐酒VindeTable。法国葡萄酒质量分级制的原则，被推行到全世界，不过各国根据自己的情形也有所不同。葡萄酒“旧世界”根本采取法国模式。葡萄酒“新世界”大多也用原产地命名，但有些国度只把原产地命名作为地理标记，用作商标掌握，一切以酿制出好酒为原则，实施酒质分级。 国内葡萄酒等级如何划分 目前国内葡萄酒质量等级划分还没有一个统一的行业规范，履行的尺度也不统一，大多企业依据年份来划分葡萄酒质量等级，也有少数依照产地、葡萄树龄、品种、窖藏年限等来划分。而这些分级方法都只斟酌了影响葡萄酒质量的某一个因素，存在必定的片面性，并不能准确全面反应葡萄酒的质量，可能对花费者发生误导。 而我国目前只有张裕•解百纳葡萄酒实现了与国际接轨的分级制度，我们暂且拿张裕葡萄酒的不同级别作个剖析： 巨匠级：深宝石红色；香气纯粹、浓郁，具有成熟果香，具有黑加仑浆果香气，具有浓郁的橡木香，橡木香与酒香调和，具有陈酿香气，入口柔和，口感圆润、饱满，芬芳持久。具有构造感，典范性强。 收藏级:深宝石红色；香气纯粹、优雅，愉悦，具有成熟浆果香气，橡木香与酒香调和、典雅，具有陈酿香气，入口柔和，口感圆润、醇厚，芬芳持久。有骨架，具有品种典范性。 特选级:宝石红色；香气纯粹、优雅，果香浓郁，橡木香较浓郁，口感舒顺、较醇厚。有构造，具有品种典范性。 优选级：宝石红色；香气纯粹、优雅，果香较浓郁，具有橡木香，口感调和，舒顺。具有品种典范性。
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