一、质量的定义 某种产品能满足（花费者）表达和暗示的须要的特征的总和（ISO8402-1994）。暗示的须要为该类产品尺度的请求（如产品的安全性、标签、计量等）；表达的须要则因人而异，故有不同的概念。 二、食品德量的构成 Mainguy在《农业食品范畴的质量》（1989）中以为，食品德量由4个要素构成： 安全（SECURETE）是所有花费者都须要的； 健康（SANTE）与相干食品所带来的养分有关； 满足（SATISFACTION）对于花费者来说，这是较明白的。满足重要是就其感官舒适（口味、色彩、气息、构造等）而言，即享乐原则； 服务（SERVICE）如便于应用、贮藏等。 三、客观质量和主观质量 一些质量指标是完整可以量化的，即是所谓客观质量。这些指标包含物理、化学、微生物学指标，如含糖量、酒度等，它们可以用理化办法进行测定。而另一些质量指标则是完整凭感到的，如口感、色彩、气息等，这就是所谓主观质量，也就是感官质量，它们则只能用感官评价来进行测定。而葡萄酒的感官质量才是花费者寻求的重要目的。 四、质量与原产地 简略地讲，构成葡萄酒质量的因素有两类，一是原产地，即自然因素，二是与产地的特别性相联合的技巧，即人为因素。原产地通过吝啬候或环境条件和历史或社会气氛（拥有原料、花费习惯等）的影响，从而在该原产地发生可以获得相应特产的特别工艺。我们知道，葡萄酒是人和自然关系的产物，是人在必定的气象、土壤等生态条件下，采取相应的栽培技巧，种植某一（些）葡萄品种，并通过相应的工艺进行酿造的成果。所以原产地的生态条件、葡萄品种以及当地人们所采取的栽培采收酿造方法等，必定地决议了葡萄酒的感官质量和作风。这就是葡萄酒原产地区命名的基本。而对于原产地葡萄酒的感官质量和作风的肯定和检验，则只能通过感官评价来实现。
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