世界各地的酒庄都在风行着一种“葡萄园占星术”，酿酒师们在葡萄园里种满花花草草，以增长土壤的动力，让葡萄藤力争上游向上生长，他们信任星象、四时节气与地球磁场，以为这一切都会影响到植物的生长，他们也像东方古代的农人，按照农历播种、除草、收成，日出而习，日落而息。 世界上总有一些讷于言，而敏于行的人。他们低调地从一草一花开端，掩护着身边的环境，发明着美妙的生涯，不仅为了自己。本文要讲的就是关于他们的故事。“神说，地要产生青草，和结种子的菜蔬，并成果子的树木，各从其类，果子都包着核。事就这样成了。”假如神是一位酿酒师，那么他酿的葡萄酒必定古法自然。 在葡萄种植的方面，必需符合以下几点的条件：1.葡萄树要依照生物自然的节气来种植。2.不可经过化学合成物资的处置。认证为有机的葡萄园中，严禁采取能被葡萄树接收的化学物资，如农药、除草剂、杀虫剂和化学肥料等。3.在有机葡萄园中只能采取天然的物资做肥料，例如牲畜粪便、海藻和植物混和肥料。4.完整以人工采收，剔除破坏或不熟的葡萄。5.需经过若干年以有机方法栽种，让土地恢复健康，方能取得有机认证。 至于酿酒方面，则需遵照以下规范： 1.必需采取天然酵母进行发酵：葡萄皮上原就含有天然酵母，保持应用原生酵母使葡萄酒与产地关系更亲密，更具产地特点。 2.在过滤和澄清方面，只能用传统的蛋白来吸附澄清杂质，含有化学物资的澄清剂以及离心机等都是制止应用的。 3.二氧化硫的应用量必需尽可能低。二氧化硫是坚持葡萄酒不腐坏的必要物资，但如果要获得有机认证，有的国度会规定含量必需在某个尺度值以下。此外，还有许多物资是严禁在有机葡萄酒的酿制进程中添加的，例如酒石酸、亚硫酸氢钾等等。 4.包装的选择也是主要的一环，依规定塑料瓶、聚乙烯或聚吡咯烷酮都不能用来作为有机葡萄酒的包装材质。
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