品酒如同登山，移步换景，步步都会有不同的惊喜。在旧世界的酒款中，西班牙葡萄酒往往容易被疏忽，尽管西班牙是世界上第三大葡萄酒出口国，人们提及旧世界总会先想到法国，新世界则会想到美国、澳洲，甚至智利，西班牙葡萄酒应用另外一种语言，从来不亦步亦趋，完整是另外的出色，就如同毕加索的绘画，高迪的建筑、弗拉明戈的舞蹈，永远都有着奔放阳光的实质，以及不羁的灵魂。 熟习法国葡萄酒系统的人，初见西班牙葡萄酒会有点晕。同样是起泡酒，法国有香槟，而西班牙有卡瓦，这就如同法国绅士遇上西班牙斗牛士，卡瓦起泡酒用的葡萄品种不是常见的黑比诺和莫尼耶比诺，而是西班牙本地特产的葡萄品种马卡贝奥、沙雷洛和帕雷亚达，经过二次发酵，成为非常奔放别致的卡瓦，同样是白兰地，法国的干邑讲求口感的华美与雍容，而西班牙的白兰地则讲求更为华美和盖世豪杰气质，简直是白兰地中的堂吉诃德，和法国干邑不同西班牙白兰地陈酿时许可放西梅熏木增长风味，从入门级到高端都有，较高端酒瓶是达利为其设计的，较重要的是西班牙是以雪莉酒为原料制造白兰地，并且用盛放雪莉酒的橡木桶盛放，同样是桃红酒，法国讲求新颖迅速，而西班牙桃红甚至可以经受10年橡木桶陈酿。 总之，喝惯了法国葡萄酒，熟稔了波尔多与勃艮第的酒庄后，再接触西班牙红酒就如同打开了另一扇斑驳之门。无论如何，其中较出色的算是西班牙独有的雪莉酒。 雪莉酒的酿造症结是“开花” 较近一段时光，“加烈酒”开端在小圈子里风行，所谓家烈酒也被称作“增强葡萄酒”，由于在酒中勾兑了一些白兰地之类的烈酒，酒精度数比葡萄酒高，口感也更庞杂，这其中较典范的两款酒是西班牙的雪莉酒和葡萄牙的波特酒。波特酒产自葡萄牙，依据色彩与陈年不同，细分为红宝石波特、白色波特等。 而西班牙雪莉酒细分水平更高，根据甜度不同分为Fino、Manzanilla、Amontillado、Oloroso，雪莉酒原产于西班牙的安达鲁西西省，它的制造工艺别具一格，并且庞杂丰硕，简略来说，症结酿造进程在于“开花”。西班牙气象炎热，雪莉酒酿造的时候不会将酒桶装满，而是故意留下1/3的空间，让酒接触到空气，而发生一层由天然的酵母菌孢子构成的白色薄膜，当地人称为开花Flor。开花的红酒就成了Fino，而开花很少或没有花的红酒即形成Oloroso。同时不停地用老酒与新酒混杂，以保证雪莉酒的同一性。 雪莉酒搭配别致 雪莉酒有一种别致的香味，相似坚果的香气。这种酒很合适搭配各种豪放美食，与之绝配的是西班牙的特产食材：伊比利亚火腿。火腿切成薄薄的，泛着晚霞般残暴色彩的薄片，随便吃，也随便喝。要么就是西班牙个性的小吃taps，我曾经试过用雪莉酒搭配老北京的酱肘子，也能有不错的后果，凡是带有阳刚气质饕餮精力的中餐都可以与之搭配，并发生出别致的后果。 如果认为雪莉酒只合适做开胃酒或者餐后酒，不太合适搭配正餐，西班牙也有非常不错的红葡萄酒，并且往往性价比很高，在三里屯那里花园有一家专门经营西班牙食品的商店，里面有品种齐全的西班牙葡萄酒，当然也能买到品德不错的西班牙火腿。 每个国度都会有自己的顶尖“酒王”，在勃艮第就是罗曼尼康帝，在意大利就是巴罗洛，那么在西班牙就是维加·西西里亚Unico独一收藏酒，不过对于这款酒，我也仅仅是耳闻，还没有机遇品尝。西班牙酒就如同弗拉明戈舞蹈，是一种由内而外的沾染力，带着安达卢西亚的节奏，热忱和阳光，在不知不觉中令人迷醉。
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