■一次应品尝多少酒量 品鉴葡萄酒不须要以大口的方法喝入口中。当然，如果喝入口中的酒量过少，可能无法满足口内所有的味蕾。 当品鉴一瓶昂贵的葡萄酒时，斟入你酒杯里的葡萄酒较好是35ml，大约可进行6-8次的味觉品鉴。 葡萄酒喝入口中，会快速地被唾液稀释，你可能留心的部分是葡萄酒的粗涩感、酸、单宁以及酒精，而非果味。假如一次喝入口中的量太多，除了不美观之外，口内的唾液也无法敷衍过多的葡萄酒。实际经验告知我们，较佳的品酒量约一大茶匙（5—6ml）。 ■口腔里的动作 葡萄酒喝入口中后，舌头以迟缓的动作搅动，让葡萄酒液充足的与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧以及舌根的地位接触。 葡萄酒经过舌头咀嚼后，吞下一、两小口，然后吸入一些空气到口中，使葡萄酒的芬芳度更增强烈。（吸气时，口的形状相似发英文字母“F”，吸力和缓，不可过猛，以免呛到喉咙。） 当葡萄酒在口腔内的各个味觉感应区产生作用，此时应专注地去领会并且记载葡萄酒的构造（酒精、酸、单宁等）以及真实的味道。 ■葡萄酒在口中的留置时光 依据喝入口中葡萄酒的量与质而定。专家们建议，葡萄酒留置口中的时光约15—20秒钟。如果葡萄酒含在口中的时光过久，那么葡萄酒会逐渐被唾液稀释。 ■停止与尾韵 品酒专家们经常被问及“finish”（停止）、“aftertaste”（尾韵）、“length”（长度）这三个专业用语的特色与差别性。诚然，“aftertaste”（尾韵）是“finish”（停止）的一个部分，而“length”（长度）则是兼具解释两者共通的专业用语。 当开端细心描写品酒的进程时，葡萄酒接触到舌头之初，这个开端阶段的专用语是“attack”（攻击），有意思吧！好像品酒人须要全副武装地敷衍葡萄酒的攻击，接着就是“进展”或“推动”，然落后入“finish”（停止）状况。 “停止”包含对葡萄酒质地以及气息的感受。如果感到是属于两极化的，有可能是葡萄酒的酸（acid）、单宁（tannin）过于坚硬或太过柔弱所导致。假如存留在口内是属于过于坚硬、粗糙的感到，那么会损坏或掌握全部“aftertaste”（尾韵）的进程；假如存留在口内是属于过度柔软的感到，好像缺乏某种支持物，则会使“aftertaste”（尾韵）之进程显得短促、无力。 “aftertaste”（尾韵）表现将葡萄酒吞下后，气息及味道连续存留的感到（无关酒的质地），而“aftertaste”（尾韵）是树立在全部“finish”（停止）的部分进程之上。长度（length）解释全部停止的进程，包含尾韵以及在感到上时光之长短。例如赛跑，当活动员冲过终点线那一刻起，即进入“finish”（停止）阶段，而活动员可能须要一段时光，能力恢复正常的呼吸，这段恢复期宛如品酒的“aftertaste”（尾韵）。而这里所有的状态皆属“finish”（停止）状况，只是从里面再分出“aftertaste”（尾韵），如此而已。 ■余韵的滞留时光 当品酒人将葡萄酒吞下后，若余韵直接、爽直（Straightforward），当然的可判定该葡萄酒酒质优良；假使其余韵令人不高兴（unpleasant），那么，该酒的品德就带有瑕疵性。 通过味道滞留时光的长度，可以断定葡萄酒的酒质。一般可划分为以下几个时光长度（自酒液吞下之后）—— 8秒以上：表现酒质相当的出众； 7—5秒：酒质优良； 5—4秒：酒质佳； 3秒以下：酒质普通。 气息滞留的时光长度，亦可如此表现：悠久（Verylong）、长（long）、正常（medium）、短促（short）。 以上两者统筹应用，对于葡萄酒的“aftertaste”（尾韵）能有更精准的记载。
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