试酒前的预备 对于一般人所持的幽默尺度而言，试酒的进程幽默而独特；注视、闻、啜含和吐出，旁观者会忍俊不禁，或者瞠目结舌。不要让试酒打扰你的兴趣，为享受而饮酒和试酒的差别，仅在于后者更居心些。试酒的程序是一系列有序而合理的步骤，可以进步你对葡萄酒的鉴赏力。 葡萄酒的品评先从眼开端，因为葡萄酒的外观是其健康水平、品德特征及藏酿水平的一个主要指标。轻轻拨掉瓶塞，注意不要晃动酒瓶，将少量红酒倒入一个清亮透明的郁金香型酒杯中，倒至距杯脚上约5厘米处即可，握住杯脚或杯底，倾斜45°，并对着白色的背景--白布或白纸均可，视察葡萄酒的外观和色彩。 闻与尝 鼻子是我们试酒时较敏感的器官。实际上，鼻闻的气味和口尝的味道关系亲密，口腔感到会证实鼻闻的红历。紧握杯脚，摇转酒杯让葡萄酒打转，以释放出它具有的各种香气。接着探鼻入杯中，短短地轻闻几下，不是长长的深吸，因为嗅觉容易钝化，尤其是当你要评试几种较浅嫩的红酒时。自问是否爱好这种气息，是闻到清纯的果香，还是不自然的粗劣气息。 记住，酒的气息如同色彩一样，能反应葡萄酒品种及葡萄酒本身的成熟度。新酒会释放出其酿制所用葡萄特有的异香。"异香"（aroma）传统上是指我们从浅嫩葡萄酒中闻到的气息，而"醇香"（bouquet）通常用于藏酿红酒，醇香可以是次层气息的全体香谱，由辛香系列，如香柏、焚香、烟叶或焦油气息，到动物的如皮毛香、肉香，尤其是烤肉香等。 较后试的是葡萄酒对口腔的刺激以及入口的质感。深啜一口酒，同时吸入酒上方的空气。让酒在口中打转，使它达到口腔的各个部位，这样舌头能力充足品尝三种重要的味道：舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味。试红葡萄酒比只需试出甜味和酸味的白葡萄酒评试庞杂一点，因为红酒酿制时参加葡萄的衣、核，甚至梗，这给红酒以不同的口感，不同的气息。浅嫩红酒，尤其是卡本妮、席拉或聂比奥罗葡萄酿制的，通常含有较多的单宁酸，其粗糙干涩的感到不利于即时饮用，但这种味道会随瓶中藏酿而消逝。与此大相径庭，红勃艮第以及其它的黑品诺所酿的酒2年后的口感就已是多汁而如丝般柔滑了。终感是指酒下洇后其味道停留在口腔中的感到，这也是断定酒是否有潜质的必要因素。
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