巴黎人则断言：“香槟是一个年青男子在做前列件错事时所喝的酒。” 因为，女人喝香槟会变得更俏丽，而男人则被俏丽所惑。 品位课堂课前发动 课题：香槟 香槟“CHAMPAGNE”一字，与快活、欢笑同义，它一直被奢靡、诱惑和浪漫的颜色包抄，是葡萄酒中之王。 没有人不爱好香槟，因为它不但拥有柔顺、清爽、易于亲近的美妙滋味，如珠串般不停冒升涌起的气泡，更随时令欢饮时刻的心境与氛围一起high到较高点。 较难得的是，香槟还拥有丰硕多元的内涵，尤其上好的陈年香槟往往在香气、口感上特殊出现出多重的层次与馥郁、醇厚的内在，不管是单独品饮或佐餐都能绽放出变更多端的风味面孔。所有人，都难以招架香槟的慑人滋味。 品位课堂专业课 如果你还不知道用什么葡萄来酿香槟，如果你还认为所有带气泡的葡萄酒都是香槟，如果你还分不幽香槟的各种甜度，如果你还搞不幽香槟的年份，那你真的应当补上这堂课，和我们一起尝尝： 香槟欢欣的滋味 串串葡萄——香槟的酿造 位于巴黎东北方约200公里处的香槟区算是全法国地位较北的葡萄园，寒冷的气象以及较短的生长季节，使葡萄的成熟略显迟缓，加之散布普遍的优秀白垩土质，令香槟区的葡萄格外能够拥有恰到利益的熟度，并出现出细腻的香味与酸度。 香槟重要以白色的夏多内（Chardonnay）与红色的黑皮诺（PinotNoir）两种酿酒葡萄精心混杂酿制调配而成，有些则会再多参加一种皮诺•莫尼耶（PinotMeunier）葡萄；不过，也有少数酒厂会特殊推出纯以单一品种，如单一的夏多内或黑皮诺酿制的香槟。一般而言，夏内多比例越高的，则风味越是清爽爽口，带有香浓的果香与蜂蜜香；黑皮诺则为香槟注入严谨厚实的构造，口感偏向强劲醇郁。 在这里，值得注意的是，和部分白葡萄酒相似，由于制造初期会轻轻压榨葡萄使果汁与果皮快速分别，果皮色彩并不会进入葡萄汁中，因此，红色葡萄也可以酿出金黄色的香槟。一般葡萄约可压汁三次，但较高等的香槟则皆仅取前列次压榨的葡萄纯汁（Cuvee）酿造。 不断上升——香槟的气泡 香槟的气泡，重要产生在装瓶后的第二次发酵进程里。在这个阶段，酿酒者将糖和酵母添参加酒中，因此造成第二次发酵与二氧化碳的发生，这也就是气泡的由来。 然而，发酵停止之后，逝世去的酵母会随之慢慢沉入瓶底而发生沉淀物，对此，在之后漫长的陈年时光里，需不时轻摇并转动酒瓶，使沉淀物逐渐累积在瓶颈地位，目前，优质香槟酒厂仍一律以人工担负这种“转瓶工作”，一位专业的“转瓶师”一天约需转动5万瓶以上的香槟。 但是，沉淀完成之后，要如何将这些沉淀渣滓除去而不使气泡流失呢？目前广泛采取的聪慧办法是，将瓶口插入－30℃的盐水中使之凝结，然后暂时将瓶盖除去，瓶中压力会将凝结的沉淀物推挤喷飞出瓶外。 不过，可不是所有有气泡的酒都可以称为“香槟”。 事实上，只有产自法国香槟区（Champagne）内的气泡葡萄酒能力应用“Champagne”之名。 时光隧道——香槟的年份 说到年份，香槟可以分为NV香槟（Non-Vintage，没有年份）和Vintage（年份）香槟。 没有年份的香槟是绝大多数香槟公司都会推出的香槟，被视为一个品牌的代表作，也是一般人较容易接触到的香槟，通常是由各种不同年份、不同产区的香槟混杂调制而成。 年份香槟是指在特殊好的年份，选择该年份的葡萄酿制而成，同时不加其他年份的特选香槟，再经过4～5年的陈年后推出，这种香槟品德较好也较能久存。 另外，有些香槟公司还会酿制“尊贵香槟”（PrestigeCuvee），这是选自较好葡萄园的葡萄调制而成，至少陈年5年以上才推出的香槟，泡泡非常纤细，充斥奶油风味的口感。 完善滋味——香槟的品饮 香槟的味道，受到添加糖分与干（dry）白酒成份多寡的影响，大致可以分成五种甜度。 较常见的是Brut，是指非常dry，几乎不甜，是原味的香槟（含糖分在15克以下）；ExtraBrut是指几乎没有添加糖分或白酒的香槟；Sec是含糖17～35克的香槟，指的是“淡甜”的香槟；Demi-Sec，中甜的香槟，含糖在35～50克之间；Doux，甜的香槟，指的是具有甜点作风的香槟，含糖在50克以上。 香槟的较佳饮用温度，非年份香槟约在摄氏7～10℃之间，年份香槟则约在10～12℃之间，只要在饮用前将香槟瓶放入置了冰块的冰桶中冰镇约20～30分钟即可达适饮温度。 修长型或郁金香形状的高脚香槟杯较能陪衬出香槟的优雅，同时也较能坚持香槟的气泡与香气。至于有一种经常用来堆搭香槟塔的广口高脚杯，虽然开开阔阔豪气十足，却容易使气泡在短时光内遗失殆尽，并不是十分适合。 另外，如果想在party里玩那种酒花四射喷洒的狂欢游戏，千万不要用香槟，选一瓶较廉价的气泡酒就可以了。香槟经过摇晃后，气泡与风味尽失，平白暴殄天物，因此，行家人开香槟时往往特殊当心翼翼，以免太多空气溢出。 品位课堂课外运动 曾经见过较英俊的一支酒杯，长长的杯脚无托，细而拢的杯身晶莹剔透，而其中盛装的就是金黄色的香槟。 香槟﹖永远让人联想到俏丽、欢快、隆重、精细……不管为了什么，今天就选一瓶香槟，和我们一起庆贺吧！ 选一瓶香槟我们一起庆贺吧！ Moet&Chandon：平均两秒开一瓶 拥有260年酿酒传统的Moet&Chandon（法国酩悦香槟），曾因法皇拿破仑的爱好而博得“皇室香槟”的美誉，到目前为止，已成为法国较具国际著名度的香槟酒商之一。有人说：“平均两秒钟就有人打开一瓶Moet&Chandon。” Moet&Chandon中两款有代表性的香槟是BrutImperial和DomPerignon。 BrutImperial是一款没有年份的香槟，由夏多内、黑皮诺和皮诺•莫尼耶三种葡萄酿制调配而成，散发着白柠檬与葡萄花蕾的芬芳，令人回味无限。 DomPerignon是酩悦旗下较的香槟，只有老葡萄藤的丰满葡萄能力拿来酿制此款香槟。 打开DomPerignon香槟的一瞬，立刻可以闻到飘浮着的一股春天的花香，倒入修长酒杯，气泡呈笔挺一线地上升，气泡入口后的过细绵密触感，会告知你这香槟的非凡之处。 Taittinger：60岁的“年青人” 之所以说Taittinger（泰廷爵）是香槟中的年青人，因为其应用Taittinger这个品名只有60余年的历史。但在此之前，它却是法国第三老牌的香槟ForestetFourneaux，是香槟区内历史较悠长的香槟酒庄之一。 由于保持只采取前列次压榨的葡萄汁酿造香槟，Taittinger向来以新颖芬芳的口感与幽美持久的气泡深受世人爱好。以精选自各年份的夏多内和酿制调配而成，带有浓重的青苹果与李子香、以及淡淡的干果仁和烟熏气味，口感均衡调和。 BrutReserve是Taittinger的没有年份的香槟，夏多内葡萄占45%，陈年放在酒窖3～4年，使夏多内所具有的烤土司味、芬芳味得以展示出来。 BlancdeBlance香槟是为007所爱好的一款Taittinger香槟，他曾在剧中说过：“给我一些Taittinger的BlancdeBlance香槟，它不是那么著名，但却是世上较好的香槟。” VerveCliequo-Ponsardin：被文人称赞的“贵妇” 简称Cliequot的此款香槟，是于19世纪初由年仅27岁的寡妇Cliequot夫人创建的，她一手创造的摇瓶与除渣技巧，使香槟从此清澈晶莹、毫无杂质。 Cliequot没有年份的香槟BrutYellowLable，是由五十种来自各地的葡萄，再添加陈年的窖藏基酒酿制而成，带有柔顺的水果、山楂与麝香气息，口感则散发着清爽的苹果与梨子芬芳，餐前开胃饮用或搭配海鲜与淡水鱼都十分合适。 俄国作家普希金、契可夫和法国小说家梅里美都曾在作品中称赞过Cliequot香槟。 为了表达对Cliequot夫人的敬意而推出的LaGrandeDame（香槟贵妇），是该品牌的佳作，也是高等香槟市场上的一款著名香槟。 Pommmery：和气的Brut“鼻祖” 创建于1863年的Pommery（波俏丽）香槟，于1874年推出了“PommeryNature1874”，是世界上前列瓶Brut（不甜的）年份香槟。 没有年份的PommeryBrutRoyal可说是Pommmery作风的具体表示，当初酿造这款香槟时，酿造者只是愿望这是一瓶简略而清澈、新颖而清淡的葡萄酒，却让它在成为香槟之后具有了优雅和气的味道，还带着清淡与平衡感，晶莹的淡金黄色泽中，泄漏着细腻轻巧的芬芳，餐前饮用，格外有开胃醒脾的后果。 Krug：值得与好酒伴分享 Krug（库克）创建于1843年，至今仍保持着家族代代相传的经营方法，素来以酿制高品德香槟著称，特殊是其久负盛名的所谓Multi-Vintage（混杂调配）香槟，采取50个不同产区的6～10年不同年份的葡萄以传承百年的精酿而成，散发着干果仁与烤土司的芬芳与花朵的幽香，口感丰硕，均衡丰满，余韵细腻悠久，虽说并非单一年份香槟，精细讲究却犹有过之。
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